Cochinita Pibil Messicana alla Griglia

Introduzione

La Cochinita Pibil è un amato piatto messicano in cui il maiale viene marinato in achiote e agrumi, quindi grigliato lentamente e avvolto in foglie di banano. L'uso della griglia Arteflame esalta i sapori consentendo una scottatura perfetta seguita da una cottura lenta sulla piastra superiore piatta. Questo metodo trattiene i succhi per un piatto tenero e saporito destinato a stupire!

Ingredienti

• 4 libbre di spalla di maiale, tagliata a pezzi grandi
• 1/2 tazza di pasta di achiote
• 1/3 di tazza di succo d'arancia fresco
• 1/4 di tazza di succo di lime fresco
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 5 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 foglia di banano, tagliata in grandi sezioni
• Burro, per cucinare

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Accatastate la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e date fuoco alla carta.
3. Lasciare che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non raggiunge la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: Marinare il maiale

1. In una grande ciotola, mescolare la pasta di achiote, il succo d'arancia, il succo di lime, l'aceto di mele, il sale, il cumino, l'origano, l'aglio e il pepe nero.
2. Ricoprire i pezzi di spalla di maiale con la marinata e lasciarli marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Fase 3: rosolare il maiale

1. Mettere una generosa quantità di burro sul piano di cottura.
2. Rosolare i pezzi di maiale marinati sulla griglia centrale a 1.000 °F per 2 minuti per lato.

Fase 4: Cuocere lentamente il maiale

1. Disporre le foglie di banano sul piano di cottura per evitare il contatto diretto con l'acciaio.
2. Spostare la carne di maiale rosolata sulle foglie di banano, posizionandola nella zona più bassa del piano cottura.
3. Coprire la carne di maiale con altre foglie di banano, senza stringere troppo, per trattenere l'umidità.
4. Lasciare cuocere il maiale per circa 2,5 ore, girandolo di tanto in tanto.
5. Togliete dal fuoco quando la temperatura interna raggiunge i 185 °F (la cottura successiva la porterà a 200 °F per una perfetta tenerezza).

Fase 5: servire

1. Sminuzzare la carne di maiale e servirla con tortillas calde.
2. Completare con cipolle rosse sottaceto e coriandolo fresco.

Suggerimenti

• Togliere sempre il maiale dalla griglia quando la temperatura è di 15 °F inferiore a quella desiderata, poiché continuerà a cuocere.
• L'uso di foglie di banano aumenta la ritenzione idrica e conferisce un autentico sapore terroso al piatto.
• Per un effetto più affumicato, aggiungere al fuoco qualche truciolo di legno ammollato.

Variazioni

1. Cochinita Pibil piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di pasta chipotle alla marinata per un tocco affumicato.
2. Agrumi-Infuso: Aggiungere la scorza di un'arancia e di un lime per un sapore agrumato più intenso.
3. Cochinita affumicata: Per un sapore più intenso, utilizzare la paprika affumicata al posto della paprika normale.
4. Infuso di erbe: Aggiungere timo fresco e foglie di alloro per un tocco erbaceo.
5. Cochinita al cocco: Sostituisci metà del succo d'arancia con il latte di cocco per ottenere una dolcezza delicata e cremosa.

Conclusione

Questa Cochinita Pibil grigliata Arteflame offre i sapori più autentici direttamente dalla penisola dello Yucatán. La combinazione di una marinata di achiote agli agrumi, la scottatura ad alta temperatura e la cottura lenta sulle foglie di banano assicura che ogni boccone sia succoso e pieno di sapore.

I migliori abbinamenti

• Tortillas di mais calde
• Cipolle rosse sottaceto
• Riso messicano
• Fagioli neri
• Guacamole fresco
• Birra messicana fredda o una margarita