Cicoria francese carbonizzata con vinaigrette alle nocciole

Introduzione

Le foglie amare di cicoria assumono una dimensione completamente nuova quando vengono bruciate sulla griglia Arteflame. La leggera amarezza si attenua e le note affumicate si combinano magnificamente con una vinaigrette di nocciole. Questo piatto semplice ma elegante è perfetto come antipasto o contorno.

Ingredienti

• 1 grande cespo di cicoria (o radicchio), tagliato in quarti
• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1/4 di tazza di nocciole, tritate e tostate
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio di nocciola
• 1 cucchiaio di miele
• Sale e pepe nero a piacere
• 1 piccolo scalogno, tritato finemente
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
3. Lasciare che il fuoco si stabilizzi per circa 20 minuti prima di grigliare.

Fase 2: Preparare la cicoria

1. Tagliare la cicoria in quarti, lasciando intatto il torsolo in modo che le foglie restino unite.
2. Spennellare generosamente ogni quarto con il burro fuso.

Fase 3: Grigliare la cicoria

1. Per una buona doratura, disporre gli spicchi di cicoria con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla piastra piana, vicino al centro.
2. Cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non si ammorbidiscono leggermente e i bordi sono carbonizzati.
3. Spostatevi nella parte più fredda del piano cottura per mantenerli caldi.

Fase 4: Preparare la vinaigrette

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme l'aceto di sherry, la senape di Digione, il miele e lo scalogno tritato.
2. Aggiungere gradualmente l'olio di nocciole fino a ottenere un'emulsione.
3. Condire con sale e pepe nero a piacere.

Fase 5: assemblare il piatto

1. Disporre la cicoria grigliata su un piatto da portata.
2. Condire con vinaigrette alla nocciola.
3. Cospargere con nocciole tostate e prezzemolo fresco.
4. Servire caldo e buon appetito!

Suggerimenti

• Per esaltare al meglio i sapori, usate burro di alta qualità.
• Per ottenere una tostatura ancora più profonda, grigliare le nocciole sulla piastra di cottura liscia.
• Per ottenere un sapore meno amaro, lasciate la cicoria in ammollo in acqua fredda per 15 minuti prima di grigliarla.
• Aggiustare il grado di dolcezza della vinaigrette aggiungendo più o meno miele.

Variazioni

1. Twist di formaggio blu francese: Per un sapore ancora più cremoso, aggiungere del Roquefort sbriciolato.
2. Dolce e piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie alla vinaigrette per dare un tocco piccante.
3. Glassa Balsamica: Sostituisci l'aceto di sherry con la riduzione balsamica per un gusto più intenso e dolce.
4. Tocco mediterraneo: Aggiungere noci tritate al posto delle nocciole e una spolverata di sommacco.
5. Infuso di pancetta affumicata: Per aggiungere profondità e umami, guarnire con pancetta affumicata sbriciolata.

Conclusione

La cicoria carbonizzata sulla griglia Arteflame è un piatto semplice ma sorprendente che incarna la perfezione affumicata e nocciolata. La consistenza burrosa e la ricca vinaigrette lo rendono un must per ogni appassionato di grigliate.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di ribeye alla griglia per un abbinamento sostanzioso.
• Un bicchiere di Sauvignon Blanc fresco.
• Pane caldo all'aglio tostato.
• Zuppa di cipolle francese per un pasto completo.
• Pere grigliate per un dolce contrasto.