תבשיל חורף הולנדי על הגריל

מָבוֹא

בואו לחוות את הטעמים העשירים והעמוקים של 'האצ'י', תבשיל חורף הולנדי מסורתי, העשוי כולו על גריל ארטפלאם. על ידי אימוץ בישול אש, אנו משיגים עישון מדהים שמעלה את המנה הזו מעבר לכל מה שמבושל בסיר רגיל. השילוב של בצל מקורמל, בשר בקר עסיסי ותבלינים ארומטיים יוצר את הארוחה הדשנה המושלמת לערב קר.

מרכיבים

• 2 ק"ג צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ'
• 4 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 3 כפות חמאה
• 2 כוסות מרק בקר
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 עלי דפנה
• 4 ציפורן
• 1 כף סוכר חום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 גזרים קלופים ופרוסים
• פטרוזיליה טרייה לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בגריל ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. מדליקים את הנייר ומניחים לאש להיבנות כ-20 דקות.

שלב 2: צורבים את בשר הבקר

1. ממיסים 1 כף חמאה על רשת הגריל המרכזית כשהיא מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את קוביות הבקר על הרשת החמה וצורבים מכל הצדדים כדי לנעול מיצים.
3. לאחר הצרוב, הזיזו את בשר הבקר לכיוון הכיריים על הפסים כדי להמשיך בבישול בטמפרטורה נמוכה יותר.

שלב 3: קרמל את הבצלים

1. העבר את בשר הבקר לאזור החום העקיף והמיס 2 כפות חמאה על הכיריים.
2. מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהם רכים ומקורמלים, כ-10 דקות.

שלב 4: מערבבים ומבשלים לאט

1. מחזירים את בשר הבקר הצרוב לבצלים.
2. מוסיפים מרק בקר, חומץ תפוחים, עלי דפנה, ציפורן וסוכר חום.
3. מבשלים הכל על הכיריים על פסים, תוך ערבוב מדי פעם עד שהבשר רך (בערך 1.5 עד 2 שעות).

שלב 5: צולים את הירקות

1. במהלך 30 הדקות האחרונות של בישול התבשיל, מניחים פרוסות תפוחי אדמה ופרוסות גזר על הכיריים.
2. מבשלים עד להזהבה ורכה.
3. מתבלים במלח ופלפל.

שלב 6: מגישים

1. מוציאים את התבשיל והירקות מהגריל.
2. נותנים לבשר לנוח 5 דקות.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם.

טיפים

• הסר את בשר הבקר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל.
• השתמש בעץ קשיח גוש לטעם מעושן נקי וחזק יותר.
• פריך קל של הבצל לפני הוספת נוזלים משפר את עומק הטעם.

וריאציות

1. גרסת בירה: החליפו את מרק הבקר בבירה הולנדית כהה לתוספת עומק ומרירות.
2. תערובת קינמון מתובל: הוסף ½ כפית קינמון לקבלת תת גוון מתוק ומחמם.
3. חליטת פטריות: מערבבים פנימה פטריות מוקפצות לקבלת ניגוד ארצי.
4. טוויסט מתוק ומלוח: השתמשו בדבש במקום בסוכר חום למתיקות עדינה יותר.
5. גרסה ארוזה בירקות: הוסיפו פלפלים ופרצלונים לתוספת תזונה וטעם.

מַסְקָנָה

בישול תבשיל החורף ההולנדי הזה על גריל ארטפלאם מבטיח טעם ללא תחרות עם איזון מושלם של עישון ורוך.המנה המבושלת הזו תהפוך למזון מנחם שהכי מתאים לך לערב קרים!

הזיווגים הכי טובים

• בירה הולנדית כהה – משלים את הטעמים העמוקים והעשירים של בשר הבקר.
• לחם קראסטי - אידיאלי לספיגת מיצי התבשיל הטעימים.
• נבטי בריסל קלויים - מספק שכבה נוספת של עשן.
• אפל שטרודל – קינוח הולנדי מסורתי לסיום הארוחה.