Pepersaus op de Arteflame Grill
Deze rijke en romige pepersaus gemaakt op de Arteflame grill is de perfecte begeleider van gegrilde steaks, kip of zelfs groenten. Door de vlakke kookplaat te gebruiken, kunt u de saus direct op de grill maken, waardoor deze een rokerige smaak krijgt en de bereiding eenvoudig blijft.
Ingrediënten:
- 1 kopje slagroom
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels hele zwarte peperkorrels, grof gemalen
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 eetlepel brandewijn of cognac (optioneel, voor extra diepte)
- 1 theelepel worcestersaus
- Zout, naar smaak
- Verse peterselie, ter garnering
Instructies:
1. Steek de Arteflame Grill aan
Begin met het voorbereiden van uw Arteflame-grill. Week drie papieren servetten in plantaardige olie, stapel ze op de grill en leg er brandhout overheen. Steek de grill aan en laat hem ongeveer 20 minuten opwarmen totdat het middelste rooster klaar is voor koken op hoge temperatuur en de buitenste vlakke kookplaat warm genoeg is om de pepersaus te maken.
2. Rooster de peperkorrels
Plaats een kleine hoeveelheid boter op de vlakke kookplaat, dichter bij het midden voor hogere hitte. Voeg de gemalen peperkorrels toe zodra ze gesmolten zijn. Rooster ze 1-2 minuten tot ze geurig worden. Pas op dat ze niet verbranden - pas de plaatsing op de bakplaat aan indien nodig om optimale hittecontrole te behouden.
3. Fruit de sjalotten
Verplaats de geroosterde peperkorrels naar het koelere buitenste gedeelte van de vlakke kookplaat. Voeg in het midden de gesneden sjalotten toe aan de boter en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 3-4 minuten.
4. Blus af met brandewijn of cognac (optioneel)
Als u brandewijn of cognac gebruikt, voeg dit dan toe aan de sjalotten en kook 1-2 minuten tot de meeste alcohol verdampt is. Deze stap verbetert de smaak van de saus, maar u kunt het overslaan als u dat liever wilt. Giet niet te veel Brandy of Cognac bij het vuur, anders flambeert het!!!
5. Voeg room en andere ingrediënten toe
Verplaats de gebakken sjalotten naar een iets koelere zone en giet de slagroom erbij. Roer de Dijonmosterd en Worcestershiresaus erdoor. Laat de saus 5-7 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren om alle smaken te mengen en de saus dikker te maken. Voeg zout naar smaak toe.
6. Maak de saus af
Zodra de saus naar wens is ingedikt, doe je de geroosterde peperkorrels weer in het mengsel en roer je ze erdoor. Laat de saus op de buitenste randen van de platte bovenkant rusten, zodat deze warm blijft tot het moment dat je hem serveert.
7. Dienen
Lepel de pepersaus over gegrilde steaks, kip of groenten. Garneer met verse peterselie voor een vleugje kleur en frisheid.
Tips:
- Warmtecontrole: Gebruik de verschillende warmtezones van de Arteflame om ervoor te zorgen dat uw saus gelijkmatig gaart zonder aan te branden.
- Consistentie aanpassen: Als de saus te dik wordt, voeg dan een scheutje water of meer room toe om de saus dunner te maken.
- Aanpassen: Voor extra pit kunt u een snufje cayennepeper of een scheutje hete saus toevoegen.
Variaties:
- Groene peperkorrelsausVervang de zwarte peperkorrels door groene peperkorrels voor een delicatere smaak.
- Knoflook peper sausVoeg voor een extra smaakje gehakte knoflook toe aan de sjalotten.
- Champignon-pepersaus: Bak plakjes champignons met de sjalotten voor een stevige, aardse twist.
- Bourbon peper sausVervang brandewijn door bourbon voor een zoetere, rokerige noot.
- Romige kruidenpepersaus: Roer er tegen het einde verse, gehakte kruiden door, zoals tijm of rozemarijn, voor een geurige toets.
Beste combinaties:
- Gegrilde ribeye of entrecote
- Gegrilde kippenborsten
- Gegrilde groenten zoals asperges of paprika's
- Aardappelpuree of knapperige aardappelpartjes
