Pollo spatchcock alla griglia francese con erbe di Provenza

Introduzione

Questo pollo spatchcock alla griglia francese è un piatto imbattibile, condito con erbe aromatiche di Provenza e cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Utilizzando la griglia centrale ad alta temperatura per una scottatura iniziale a 1.000 °F e terminando sulla piastra superiore piatta, il pollo rimane succoso all'interno e perfettamente croccante all'esterno. Questo piatto classico è sia saporito che visivamente sbalorditivo, il che lo rende ideale per qualsiasi riunione.

Ingredienti

• 1 pollo intero (circa 4 libbre), spatchcockato
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 cucchiai di erbe di Provenza
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Facoltativo: timo fresco e rosmarino per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il pollo

1. Asciugare il pollo sgocciolato con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso, le erbe provenzali, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika affumicata, il sale marino e il pepe nero.
3. Strofinare uniformemente il composto di spezie sul pollo, assicurandosi che penetri in tutte le fessure.
4. Spremere il succo di limone fresco sul pollo e spennellarlo con la senape di Digione.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Disporre il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 450 °C.
2. Rosolare per 3-4 minuti, finché la pelle non diventa dorata e croccante.
3. Girare e rosolare per altri 3 minuti.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare il pollo sulla piastra di cottura piatta, nella parte centrale, dove il calore è ancora alto ma meno intenso.
2. Coprire con un foglio di alluminio per trattenere il calore.
3. Cuocere per 25-30 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 70 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere il pollo dalla griglia quando raggiunge i 71 °C (la cottura continuerà fino a 73 °C).
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
3. Prima di servire, guarnire con timo fresco e rosmarino.

Suggerimenti

• Per ottenere la massima croccantezza, assicurarsi che il pollo sia completamente asciutto prima di condirlo.
• Utilizzare un termometro per carne per valutare con precisione la cottura.
• Lasciare riposare il pollo per trattenere i succhi e esaltarne il sapore.

Variazioni

• Glassa al miele e senape: Aggiungere 2 cucchiai di miele al composto di burro per ottenere un equilibrio tra dolce e salato.
• Cajun piccante: Sostituite le erbe provenzali con il condimento cajun per un tocco ispirato alla Louisiana.
• Aglio al limone:Aumentare la quantità di succo di limone a 2 cucchiai e aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati per un sapore più piccante.
• Barbecue affumicato: Sostituisci la senape di Digione con la salsa barbecue e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero di canna per un finale affumicato.
• Erba italiana: Utilizzare spezie italiane al posto delle erbe provenzali e aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico.

Conclusione

Grigliare un pollo spatchcock alla francese sulla griglia Arteflame garantisce un risultato delizioso, croccante e succoso. Padroneggiando la tecnica della rosolatura inversa, puoi ottenere una consistenza e un sapore di qualità da ristorante direttamente nel tuo giardino.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio
• Patate arrostite al rosmarino (cotte sulla piastra piatta per ottenere bordi croccanti)
• Fette di limone carbonizzate per un tocco agrumato
• Bicchiere ghiacciato di Sauvignon Blanc