포르투갈식 에스페타다 마데이렌세 쇠고기 꼬치

소개

에스페타다 마데이라스는 마데이라의 고전적인 포르투갈 요리로, 직화로 구운 부드럽고 풍미 가득한 쇠고기 꼬치를 제공합니다. 마늘, 월계수 잎, 와인을 매리네이드에 넣으면 풍미가 폭발하고, 아르테플레임 그릴에서 역으로 굽는 것은 주스를 가두고 놀라운 크러스트를 만듭니다. 이 레시피를 따라 아르테플레임 그릴에서 완전히 조리한 완벽하고 전통적인 에스페타다를 경험해보세요.

재료

• 2파운드 쇠고기 등심 또는 리바이, 2인치 크기로 자름
• 마늘 6쪽, 다진 것
• 월계수 잎 4개, 조각으로 쪼개짐
• 드라이 레드 와인 1컵
• 바다소금 2큰술
• 검은 후추 1큰술
• 무염 버터 2큰술, 녹인 것
• 나무꼬치나 금속꼬치

지침

1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 약간 붓습니다.
2. 물에 적신 냅킨을 그릴 중앙에 놓습니다.
3. 냅킨 위에 장작을 쌓고 불을 붙입니다.
4. 불이 세게 오르게 한 후 그릴을 약 20분 동안 가열합니다.

2단계: 매리네이드 준비

1. 큰 그릇에 다진 마늘, 월계수 잎, 레드와인, 바다소금, 검은 후추를 넣고 섞습니다.
2. 쇠고기 덩어리를 양념장에 넣고 고르게 섞습니다.
3. 최소 2시간 동안, 바람직하게는 밤새도록 냉장고에 넣어 두십시오.

3단계: 쇠고기 꼬치에 꽂기

1. 양념한 쇠고기를 냉장고에서 꺼내 꼬치에 꽂습니다. 각 조각 사이에 약간의 공간을 남겨둡니다.

4단계: 쇠고기 굽기

1. 아르테플레임 그릴이 고온(중앙 그릴 격자에서 1,000°F)에 도달하면 꼬치를 중앙 그릴 격자에 올려놓습니다.
2. 쇠고기를 각 면을 1~2분 정도씩 구워서 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다.

5단계: 조리대에서 역방향 굽기

1. 꼬치를 중앙 그릴 격자에서 평평한 철판 조리대 위로 옮깁니다.
2. 가끔씩 돌려가며 계속 요리하여 쇠고기의 내부 온도가 125°F(미디엄 레어) 또는 원하는 정도로 익을 때까지 조리합니다.

6단계: 휴식과 봉사

1. 원하는 익음 정도보다 내부 온도가 15°F 낮아지면 꼬치를 그릴에서 꺼냅니다.
2. 육즙이 다시 분포되도록 고기를 5분간 그대로 두세요.
3. 꼬치에 녹인 버터를 뿌려 따뜻하게 제공합니다.

팁

• 최고의 질감과 맛을 위해 등심이나 리바이 등 고품질 쇠고기를 사용하세요.
• 나무꼬치를 사용하는 경우, 굽기 전 최소 30분 동안 물에 담가두세요.
• 고기가 육즙을 유지하는 데 도움이 되도록 구운 후에는 항상 고기를 쉬게 하세요.
• 더욱 맛있게 만들려면 꼬치를 굽는 동안 녹인 버터를 바르세요.

변형

1. 스파이시 에스페타다: 매콤한 맛을 더하고 싶다면 매리네이드에 다진 고추 플레이크 1티스푼을 넣으세요.
2. 시트러스 향이 나는 에스페타다: 더 밝은 풍미를 위해 붉은 와인의 절반을 갓 짠 오렌지 주스로 대체하세요.
3. 스모키 파프리카 에스페타다: 깊고 연기가 나는 풍미를 원하면 양념장에 훈제 파프리카 1티스푼을 넣으세요.
4. 허브가 들어간 에스페타다: 향긋한 맛을 더하려면 다진 로즈마리와 타임을 매리네이드에 첨가하세요.
5. 마늘 버터 에스페타다: 남은 버터와 마늘을 녹여 꼬치에 얹고 서빙 직전에 뿌립니다.

결론

에스페타다 마데이라세는 포르투갈 요리와 구운 음식을 좋아하는 사람이라면 꼭 들러봐야 할 곳입니다.Arteflame 그릴에서 요리하면 완벽한 굽기와 틀림없이 육즙이 가득한 내부가 보장됩니다. 전통이 풍부하고 풍미가 넘치는 이 정통 요리로 친구와 가족을 감동시키세요.

최고의 페어링

• 옆: 버터를 곁들인 구운 옥수수
• 옆: 마늘과 허브를 곁들인 구운 감자
• 마시다: 포르투갈의 다오(Dão)나 도루(Douro) 같은 풀바디 레드 와인
• 디저트: Pasteis de Nata(포르투갈식 커스터드 타르트)