Corea di manzo a barbecue coreano costolette (Galbi) sulla griglia Arteflame

Introduzione

Assapora i sapori ricchi e decisi delle costolette di manzo alla griglia coreana (Galbi) cotte alla perfezione sulla griglia Arteflame. L'esclusiva capacità di rosolatura della griglia centrale, combinata con la cottura uniforme del piano cottura piatto circostante, assicura costolette di manzo succose, saporite e splendidamente caramellate. Questa ricetta è tutta incentrata sul raggiungimento della rosolatura definitiva prima di rifinire delicatamente la carne fino alla cottura perfetta. Cominciamo a grigliare!

Ingredienti

• 3 libbre di costolette di manzo in stile coreano (taglio di fianco)
• 1 tazza di salsa di soia
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di olio di sesamo
• 1/4 di tazza di aceto di riso
• 1/4 di tazza di miele
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 pollice di zenzero grattugiato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 2 gambi di cipollotti, tritati
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 4 cucchiai di burro

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

• Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
• Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
• Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accumuli.
• Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1.000 °F (464 °C) e la piastra piana si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: Marinare le costolette

• In una grande ciotola, mescolare la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, l'aceto di riso, il miele, l'aglio, lo zenzero, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino rosso fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere le costolette di manzo e assicurarsi che siano completamente ricoperte dalla marinata.
• Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Fase 3: rosolare le costolette

• Togliere le costolette dalla marinata e lasciar sgocciolare l'eccesso.
• Disporre le costolette sulla griglia centrale della griglia Arteflame, rosolandole su ogni lato per 1-2 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: terminare la cottura sulla superficie piana

• Spostare le costolette rosolate sulla piastra superiore, posizionandole in base alle zone di calore.
• Cuocere per altri 4-6 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non raggiungono una temperatura interna di 125 °F (per una cottura al sangue) o 135 °F (per una cottura media).

Fase 5: Riposare e guarnire

• Togliere le costolette dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto al grado di cottura desiderato.
• Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti.
• Prima di servire, cospargere con cipollotti e semi di sesamo tostati.

Suggerimenti

• Utilizzare legna da ardere che produca un sapore delicato e affumicato, come la quercia o il noce americano.
• Non affollare troppo la griglia; lascia abbastanza spazio per la circolazione dell'aria e una cottura uniforme.
• Per un sapore più intenso, aggiungere una noce di burro durante il riposo.

Variazioni

• Galbi piccante: Aggiungere 2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano) alla marinata per un effetto più piccante.
• Agrumi Galbi: Per un tocco agrumato, aggiungete il succo di un'arancia e un cucchiaino di scorza grattugiata.
• Galbi per gli amanti dell'aglio: Raddoppia la quantità di aglio per un sapore intensamente aromatico e deciso.
• Galbi tropicali: Aggiungere 1/2 tazza di succo d'ananas alla marinata per un effetto dolce e inteneriente.
• Galbi al pepe di sesamo: Aumentare la quantità di olio di sesamo a 1/2 tazza e aggiungere altro pepe nero per un sapore pepato e di nocciola.

I migliori abbinamenti

• Riso jasmine al vapore
• Kimchi
• Verdure grigliate (zucchine, funghi, peperoni)
• Daikon e carote sottaceto
• Noodles coreani freddi (Naengmyeon)

Conclusione

Le costolette di manzo alla griglia coreana (Galbi) sulla griglia Arteflame sono una vetrina di sapori decisi e tecniche di rosolatura esperte. Sfruttando l'elevato calore della griglia centrale e il controllo uniforme della temperatura del piano cottura piatto circostante, si ottiene una caramellatura, una tenerezza e una finitura affumicata senza pari. Gustate questo piatto con gli abbinamenti perfetti per un pasto completo e delizioso.