Alabama Crimson Tide Ribs - Costine di maiale piccanti alla griglia

Introduzione

Queste costolette Crimson Tide in stile Alabama sono ricche di sapori audaci del sud. Utilizzando una marinatura secca piccante e una glassa piccante, queste costolette di maiale sono grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame. La scottatura ad alta temperatura trattiene i succhi, mentre il piano cottura piatto assicura una cottura graduale per una carne tenera e che si stacca dall'osso. Preparati a stupire con queste costolette incredibilmente saporite, tutte cotte su un fuoco di legna per quell'autentico sapore affumicato.

Ingredienti

• 2 griglie di costolette di maiale
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Per la marinatura a secco:

• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Per la glassa piccante:

• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di miele
• 1/4 di tazza di senape di Digione
• 1/2 tazza di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti all'interno della griglia Arteflame e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. In circa 20 minuti, la griglia sarà pronta per cucinare.

Fase 2: preparare le costolette

1. Per far penetrare meglio il condimento, togliere la sottile membrana dal retro delle costine.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinatura a secco in una ciotola.
3. Strofinare generosamente il mix di spezie sulle costine, ricoprendo entrambi i lati.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale e cuocere a fuoco alto (circa 450 °C) per circa 1-2 minuti per lato, per ottenere una crosta profonda e saporita.
2. Una volta ben rosolate, spostate le costine sulla piastra di cottura piana, verso il bordo esterno, per una cottura lenta.

Fase 4: Cuocere lentamente le costine

1. Disporre le costine sulla piastra di cottura piana, più vicine al bordo esterno, dove il calore è più basso.
2. Lasciateli cuocere per circa 45-60 minuti, girandoli di tanto in tanto e spennellandoli con il burro.

Fase 5: applicare la glassa

1. Mescolare tutti gli ingredienti per la glassa in una ciotola.
2. Quando le costine raggiungono una temperatura interna di 175 °F, spennellare la glassa su entrambi i lati.
3. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, finché la glassa non sarà caramellata.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Togliere le costine dalla griglia quando raggiungono una temperatura interna di 190 °F.
2. Lasciateli riposare per circa 15 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
3. Tagliate a fette e servite!

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato più autentico, usate legna da ardere di quercia o di noce americano.
• Per mantenere le costine umide, spennellarle periodicamente con il burro durante la cottura.
• Lasciare sempre riposare le costine prima di tagliarle per mantenerle succose.

Variazioni

• Dolce e affumicato: Per ottenere un sapore più dolce, aggiungere altro zucchero di canna e un pizzico di sciroppo d'acero.
• Stile Memphis: Per un sapore intenso e affumicato, omettete la glassa e usate solo il metodo della marinatura a secco.
• Il calore piccante dell'Alabama: Per un condimento più piccante, aumentare la quantità di peperoncino di Caienna e di polvere.
• Glassa al miele e bourbon: Sostituisci l'aceto di sidro con il bourbon e aggiungi del miele per ottenere una glassa più corposa.
• Barbecue texano: Usate una salsa più pepata e completate con una salsa barbecue a base di pomodoro.

Conclusione

Cuocere le costolette su un fuoco di legna aperto sulla griglia Arteflame ne esalta il sapore come nessun altro metodo. La combinazione di una rub audace, glassa piccante e tecniche di cottura esperte offre costolette irresistibilmente succose, affumicate e saporite. Servi queste Crimson Tide Ribs alla tua prossima grigliata e stupisci i tuoi ospiti con un autentico barbecue in stile Alabama.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo classica
• Pane di mais grigliato
• Fagioli al forno in stile meridionale
• Maccheroni al formaggio affumicati
• Un rinfrescante tè freddo o una birra artigianale