מָבוֹא
קרספלה הוא הגרסה האיטלקית של קרפ מלוח, בדרך כלל מלא במרכיבים טעימים ואפוי ברוטב שמנת. מתכון זה משלב מילוי עשיר של בשר ופטריות, בתוספת רוטב בשמל יוקרתי, הכל מבושל על גריל ארטפלאם לטוויסט מעושן. הקרספפל העדין, המילוי המלוח והבשמל הקרמי מתאחדים כדי ליצור מנה שאי אפשר לעמוד בפניה מושלמת לארוחת ערב או לאירועים מיוחדים.
מרכיבים
עבור הקרספלה (קרפים):
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 ביצים
- 1 1/4 כוסות חלב
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1/4 כפית מלח
- חמאה (לבישול הקרספלה)
למילוי בשר ופטריות:
- 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
- 1/2 ק"ג פטריות (כפתור או קרמיני), קצוצות
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/4 כוס יין לבן (לא חובה)
- 1 כפית טימין מיובש
- מלח ופלפל (לפי הטעם)
- 2 כפות שמן זית
לרוטב הבשאמל:
- 4 כפות חמאה
- 4 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות חלב מלא (מחומם)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- מלח ופלפל (לפי הטעם)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)
לְקַשֵׁט:
- פטרוזיליה או טימין טריים (לא חובה לקישוט)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
התחל בהדלקת גריל ה-Arteflame שלך עם שלוש מפיות נייר ספוגות בשמן ועצי הסקה מוערמים מעליהן. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מגיע לחום אחיד ומתון - מושלם לבישול קרספלה ולהכנת המילוי.
שלב 2: הכינו את בלילת הקרספלה
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הביצים, החלב, החמאה המומסת והמלח עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. מניחים את הבלילה בצד למנוחה של 10 דקות.
שלב 3: מבשלים את הקרספלה
משמנים קלות את הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם בחמאה. יוצקים כ-1/4 כוס מהבלילה על הכיריים, מפזרים אותה דק ליצירת קרספלה עגול גדול. מבשלים 1-2 דקות לכל צד, עד להזהבה ופריכה קלה בשוליים. חוזרים על הפעולה עם הבלילה שנותרה ומניחים את הקרספלה בצד.
שלב 4: הכן את מילוי הבשר והפטריות
מחממים שמן זית על הכיריים השטוח החיצוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים 5-7 דקות עד לריכוך. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה. מערבבים פנימה את הבשר הטחון ומבשלים עד להשחמה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן משחררות את הלחות שלהן ומתרככות, כ-5 דקות. מתבלים בטימין, מלח ופלפל. אם משתמשים, יוצקים פנימה את היין הלבן ומבשלים עד לצמצום. מניחים את המילוי בצד.
שלב 5: מכינים את רוטב הבשאמל
ממיסים את החמאה על הכיריים השטוח החיצוני או במחבת קטנה. טורפים פנימה את הקמח ליצירת רו ומבשלים 1-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב המחומם תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים. ממשיכים להקציף 3-5 דקות עד שהרוטב מסמיך. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן אם רוצים.
שלב 6: הרכיבו את הקרספלה
מניחים כף ממילוי הבשר והפטריות במרכז כל קרספלה. מגלגלים או מקפלים את הקרספלה לשלישים (כמו עטיפה או קנלוני). מניחים את הקרספלה הממולא בתבנית אפייה בטוחה בגריל או ישירות על הכיריים השטוחים של הארטפלאם. יוצקים את רוטב הבשמל בנדיבות על הקרספלה ומפזרים עוד גבינת פרמזן.
שלב 7: צולים את הקרספלה
מכסים את הכלי בנייר כסף ומניחים אותו על הכיריים השטוחים החיצוניים של גריל ארטפלאם.צולים כ-10-15 דקות עד לחימום והגבינה נמסה. לקבלת חלק עליון חום-זהוב, מסירים את נייר הכסף עבור 5 הדקות האחרונות של הצלייה.
שלב 8: מגישים
לאחר שהקרספלה מזהיבים ומבעבעים, מסירים אותם מהגריל. מקשטים בפטרוזיליה טרייה או טימין ומגישים חם.
טיפים
- בלילת קרספלה: הניחו לבלילה לנוח 10 דקות לפני הבישול כדי להבטיח קרפים רכים וקלים לבישול.
- מילוי וריאציות: אפשר להחליף את בשר הבקר הטחון בנקניק איטלקי או להפוך אותו לצמחוני באמצעות תערובת של תרד מוקפץ וגבינת ריקוטה.
- טעם בשמל: לתוספת טעם, מערבבים פנימה מעט חרדל דיז'ון או שום לתוך הבשמל.
וריאציות
- תרד וריקוטה קרספלה: החליפו את מלית הבשר והפטריות בתערובת של תרד מוקפץ, ריקוטה וגבינת פרמזן לאופציה צמחונית.
- קרספלה חריף: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום או אבקת צ'ילי למילוי הבשר לטוויסט פיקנטי.
- קרספל עוף ופטריות: החליפו את בשר הבקר הטחון בעוף רוטיסרי מגורר למילוי קל יותר.
- פסטו בשמל: מערבבים 2 כפות פסטו לתוך רוטב הבשמל לקבלת טעם טרי ועשבוני.
- קרספל ארבע גבינות: הוסף למילוי מוצרלה מגוררת, פרובולון וגבינת פונטינה לקבלת גרסה מפנקת וגבינתית.
הזיווגים הטובים ביותר
- תוספות: מגישים עם סלט ירוק פשוט, ירקות צלויים או לחם שום לסיום הארוחה.
- מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או אדום בהיר כמו קיאנטי כדי להשלים את העושר של רוטב הבשמל.
מַסְקָנָה
קרספלה עם רוטב בשר, פטריות ובשמל היא מנה מלוחה ומשביעה שעשויה עוד יותר טובה עם המגע המעושן מהגריל של ארטפלאם. בין אם לארוחת ערב מיוחדת או לארוחה משפחתית נעימה, הטוויסט בגריל הזה על קרפים איטלקיים קלאסיים בטוח ירשים.
