목재가 흡연과 굽는 데 안전하지 않은 이유
전문가의 관점에서 보면, 목재가 훈제와 그릴에 적합하지 않은 이유를 이해하는 것이 중요합니다. 일반적으로 가공되고 종종 건축 목적으로 화학적으로 처리된 목재는 요리에 사용하면 상당한 건강 위험을 초래합니다. 가공되지 않은 원목을 의미하는 목재와 달리 목재는 변형되고 독성 화학 물질에 노출되었을 수 있는 목재를 포함합니다. 이러한 화학 물질은 목재를 태우면 유해한 재와 연기를 방출할 수 있습니다.
양념 장작의 중요성
장작을 적절히 양념하면 그릴링이 더 좋아집니다. 나무를 고르게 쪼개면 더 빨리 마르고 균일하게 타며, 땅에서 떨어진 곳에 보관하면 곰팡이가 생기지 않습니다. 쪼개진 통나무와 통나무를 선택하는 것이 중요합니다. 쪼개진 통나무는 쉽게 불타지만 빨리 타는 반면 통나무는 더 오래 타게 됩니다.
그릴에 이상적인 장작은 수분 함량이 40% 미만이며, 많은 전문가는 일관된 열을 위해 약 20%를 선호합니다. 공급업체를 통해 또는 수분 측정기를 사용하여 이 수분을 평가하는 것은 그릴 결과를 최적화하는 장작을 준비하는 데 필수적입니다.
그릴과 스토리지 결합
Arteflame은 고급 공기 흐름 설계로 야외 조리를 혁신하고 있습니다. 이 시스템은 숯과 나무 연소를 혼합하여 독특한 그릴 경험을 만들어냅니다. 이 기술은 그릴 격자를 1,000°F 이상으로 가열하여 내부 희박함을 유지하면서 스테이크를 굽기에 완벽합니다.
그만큼 Arteflame XXL 40인치 그릴(수납공간 포함) 야외 요리 애호가에게 꼭 필요한 내장형 나무 통나무 보관함으로 그릴 경험을 한층 더 높여줍니다. 편리한 디자인으로 나무를 지속적으로 공급하여 풍미를 높이고 이상적인 조리 온도를 유지합니다.
사과
- 풍미 프로필: 달콤하고 약간 과일 향이 납니다.
- 이상적인 대상: 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 가금류 및 일부 해산물.
- 애플우드는 이 목록의 다른 여러 종류에 비해 더 부드럽고 달콤합니다. 가벼운 맛의 고기와 가장 잘 어울리지만 Applewood 그릴 버거도 맛보세요! 정말 맛있어요!
알더
- 풍미 프로필: 달콤하고 섬세하며, 누구에게나 매력적입니다.
- 이상적인 대상: 해산물과 야채를 넣어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
- 오리나무는 메스키트나 히코리보다 훨씬 온화합니다. 음식에 연기 냄새를 살짝 더해줍니다. 그것은 요리의 맛을 지배하기보다는 음식의 맛을 더 돋보이게 해줍니다.
벚나무
- 풍미 프로필: 부드럽고 과일향이 나는 맛.
- 이상적인 대상: 모든 고기와 잘 어울리며, 나무를 태워 먹는 독특한 경험을 제공합니다.
- 체리는 부드럽고 달콤한 과일맛이 있어 거의 모든 고기와 잘 어울립니다. 가금류, 돼지고기, 햄이나 소시지와 같은 훈제육, 심지어 오리나 거위와 같은 야생 사냥감과도 잘 어울립니다. 다른 나무보다 맛이 덜 강렬하기 때문에 체리는 생선을 구울 때 매우 좋은 선택입니다.
히코리 재목
- 풍미 프로필: 달콤하고 강하며 베이컨과 같은 맛입니다.
- 이상적인 대상: 많은 그릴러들이 선호하는 선택으로, 특히 돼지고기나 닭고기를 구울 때 적합합니다.
- 미국 내 거주 지역에 따라 히코리와 오크가 아마도 그릴과 훈제에 가장 많이 쓰이는 나무와 두 번째로 쓰이는 나무일 것입니다.
- 히코리 연기의 맛은 당밀의 맛을 연상시킵니다. 달콤하고 풍부하며 약간 견과류 같은 풍미가 납니다.
메이플 / 설탕 단풍 나무
- 풍미 프로필: 달콤하고 가볍고 매우 부드럽습니다.
- 이상적인 대상: 가금류를 첨가하여 달콤하고, 연기가 나고, 짭짤한 풍미를 더했습니다.
- 메이플은 야채에 부드럽고 달콤한 연기를 제공하며 가금류와 생선을 구울 때 좋습니다. 가볍고 달콤한 연기가 음식을 압도하지 않으며 메이플은 오랫동안 타오릅니다.
메스 퀴트
- 메스키트는 가장 강한 훈제용 나무 중 하나입니다.
- 풍미 프로필: 매우 독특하고, 강한 흙 맛이 납니다.
- 이상적인 대상: 브리스킷, 사냥한 고기, 오리, 양고기 또는 브라질식 바베큐와 같은 짙은 색의 고기.
- 연기 맛은 히코리와 비슷하지만 더 강렬합니다. 메스키트는 쇠고기, 사슴고기 또는 사냥감의 풍부한 맛의 덩어리를 구울 때 사용합니다. 메스키트는 더 섬세한 맛의 음식을 압도할 것입니다.
오크
- 풍미 프로필: 중간 정도의 강한 맛, 고전적인 연기.
- 이상적인 대상: 거의 모든 종류의 고기와 호환되고, 밀도가 높으며, 불이 오래 지속됩니다.
- 가장 인기 있는 선택 중 하나이자 쉽게 구할 수 있는 히코리 나무는 참나무와 비슷한 외관을 가지고 있으며 돼지고기와 소고기와 잘 어울립니다.
페칸
- 풍미 프로필: 달콤하고 풍부하며 견과류 같은 맛이 납니다(히코리와 비슷함).
- 이상적인 대상: 가금류와 갈비 등의 육류는 맛이 강하지 않고 믿음직스럽습니다.
- 피칸은 고기를 구울 때 인기가 많습니다. 피칸의 연기는 다양한 음식과 잘 어울리는 견과류 맛을 제공합니다. 피칸은 다른 모든 맛을 지배하지 않으면서도 풍부한 맛을 더합니다.
호두
- 풍미 프로필: 강렬하고, 강렬하며, 쓴맛이 있을 가능성이 있음.
- 이상적인 대상: 진한 고기에 어울리는 진한 맛을 제공하는 야생 사냥감.