Bassi di mare alla griglia marinati dal sake giapponese

Introduzione

Prova i sapori delicati della cucina giapponese con questa ricetta di branzino alla griglia marinato al sakè. L'elevato calore e il design unico della griglia Arteflame assicurano una scottatura perfetta sulla griglia centrale, mentre il piano cottura piatto circostante crea una crosta uniforme e dorata. Marinato in una gustosa miscela di sakè e salsa di soia, questo branzino è infuso con un ricco sapore umami e grigliato alla perfezione. Segui questa guida passo passo per un piatto di qualità da ristorante che puoi preparare a casa.

Ingredienti

• 4 filetti di branzino
• 1/4 di tazza di sakè
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 2 cipolle verdi, affettate
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• Spicchi di limone per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la marinata

1. In una ciotola, mescolate il sakè, la salsa di soia, il mirin, lo zenzero grattugiato, il miele e il pepe nero.
2. Sbattere bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Disporre i filetti di branzino in un piatto basso e versarvi sopra la marinata.
4. Lasciare marinare il pesce in frigorifero per almeno 30 minuti, girandolo una volta a metà cottura.

Fase 2: Accendi la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia non raggiunge la temperatura ottimale per grigliare.

Fase 3: scottare il branzino

1. Togliere il pesce dalla marinata e asciugarlo con carta assorbente.
2. Disporre i filetti sulla griglia centrale e rosolarli a 1.000 °F per 30-60 secondi per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: Terminare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare i filetti di branzino rosolati sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, per una cottura a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro sotto ogni filetto e lasciar cuocere per 3-5 minuti per lato, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Togliere i filetti quando raggiungono i 45 °C, poiché continueranno a cuocere anche dopo essere stati tolti.

Fase 5: guarnire e servire

1. Cospargere il branzino grigliato con semi di sesamo e cipollotti affettati.
2. Servire immediatamente con spicchi di limone a parte.

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore, usate del branzino fresco e di alta qualità.
• Non lasciate marinare il pesce troppo a lungo, poiché gli acidi potrebbero rovinarne la delicata consistenza.
• Durante la cottura alla griglia, tenere d'occhio il pesce per evitare che si cuocia troppo.
• Utilizzare un termometro per carne per misurare con precisione la temperatura interna.
• Abbinatelo a verdure grigliate o riso al vapore per un pasto completo.

Variazioni

1. Spigola al sake piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie o Sriracha alla marinata per un tocco piccante.
2. Branzino agli agrumi: Sostituisci la salsa di soia con la salsa ponzu e aggiungi la scorza fresca di arancia per un vivace sapore agrumato.
3. Branzino al burro all'aglio: Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritato alla marinata e spennellare il pesce con il burro all'aglio fuso prima di grigliarlo.
4. Branzino glassato al miso: Aggiungere 1 cucchiaio di pasta di miso bianco alla marinata per un sapore umami più intenso.
5. Branzino al teriyaki: Usate la salsa teriyaki al posto della salsa di soia e aggiungete un goccio di aceto di riso per un classico tocco giapponese.

I migliori abbinamenti

• Riso jasmine al vapore
• Asparagi grigliati o pak-choi
• Insalata giapponese di cetrioli
• Un sakè o un vino bianco fresco e ghiacciato
• Zuppa di miso per un tocco classico giapponese

Conclusione

Grigliare il branzino sulla griglia Arteflame assicura un esterno croccante e dorato e un interno umido e saporito. La combinazione di sakè, salsa di soia e ricchezza di burro crea un piatto indimenticabile, facile da preparare a casa. Prova le diverse varianti per una nuova svolta a questo piatto preferito giapponese e gusta frutti di mare di qualità da ristorante appena sfornati dalla griglia.