Bistecca di manzo marinata alla griglia – ricetta classica francese

Introduzione

La bistecca di hanger, nota anche come "taglio del macellaio", è apprezzata per il suo sapore ricco e di manzo e per la sua tenerezza se grigliata correttamente. Utilizzando la griglia Arteflame, otterremo una rosolatura perfetta di qualità da steakhouse a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale prima di rifinirla alla perfezione e succosa sul piano di cottura piatto. Questa classica bistecca di ispirazione francese è marinata per esaltarne la tenerezza e grigliata alla perfezione. Seguiteci per un metodo infallibile per cucinare la migliore bistecca di hanger a casa.

Ingredienti

• 2 bistecche di manzo (circa 1 libbra ciascuna)
• 3 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco riscaldi la griglia per circa 20 minuti prima di cucinare.

Fase 2: Marinare la bistecca di hanger

1. In una ciotola, mescolate insieme la salsa Worcestershire, la salsa di soia, l'aglio tritato, la senape di Digione, il timo, il pepe nero, il sale e il succo di limone.
2. Disporre le bistecche di manzo in un sacchetto richiudibile o in un piatto poco profondo.
3. Versare la marinata sulle bistecche e ricoprirle uniformemente.
4. Lasciate marinare le bistecche per almeno 1 ora o per tutta la notte, per un sapore più intenso.

Fase 3: rosolare la bistecca

1. Disporre le bistecche sulla griglia centrale dell'Arteflame (a oltre 1.000 °F) e rosolare per circa 1-2 minuti per lato fino a formare una crosta profonda.
2. Girare la bistecca con le pinze per ottenere una rosolatura uniforme.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le bistecche sulla piastra di cottura piana.
2. Continua a cuocere, usando le zone più fredde per controllare la cottura. Cuoci a una temperatura interna di 120°F per una cottura al sangue, 130°F per una cottura media-al sangue o 140°F per una cottura media.
3. Togliete le bistecche quando la temperatura interna è di circa 15 °F inferiore al grado di cottura desiderato, poiché la cottura successiva completerà il lavoro.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare la bistecca per 5-10 minuti prima di tagliarla.
2. Tagliare nel senso della grana e servire immediatamente.
3. Gustate i vostri contorni preferiti grigliati sull'Arteflame.

Suggerimenti

• Per un sapore migliore al momento di completare la cottura della bistecca, usate il burro al posto dell'olio.
• Se necessario, spostare gli altri alimenti in zone più fredde per evitare che vengano cotti troppo.
• Se la carne si attacca alla griglia, lasciarla cuocere per altri 30 secondi: si staccherà naturalmente se rosolata correttamente.
• Per ottenere la massima tenerezza, tagliare sempre la bistecca controfibra.

Variazioni

1. Bistecca di manzo al burro all'aglio: Completate la bistecca con una salsa al burro e aglio preparata sciogliendo il burro con aglio tritato e timo.
2. Bistecca marinata al vino rosso: Sostituisci la salsa Worcestershire con un vino rosso secco per un sapore ricco e deciso.
3. Bistecca di manzo piccante al chimichurri: Servire con una salsa chimichurri fatta in casa con erbe fresche, aglio e fiocchi di peperoncino.
4. Glassa di ispirazione asiatica: Aggiungere un tocco di miele, zenzero e olio di sesamo alla marinata per un sapore ricco di umami.
5. Bistecca con crosta di erbe aromatiche: Prima di grigliare la bistecca, cospargerla con rosmarino, timo e origano tritati.

Conclusione

Grigliare una bistecca di manzo sulla griglia Arteflame usando il metodo reverse sear assicura un pasto di qualità da steakhouse a casa. Il calore intenso della griglia centrale trattiene i succhi, mentre la finitura del piano cottura piatto garantisce una cottura perfetta. Prova diverse marinature e servi con contorni classici per migliorare il tuo gioco di grigliate.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Patate novelle arrostite
• Funghi e cipolle grigliati
• Un bicchiere di vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon
• Insalata di rucola fresca con condimento balsamico