Invoering
Alla Gricia, een van de iconische pastagerechten van Rome, is eenvoud op zijn best. Met guanciale, Pecorino Romano en zwarte peper wordt dit gerecht vaak de voorloper van Carbonara genoemd. Door het op de Arteflame-grill te koken, ontstaat er een subtiele rokerige diepte, waardoor de rijke, hartige smaken worden versterkt.
Ingrediënten
- 340 g guanciale (in kleine blokjes of reepjes gesneden)
- 12 oz pasta (rigatoni, spaghetti of bucatini)
- 1 kopje vers geraspte Pecorino Romano-kaas
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- Zout (voor pastawater)
- 1 el olijfolie (optioneel, voor het koken van guanciale)
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Steek uw Arteflame grill aan met behulp van in plantaardige olie gedrenkte servetten onder brandhout. Laat het ongeveer 20 minuten opwarmen.
- Zet een pan met gezouten water op het vlakke kookvlak van de grill en breng het aan de kook. U kunt dan de pasta koken.
Stap 2: Kook de pasta
- Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook tot de pasta al dente is, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Houd ongeveer 1 1/2 kopje van het kookwater van de pasta apart voordat u de pasta afgiet.
Stap 3: Kook de Guanciale
- Plaats een gietijzeren koekenpan of pan op het fornuis, in het midden, voor een middelhoge warmte.
- Voeg de guanciale toe en bak tot het goudbruin en knapperig is, af en toe roeren. Als de guanciale mager is, voeg dan een scheutje olijfolie toe om het vet te laten smelten.
- Haal de pan van het vuur zodra de guanciale knapperig is en het gesmolten vet in de pan blijft.
Stap 4: Combineer Pasta en Guanciale
- Voeg de gekookte pasta direct toe aan de pan met het gesmolten vet en de guanciale.
- Roer de pasta door het vet, zodat de pasta gelijkmatig bedekt is. Zet de pan vervolgens op een koelere plek op het fornuis.
Stap 5: Voeg kaas en peper toe
- Bestrooi met de geraspte Pecorino Romano-kaas en versgemalen zwarte peper.
- Voeg geleidelijk het achtergehouden pastawater toe, beetje bij beetje, en blijf voortdurend roeren, zodat er een romige saus ontstaat die aan de pasta blijft plakken.
Stap 6: Serveren
- Verdeel de Alla Gricia over de borden en garneer met extra Pecorino Romano en zwarte peper.
- Serveer direct en geniet van de rijke, rokerige smaken van deze Romeinse klassieker.
Tips
- Guanciale is de sleutel: Voor een authentieke smaak kunt u guanciale gebruiken in plaats van pancetta of spek.
- Breng het zout in evenwicht: Houd bij het kruiden van het gerecht rekening met de zoute smaak van guanciale en pecorino.
- Emulgeer de saus: De combinatie van pastawater, vet en kaas zorgt voor de kenmerkende romige saus.
Variaties
- Vegetarische Gricia: Vervang de guanciale door gegrilde champignons of courgette.
- Pittige Gricia: Voeg een snufje rode chilivlokken toe voor een pittige smaak.
- Gricia met kruiden: Voeg verse peterselie of tijm toe voor een aromatische twist.
- Knoflook Gricia: Fruit een teentje gehakte knoflook met de guanciale voor extra smaak.
- Rokerige Gricia: Grill de guanciale boven open vuur voordat u deze aan het gerecht toevoegt, voor een versterkte rokerige smaak.
Koppelingen
- Salade: Serveer met een knapperige caesar- of rucolasalade.
- Wijn: Combineer met een droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc, of een lichte rode wijn, zoals Pinot Noir.
- Brood: Geef er knapperig geroosterd brood bij om de romige saus mee op te deppen.
Conclusie
Alla Gricia op de Arteflame grill transformeert een Romeinse klassieker in een rokerige, verwennerij. Met zijn eenvoudige ingrediënten en gedurfde smaken is dit gerecht perfect voor elke gelegenheid, van een informeel doordeweeks diner tot een elegante bijeenkomst in de buitenlucht.
