חציל בגריל בקליפורניה עם רוטב טחינה

מָבוֹא

התכוננו להתענג על הטעם העשיר והמעושן של חציל צלוי מושלם, עם רוטב קרמי לטחינה. מתכון זה, שבושל כולו על גריל ארטפלם, מבטיח צריבה אחידה תוך שמירה על המיצים הטבעיים של החציל. בין אם אתם מגישים אותו כתוספת או כמנה עיקרית, המנה המעושנת, האגוזית והקטיפתית הזו תשאיר את בלוטות הטעם שלכם חושקות לעוד.

מרכיבים

• 2 חצילים גדולים חתוכים לפרוסות בגודל 3/4 אינץ'
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כוס טחינה
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 שן שום, קצוצה
• 1/4 כוס מים
• 1/2 כפית כמון
• 1 כף דבש
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 1 כף שומשום קלוי

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בתוך גריל ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה מעל החלק העליון של המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: מתבלים את החציל

1. מברישים את שני הצדדים של פרוסות החציל בחמאה מומסת.
2. מפזרים מלח ים, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צולים את החציל

1. מניחים את פרוסות החציל על החלק החם יותר של הרשת העליונה השטוחה החיצונית.
2. צולים כ-4-5 דקות לכל צד, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ורכה.
3. הזיזו את החציל לכיוון הקצה החיצוני במידת הצורך כדי להתאים את טמפרטורת הבישול.

שלב 4: מכינים את רוטב הטחינה

1. טורפים בקערה קטנה את הטחינה, מיץ הלימון, השום הטחון, המים, הכמון והדבש.
2. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי, מוסיפים עוד מים במידת הצורך לקבלת הסמיכות הרצויה.

שלב 5: מצלחים ומקשטים

1. מסדרים פרוסות חצילים בגריל על צלחת הגשה.
2. מזלפים בנדיבות רוטב טחינה.
3. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ושומשום קלוי לפני ההגשה.

טיפים

• לתוספת עישון, צלו את החציל קרוב יותר למדורה בתחילה.
• אל תחסכו בחמאה - זה משפר את הפרופיל המעושן-מתוק.
• עובי הטחינה משתנה; להתאים את עקביות הרוטב לפי הצורך.

וריאציות

1. חריסה חריפה: הוסף 1 כפית משחת חריסה לרוטב הטחינה לטוויסט פיקנטי.
2. מיסו גלייז: החליפו טחינה במשחת מיסו וערבבו אותה עם דבש ושמן שומשום.
3. תענוג ים תיכוני: למעלה עם פטה מפוררת, זיתים ועגבניות מיובשות.
4. קראנץ' אגוזים: מפזרים שקדים קלויים או אגוזי מלך מרוסקים לעוד פריכות.
5. חליטת עשבים: מערבבים נענע טרייה קצוצה ושמיר לתוך רוטב הטחינה.

הזיווגים הכי טובים

• צלעות טלה בגריל עם חמאת שום.
• פיתות טריות עם חומוס.
• סלט מלפפונים ועגבניות עם רוטב לימון.
• כוס צוננת של סוביניון בלאן.

מַסְקָנָה

חציל בגריל עם רוטב טחינה הוא מנה פשוטה אך עם טעם קלה להכנה על גריל ארטפלאם. פיזור החום האחיד מבטיח מראה חיצוני מקורמל מושלם, בעוד שהרוטב הקרמי משלים את הארומה המעושנת שלו. בין אם כתוספת או כמנה עיקרית על בסיס צמחי, המנה הזו תמיד להיט!