Bassi del Mar Nero alla griglia del Maine con falro

Introduzione

Il black sea bass è un pesce delicato e saporito che diventa irresistibile se scottato alla perfezione sulla griglia Arteflame. L'elevato calore della griglia centrale trattiene i succhi, creando una crosta croccante e dorata, mentre il piano cottura piatto circostante assicura una cottura uniforme senza bruciare. Questa ricetta esalta il meglio di questo pesce preferito dell'Atlantico con una ricca salsa al limone e burro che ne esalta la dolcezza naturale. Preparati a gustare un capolavoro di pesce con il perfetto equilibrio di croccantezza, tenerezza e un'esplosione di sapore di agrumi.

Ingredienti

• 2 filetti di branzino nero
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• 1/2 limone, tagliato a fette per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio sulla griglia.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta per cucinare.

Fase 2: preparare il composto di burro e limone

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme il burro fuso, il succo di limone e la scorza di limone.
2. Mettete da parte il composto per spennellarlo sul pesce.

Fase 3: Condire il branzino del Mar Nero

1. Asciugare i filetti di branzino nero con carta assorbente.
2. Cospargere entrambi i lati con sale, pepe nero, paprika e aglio in polvere.

Fase 4: scottare il branzino nero

1. Disporre i filetti sulla griglia centrale a fuoco alto (450 °C) per circa 90 secondi.
2. Girare con attenzione e rosolare l'altro lato per altri 90 secondi.

Fase 5: terminare la cottura sulla piastra

1. Spostare il pesce sulla piastra di cottura piatta, più vicino al bordo dove il calore è più basso.
2. Spennellare generosamente con il composto di burro e limone.
3. Cuocere per altri 3-4 minuti, a seconda dello spessore.
4. Togliere i filetti dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (la cottura successiva li porterà a 63 °C).

Fase 6: Servire e gustare

1. Trasferire i filetti su un piatto da portata.
2. Cospargere con prezzemolo fresco.
3. Guarnire con fettine di limone e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura uniforme, preriscaldare sempre la griglia Arteflame per almeno 20 minuti.
• Utilizzare una spatola per girare delicatamente i filetti, evitando che si rompano.
• Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante in più.
• Dopo averla tolta dalla griglia, lasciare riposare la carne per 5 minuti per renderla più succosa.

Variazioni

1. Branzino all'aglio e alle erbe: Aggiungere l'aglio tritato e il rosmarino fresco al composto di burro prima di spennellare.
2. Spigola annerita alla Cajun piccante: Condire i filetti con spezie annerienti e un pizzico di peperoncino di Caienna per un tocco piccante e deciso.
3. Branzino al burro di limone e aneto: Sostituisci il prezzemolo con aneto fresco per un tocco ricco e aromatico.
4. Scorza di agrumi Branzino: Sostituisci la scorza di limone con un mix di scorza di arancia e lime per una rinfrescante sferzata di agrumi.
5. Branzino glassato al miele e limone: Aggiungere un cucchiaino di miele alla salsa al burro per un contrasto leggermente dolce.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o zucchine grigliate per un contorno fresco e affumicato.
• Patate dolci arrostite, cotte sulla piastra piana.
• Riso selvatico o quinoa come accompagnamento sostanzioso e nocciolato.
• Un vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc o lo Chardonnay.
• Un'insalata di agrumi freschi con rucola e pompelmo.

Conclusione

Cuocere il black sea bass sulla griglia Arteflame assicura una crosta croccante e deliziosa con un interno tenero e succoso. La combinazione di rosolatura ad alta temperatura e cottura uniforme in piano esalta i sapori migliori preservando la delicata consistenza del pesce. Prova questa ricetta con la tua variante preferita e stupisci i tuoi ospiti con un fantastico piatto di pesce!