Invoering
Carbonarasaus, een romige en hartige klassieker, wordt nog beter met de rokerige toets van de Arteflame-grill. Dit recept brengt de traditionele smaken van de Italiaanse keuken naar uw grillervaring buitenshuis. Combineer het met pasta en uw favoriete gegrilde eiwitten voor een gerecht dat elke smaakpapillen verrukt.
Ingrediënten
- 113 gram pancetta of guanciale (in kleine blokjes gesneden)
- 2 grote eidooiers
- 1 groot heel ei
- 1/2 kopje vers geraspte Pecorino Romano-kaas
- 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook (optioneel, voor extra smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- 340 gram gekookte pasta (spaghetti of fettuccine werkt het beste)
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek uw Arteflame-grill aan door in plantaardige olie gedrenkte servetten onder het opgestapelde brandhout te leggen.
- Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat de vlakke kookplaat en het centrale rooster heet zijn.
Stap 2: De pancetta koken
- Plaats een gietijzeren koekenpan op de bakplaat in het midden van de pan en zorg voor een middelhoge temperatuur.
- Voeg de pancetta of guanciale blokjes toe en bak tot ze knapperig en goudbruin zijn, af en toe roeren. Gebruik een schuimspaan om ze uit de pan te halen en zet ze apart, laat het gesmolten vet in de pan.
Stap 3: Bereid de saus voor
- Meng in een mengkom de eidooiers, het hele ei, de Pecorino Romano, de Parmezaanse kaas en een flinke hoeveelheid zwarte peper tot een glad mengsel.
- Indien gewenst, kunt u een fijngehakt of licht geplet teentje knoflook toevoegen aan het gesmolten vet in de koekenpan en het geheel 1-2 minuten laten intrekken, zodat de smaak erin trekt. Gooi daarna de knoflook weg.
Stap 4: Combineer met pasta
- Voeg de gekookte pasta direct toe aan de pan met het pancettavet en hussel om de draden gelijkmatig te bedekken. Verplaats de pan naar een iets koeler gedeelte van de grill om te voorkomen dat de eieren in de volgende stap gaan stollen.
- Giet het ei-kaasmengsel over de pasta en roer het krachtig om tot een romige saus. De hitte van de pasta en de koekenpan zal de eieren zachtjes koken en een zijdezachte coating vormen.
Stap 5: Voeg pancetta toe en serveer
- Roer de knapperige pancetta door de pasta en meng alles goed.
- Verdeel het gerecht over de borden en garneer het met extra Pecorino Romano, een snufje zwarte peper en eventueel een scheutje olijfolie.
Tips
- Timing is de sleutel: Meng de hete pasta snel met het eimengsel, zodat er een romige, gladde saus ontstaat zonder dat het mengsel gaat roeren.
- Kaassoort: Gebruik een mengsel van Pecorino Romano en Parmezaanse kaas voor een evenwichtige zoutheid en rijkdom.
- Perfect gekookte pasta: Houd een beetje pastawater achter om de saus dunner te maken als deze te dik wordt.
Variaties
- Rokerige Carbonara: Voeg een snufje gerookte paprikapoeder toe of gebruik gerookte pancetta voor een rokerige twist.
- Vegetarische Carbonara: Vervang de pancetta door gegrilde champignons of courgette voor een vleesvrije optie.
- Knoflook Carbonara: Laat de knoflook in de saus zitten voor een sterkere smaak.
- Pittige Carbonara: Voeg voor een vleugje pit rode chilivlokken toe.
- Zeevruchten Carbonara: Voeg gegrilde garnalen of sint-jakobsschelpen toe voor een luxe tintje.
Koppelingen
- Gegrilde groenten: Serveer met geblakerde asperges of courgette voor een evenwichtige maaltijd.
- Lichte salade: Een verse rucola- of gemengde salade met een citroenvinaigrette maakt de rijke smaak compleet.
- Wijncombinatie: Combineer met een frisse witte wijn, zoals Pinot Grigio, of een lichte rode wijn, zoals Chianti.
Conclusie
Carbonarasaus maken op de Arteflame-grill combineert de rokerige, rijke smaken van buiten koken met de romige verwennerij van deze Italiaanse klassieker. Of u het nu als een op zichzelf staand gerecht eet of combineert met gegrilde bijgerechten, dit recept is gegarandeerd een publiekslieveling.
