Invoering
Hollandaisesaus is een klassieke, romige Franse saus die perfect is om gegrilde groenten, zeevruchten of eieren op te peppen. Hollandaisesaus op de Arteflame-grill voegt een subtiele rokerige diepte toe, wat de rijke, boterachtige smaak versterkt. Dit recept is ideaal voor een luxe brunch of een verfijnde bijgerecht bij uw gegrilde gerechten.
Ingrediënten
- 3 grote eidooiers
- 1/2 kopje ongezouten boter (gesmolten)
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 tl zout
- Snufje cayennepeper (optioneel, voor de pit)
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek uw Arteflame grill aan door drie papieren servetten in plantaardige olie te weken en ze onder het brandhout te leggen. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Plaats een hittebestendige kom of pan op de buitenste rand van de kookplaat, op een plek met een gematigde temperatuur. Dit is ideaal voor het maken van een sausje.
Stap 2: Bereid de sausbasis voor
- Doe de eidooiers en het citroensap in de hittebestendige kom of steelpan. Klop krachtig tot het mengsel schuimig wordt en in volume verdubbelt.
- Verplaats de kom naar een iets warmere plek op de grill om een zachte hitte te creëren. Blijf continu kloppen om te voorkomen dat de dooiers gaan schiften.
Stap 3: Voeg de boter toe
- Giet de gesmolten boter geleidelijk in het eidooiermengsel terwijl u constant klopt. Voeg de boter langzaam toe om de saus te emulgeren.
- Zodra alle boter is opgenomen, verplaatst u de kom naar de koelere kant van de grill om oververhitting te voorkomen.
Stap 4: Kruiden en aanpassen
- Roer er het zout en een snufje cayennepeper (indien gewenst) door voor een lichte pittigheid.
- Proef de saus en voeg eventueel nog wat kruiden of citroensap toe voor een evenwichtige smaak.
Stap 5: Serveren
- Gebruik de Hollandaisesaus direct als deze nog warm is. Besprenkel gegrilde asperges, eggs Benedict of zeevruchten zoals gegrilde zalm of garnalen.
Tips
- Hittebeheersing: Houd het vuur laag en constant om te voorkomen dat de eidooiers gaan schiften. Verplaats de kom indien nodig over het fornuis.
- Blijf voortdurend kloppen: Door de saus gelijkmatig te kloppen, ontstaat er een gladde, fluweelzachte saus.
- Dikte aanpassen: Als de saus te dik is, roer er dan een theelepel warm water doorheen om hem dunner te maken.
Variaties
- Rokerige Hollandaisesaus: Voeg een snufje gerookte paprika toe om de rokerige smaak van de grill te accentueren.
- Kruiden Hollandaisesaus: Voeg fijngehakte dragon, peterselie of dille toe voor een frisse, aromatische twist.
- Citrus Hollandaisesaus: Gebruik sinaasappel- of limoensap in plaats van citroen voor een unieke smaak.
- Pittige Hollandaisesaus: Voeg voor een pittige smaak een paar druppels hete saus of Sriracha toe.
- Hollandaisesaus met kaas: Voeg voor een rijkere smaak een kleine hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas of Gruyère toe.
Koppelingen
- Gegrilde groenten: Besprenkel met asperges, courgette of geroosterde aardappelen.
- Zeevruchten: Serveer bij gegrilde zalm, garnalen of kreeftenstaarten.
- Eieren: Ideaal voor Eggs Benedict of als dip voor zachtgekookte eieren.
Conclusie
Hollandaisesaus bereid op de Arteflame grill voegt een rokerig, luxueus element toe aan dit klassieke Franse recept. Met zijn rijke, boterachtige smaak en romige textuur is het de perfecte begeleiding om elke maaltijd te verbeteren.
