소개
Arteflame 그릴에서 완벽하게 구운 거대한 스페인식 토마호크 스테이크를 훈제 소금으로 마무리하여 거부할 수 없는 맛을 선사합니다. 강렬한 열을 사용하여 굽고 역방향 굽기 방법을 사용하여 스테이크를 완벽하게 익힐 때까지 부드럽게 조리하면 뒷마당에서 스테이크하우스 수준의 결과를 얻을 수 있습니다.
재료
- 대형 토마호크 스테이크 1개(2-2.5파운드)
- 훈제소금 1큰술
- 검은 후추 가루 1큰술
- 무염 버터 2큰술, 녹인 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 1티스푼 훈제파프리카
- 1 가지 신선한 로즈마리
- 식물성 기름(그릴에 불을 붙이기 위한)
지침
1단계: 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고 아르테플레임 그릴 안에 넣습니다.
- 기름이 묻은 냅킨 위에 장작을 쌓으세요.
- 종이 냅킨에 불을 붙이고 그릴 격자가 1,000°F(1,000°F)에 도달할 때까지 약 20분 동안 불을 세웁니다.
2단계: 스테이크에 양념하기
- 토마호크 스테이크의 물기를 종이 타월로 닦아줍니다.
- 양쪽 면을 녹인 버터로 문지릅니다.
- 훈제 소금, 검은 후추, 훈제 파프리카, 다진 마늘로 풍성하게 양념합니다.
- 그릴이 가열되는 동안 스테이크를 식혀줍니다.
3단계: 스테이크 굽기
- 강렬한 굽기를 원하면 스테이크를 중앙 그릴 격자 위에 직접 올려놓으세요.
- 각 면을 2~3분씩 구워서 겉면이 어둡고 바삭하게 되도록 합니다.
4단계: 평평한 조리대에서 역방향 굽기
- 스테이크를 중앙 그릴 격자에서 바깥쪽 평평한 조리대로 옮깁니다.
- 가끔 뒤집어 주면서 원하는 익힘 정도보다 내부 온도가 15°F 낮아질 때까지 천천히 요리하세요.
- 정확도를 확인하려면 고기용 온도계를 사용하세요(미디엄 레어는 125°F, 미디엄은 135°F).
5단계: 휴식 및 마무리
- 스테이크를 그릴에서 꺼내 최소 10분 동안 쉬게 합니다.
- 마지막으로 훈제 소금을 맨 위에 뿌립니다.
- 곡물에 반하여 썰어 서빙합니다.
팁
- 고르게 익으려면 스테이크를 굽기 전에 항상 스테이크의 온도를 실온에 두세요.
- 고기 온도계를 사용하면 과도하게 익는 것을 방지할 수 있습니다.
- 버터를 넣으면 풍미가 더해지지만, 훈제 소금을 빼지 마세요. 풍미를 상당히 향상시켜줍니다.
변형
- 마늘 허브 버터 스테이크: 녹인 버터에 다진 신선한 타임과 파슬리 1큰술을 첨가합니다.
- 치포틀레 스파이스 스테이크: 훈제 파프리카를 치포틀레 가루 1티스푼으로 대체하면 훈제 향이 나는 매운맛을 낼 수 있습니다.
- 레드와인 매리네이드 스테이크: 구우기 전 1/2컵의 레드와인, 1큰술의 올리브 오일, 마늘 2쪽을 넣어 한 시간 정도 재워둡니다.
- 스페인 치미추리: 신선한 파슬리, 식초, 마늘, 홍고추 플레이크로 만든 생기 넘치는 스페인식 치미추리와 함께 제공하세요.
- 블루 치즈 크러스트 스테이크: 그릴에서 꺼낸 스테이크 위에 블루치즈 부스러기를 얹어 풍부하고 시큼한 마무리를 만들어 보세요.
결론
이 스페인식 토마호크 스테이크는 그릴 애호가에게 완벽한 쇼스토퍼입니다. Arteflame 그릴에서 굽고 역으로 굽는 기술을 마스터하면 매번 육즙이 풍부하고 완벽하게 조리된 결과를 얻을 수 있습니다.
최고의 페어링
- 구운 아스파라거스 또는 탄 스페인 파드론 고추
- 매콤한 토마토 소스를 곁들인 파타타 브라바스
- 템프라니요와 같은 강렬한 스페인산 레드와인
- 마늘 아이올리를 곁들인 바삭한 아티산 빵
