מָבוֹא
Macarona Béchamel היא אפיית פסטה מצרית קלאסית העשויה משכבות של בשר בקר טחון מתובל, פסטה נימוחה ורוטב בשמל שמנת. המנה הדשנה הזו היא אוכל מנחם במיטבו, מציעה טעמים עשירים ומרקם יוקרתי. בישולו על גריל Arteflame מוסיף עישון עדין לאפיית הפסטה, מה שהופך אותה לטוויסט ייחודי בגריל על אהוב מסורתי.
מרכיבים
לרוטב הבשר:
- 1 ק"ג בשר בקר טחון
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס רוטב עגבניות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית קינמון
- 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
- מלח ופלפל (לפי הטעם)
- 2 כפות שמן זית
לרוטב הבשאמל:
- 4 כפות חמאה
- 4 כפות קמח לכל מטרה
- 4 כוסות חלב מלא (מחומם)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- מלח ופלפל (לפי הטעם)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)
לפסטה:
- 1 ק"ג פסטה פנה או מרפק (מבושלת אל דנטה)
- 1 ביצה (לכריכה)
- 1/2 כוס גבינת מוצרלה או צ'דר מגוררת (לציפוי)
- פטרוזיליה טרייה (לא חובה לקישוט)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ארטפלם באמצעות שלוש מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה מוערמים מעליהן. הניחו לגריל להתחמם מראש כ-20 דקות. השתמשו בכיריים השטוח להכנת הרטבים ואפו את המנה ברגע שהגריל מגיע לחום אחיד ומתון.
שלב 2: הכן את רוטב הבשר
מחממים שמן זית על הכיריים השטוח החיצוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים 5-7 דקות עד לריכוך. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה. מערבבים פנימה את בשר הבקר הטחון, מפרקים אותו בעזרת מרית ומבשלים עד להשחמה. מתבלים בכמון, קינמון, פלפל אנגלי, מלח ופלפל. מוסיפים את רוטב העגבניות ורסק העגבניות תוך כדי ערבוב לאיחוד. נותנים לרוטב להתבשל 10-15 דקות עד שהוא מסמיך. לְהַפְרִישׁ.
שלב 3: הכינו את רוטב הבשאמל
ממיסים את החמאה על הכיריים של הגריל או במחבת קטנה. טורפים פנימה את הקמח ליצירת רו ומבשלים 1-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את החלב המחומם תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים. ממשיכים לבשל 3-5 דקות עד שהרוטב מסמיך. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן אם רוצים, ואז מסירים מהאש.
שלב 4: מרכיבים את אפיית הפסטה
בקערה גדולה, זורקים את הפסטה המבושלת עם מחצית מרוטב הבשמל והביצה הטרופה. בתבנית אטומה לגריל (ברזל יצוק או אלומיניום), מורחים מחצית מתערובת הפסטה. מעל רוטב הבשר, ולאחר מכן מכסים בשארית הפסטה. יוצקים את יתרת רוטב הבשמל מעל, מפזרים אותו בצורה אחידה. מפזרים מלמעלה מוצרלה או צ'דר מגוררת לקבלת קרום זהוב.
שלב 5: גריל את אפיית הפסטה
מניחים את המנה על הכיריים החיצוניים השטוחים של גריל ארטפלאם. מכסים את הכלי בנייר כסף כדי לשמור על הלחות ואופים את הפסטה בגריל במשך 20-25 דקות, עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. לקבלת חלק עליון פריך, מסירים את נייר הכסף עבור 5 הדקות האחרונות של הצלייה.
שלב 6: מגישים
לאחר שהפסטה אופה מזהיבה ומבושלת, מסירים אותה מהגריל ונותנים לה לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך. מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים ומגישים חם.
טיפים
- פסטה אל דנטה: מוודאים שהפסטה לא מבושלת מעט, מכיוון שהיא תמשיך להתבשל תוך כדי הצלייה.
- עשיר בשאמל: לרוטב עשיר יותר, חצי חלב וחצי שמנת בבשמל.
- טעם נוסף: הוסף קורט אגוז מוסקט או קינמון לבשמל לקבלת עומק חם וארומטי.
וריאציות
- מקרונה חריף בשאמל: הוסף 1 כפית של פתיתי צ'ילי או פלפל קאיין גרוס לרוטב הבשר לבעיטה פיקנטית.
- גרסה צמחונית: החליפו את בשר הבקר הטחון בתערובת של פטריות מוקפצות, תרד וקישואים בגרסה ידידותית לצמחונים.
- בשמל גבינה: מערבבים מוצרלה או צ'דר מגוררת ישירות לתוך רוטב הבשמל לאפיית פסטה גבינה עוד יותר.
- בהשראה יוונית: השתמשו בטלה טחון במקום בבשר בקר והוסיפו נגיעה של קינמון לרוטב הבשר לטוויסט ים תיכוני.
- קרמי פסטו בשמל: הוסף 2 כפות פסטו לבשמל לקבלת טעם עשבוני רענן.
הזיווגים הטובים ביותר
- תוספות: חבר עם סלט יווני פשוט, ירקות בגריל או לחם שום.
- מַשׁקָאוֹת: מגישים עם יין אדום בעל גוף מלא כמו קברנה סוביניון, או לאגר קר כדי להשלים את עושר המנה.
מַסְקָנָה
אפיית פסטה בשמל, הידועה גם בשם Macarona Béchamel, היא מנה טעימה ומנחמת עם טוויסט ייחודי מגריל Arteflame. הטעם המעושן מוסיף עומק לרוטב הבשמל הקרמי ורוטב הבשר המתובל, ויוצר ארוחה דשנה מושלמת למפגשים משפחתיים או לאירועים מיוחדים.
