פורל שלם בגריל צרפתי עם חמאת שקדים

מרכיבים

• 2 פורלים טריים שלמים, מנוקים ומגורדים
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1/2 כוס שקדים פרוסים
• 2 שיני שום, קצוצות
• מיץ מלימון 1
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה לגריל

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש להצטבר כ-20 דקות עד שהגריל חם.

שלב 2: הכן את הפורל

1. טפחו את הפורל עם מגבת נייר.
2. מתבלים מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל.
3. מברישים את החלק החיצוני של הדג בחמאה מומסת.

שלב 3: צולים את הפורל

1. הנח את הפורל על הכיריים השטוח, מקם אותו ליד המרכז החם יותר לצריבה ראשונית.
2. צולים כ-5 דקות מצד אחד עד להזהבה.
3. הופכים בזהירות וצולים עוד 5 דקות.
4. הזיזו את הפורל לכיוון אזור הקירור כדי לסיים את הבישול למשך 5 דקות נוספות.
5. הסר את הפורל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-125 מעלות צלזיוס; הוא ימשיך להתבשל לאחר ההסרה.

שלב 4: מכינים את רוטב חמאת השקדים

1. על הכיריים השטוח, ממיסים את יתרת החמאה באזור הקריר.
2. מוסיפים שקדים פרוסים וצולים אותם עד להזהבה.
3. מוסיפים שום טחון ומאדים עד שהוא ניחוח.
4. מערבבים פנימה את מיץ הלימון והפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים היטב.
5. כף הרוטב על הפורל בגריל לפני ההגשה.

טיפים

• לטעם עשיר יותר, מבסוטים את הפורל עם עוד חמאה בזמן הבישול.
• מקם תמיד את הדג בטמפרטורות משתנות על הגריל כדי להשיג את הבישול המושלם.
• השתמש במרית דג להיפוך קל יותר.

וריאציות

• פורל מושרה בצמחי מרפא: הוסף טימין טרי או רוזמרין בתוך חלל הדג לטוויסט ארומטי.
• פורל קייג'ון חריף: מתבלים את הפורל בתערובת תבלינים קייג'ון לפני הצלייה.
• שום-לימון חמאת פורל: הוסף שום טחון נוסף וקורט פתיתי פלפל אדום לרוטב החמאה לקבלת טעם מודגש.
• פורל אגוזי לוז אגוזי: החליפו את השקדים באגוזי לוז למגוון טעמים ייחודי.
• פורל דיז'ון שמנת: מערבבים חרדל דיז'ון לתוך רוטב החמאה לקבלת גימור חריף וקרמי.

מַסְקָנָה

צלייה של פורל שלם על גריל ארטפלאם מביאה עומק מדהים של טעם תוך השגת דג מבושל בצורה מושלמת בכל פעם. רוטב השקדים החמאתי מוסיף מגע אחרון, מה שהופך זאת למנה אלגנטית וקלה להכנה. תיהנו מארוחה זו עם תוספת של ירקות בגריל או סלט טרי לחוויית גורמה שלמה.

הזיווגים הטובים ביותר

• יַיִן: שרדונה צרפתי פריך או סוביניון בלאן.
• צַד: אספרגוס בגריל, תפוחי אדמה צלויים או סלט ירוק טרי.
• לֶחֶם: בגט חם עם חמאה.