חרוך בלגי חרוך עם דבש וזיגוג בלסמי

מָבוֹא

האנדיב הבלגי הופך להפליא על גריל ארטפלאם, מפתח טעם מקורמל עשיר עם דבש וחומץ בלסמי. שילוב זה מביא לידי ביטוי את המתיקות הטבעית של הירק תוך איזון המרירות הטבועה בו. צלייה על הכיריים השטוחים מבטיחה צריבה מושלמת ללא שריפה, מה שהופך אותה למנה קלה אך אלגנטית.

מרכיבים

• 4 אנדיב בלגי, חצוי
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 2 כפות דבש
• 1 כף חומץ בלסמי
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)
• 1/4 כוס גבינת עיזים מפוררת (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מתחממות באופן שווה.

שלב 2: הכן את האנדיב

1. פורסים את האנדיב הבלגי לשניים לאורכם.
2. מברישים את החמאה המומסת על משטחי החתך.
3. מתבלים קלות במלח ופלפל שחור גרוס טרי.

שלב 3: צולים את האנדיב

1. מניחים את האנדיב עם הצד החתוך כלפי מטה על החלק החם יותר של מחבת הארטפלאם ליד המרכז.
2. צולים במשך 3-4 דקות, ומאפשרים לפח זהוב-חום עמוק להיווצר.
3. הופכים ומבשלים עוד 3 דקות בצד השני.

שלב 4: מוסיפים דבש וזיגוג בלסמי

1. מטפטפים דבש על הצד החתוך של האנדיב.
2. מברישים קלות בחומץ בלסמי.
3. הזיזו את האנדיב לכיוון החלק החיצוני הקריר יותר של הגריל.
4. נותנים להם להתקרמל עוד 2 דקות.

שלב 5: מגישים ומקשטים

1. מעבירים את האנדיב הצלוי לצלחת.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה.
3. לחלופין, מפזרים גבינת עיזים מפוררת לקבלת ניגוד עשיר וקרמי.

טיפים

• השתמשו בדבש איכותי לקרמליזציה הטובה ביותר.
• גריל קרוב למרכז לצריבה עמוקה יותר, ואז עבר לקצה החיצוני לגימור עדין.
• חומץ בלסמי מפחית באופן טבעי על הגריל, ומוסיף זיגוג סירופ.
• אם האנדיב משחרר נוזלים, הטה אותם כדי לאפשר ניקוז לפני הקרמל.

וריאציות

1. אנדיבים מזוגגים מייפל: החליפו דבש בסירופ מייפל לטוויסט עשיר בהשראת הסתיו.
2. אנדיבים חדורי הדרים: הוסף סחיטת מיץ תפוזים טרי עם הבלסמי לטעם עז.
3. אנדיב דבש חריף: מערבבים קורט פתיתי צ'ילי לתוך הדבש לפני שמזלפים אותו.
4. אנדיב חמאת שום: מוסיפים שום טחון לחמאה המומסת לפני ההברשה.
5. אנדיב עשבים: מפזרים טימין או רוזמרין לתוספת צמחי מרפא ריחנית.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק ריבייה בגריל לניגוד מושלם של טעמים.
• צלעות חזיר צרובות לשילוב מתוק ומלוח.
• כוס שרדונה להשלמת התווים המקורמלים.
• לחם אומן טרי כדי לספוג את הזיגוג המושרה.

מַסְקָנָה

אנדיב בלגי מקורמל מקבל מימד חדש לגמרי כאשר צולים על הארטפלאם. השילוב של חמאה, דבש וחומץ בלסמי משפר את הטעמים הטבעיים שלהם, מה שהופך את זה לתוספת בלתי נשכחת.