כרישה חרוכה עם ויניגרט חרדל

מָבוֹא

הכרישה החרוכה הזו צלולה בגריל לשלמות, היא חדורה בטעמים מעושנים ומטפטפת בוויניגרט חרדל דיז'ון חריף. באמצעות הכיריים השטוחים של גריל Arteflame, תשיג צריבה יפה מבלי להישרף, מוציא את המתיקות הטבעית של הכרישה תוך שמירה על מרקם עדין. המנה הזו פשוטה, נועזת ומלאת טעם - אידיאלית כתוספת או כמנה ראשונה.

מרכיבים

• 4 כרישות גדולות, קצוצות וחצויות לאורך
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף דבש
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
• 1 כף צלפים, מסוננים וקצוצים

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות בשמן ומדליקים את הנייר.
3. הניחו למדורה לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחות מגיעות לטמפרטורת הצלייה האידיאלית.

שלב 2: הכן את הכרישה

1. חותכים את קצוות השורשים ואת החלק העליון של הכרישה בצבע ירוק כהה.
2. פורסים את הכרישה לשניים לאורכם, שוטפים אותן היטב ומייבשים אותן.
3. מברישים את הצדדים החתוכים בחמאה מומסת ומתבלים במלח ופלפל.

שלב 3: צולים את הכרישה

1. מניחים את הכרישה כשהצד החתוך כלפי מטה על הכיריים השטוח ליד המרכז החם יותר.
2. צולים במשך 4 עד 5 דקות עד לחריכה עמוקה.
3. הופכים את הכרישה ומעבירים אותן מעט החוצה לאזור קריר יותר.
4. מבשלים עוד 4 עד 5 דקות עד לריכוך.
5. מוציאים מהגריל ומניחים בצד.

שלב 4: מכינים את ויניגרט החרדל

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את חרדל הדיז'ון, חומץ תפוחים ודבש.
2. טורפים לאט שמן זית עד לקבלת אמולסיה.
3. מערבבים פנימה צלפים קצוצים ופתיתי פלפל אדום אם משתמשים.
4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

שלב 5: הרכיבו את המנה

1. מסדרים את הכרישה הצלולה על צלחת הגשה.
2. מטפטפים את ויניגרט החרדל בנדיבות מעל.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה.

טיפים

• לקבלת חרך אחיד, לחץ את הכרישה בחוזקה על החלק העליון השטוח בעזרת מרית.
• השתמש בכרישה טרייה ומוצקה לקבלת המרקם הטוב ביותר.
• צולים במנות במידת הצורך כדי למנוע צפיפות יתר.

וריאציות

1. כרישה של חמאת שום: החליפו את ויניגרט החרדל בתערובת של חמאה מומסת, שום ומיץ לימון.
2. כרישה מעושנת בייקון: הוסף בייקון מפורר בגריל מעל לעושר נוסף.
3. כרישה לימון עשב: מערבבים טימין טרי ובזיליקום לתוך הוויניגרט לבעיטה עשבונית.
4. חריסה חריפה כרישה: מערבבים משחת חריסה לתוך הוויניגרט לחום.
5. כרישה של גבינה כחולה: למעלה עם גבינה כחולה מפוררת לניגודיות קרמית.

מַסְקָנָה

כרישה בגריל עם ויניגרט חרדל משלבת מתיקות מקורמלת עם פרץ טעם חריף. תיהנו מאלו כתוספת, מתאבן, או אפילו על גבי בשרים על האש לתוספת עומק.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק ריבייה בגריל לזוגיות לבבית.
• סוביניון בלאן פריך או שרדונה משלים את החומציות של הוויניגרט.
• תפוחי אדמה צלויים על גריל ארטפלאם לארוחה שלמה.
• לחם בגריל פריך כדי לספוג את הוויניגרט.