מָבוֹא
לזניה עם ראגו עשיר ובשרני ורוטב בשמל שמנת היא קלאסיקה של אוכל מנחם. גרסה זו מעלה את המנה על ידי צליית הלזניה על גריל ארטפלאם, ומעניקה לה טעם מעט מעושן שמשתלב יפה עם הראגו העמוק והמלוח והבשמל הקטיפתי. הפסטה השכבתית, הרטבים והגבינה יוצרים מנה שמתאימה לארוחות ערב משפחתיות או לאירועים מיוחדים.
מרכיבים
לרוטב ראגו:
- 1 ק"ג בשר בקר טחון (או תערובת של בשר בקר וחזיר)
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 גזר, קצוץ דק
- 1 גבעול סלרי, קצוץ דק
- 1 כוס עגבניות מרוסקות
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 1/2 כוס יין אדום (לא חובה)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית בזיליקום מיובש
- מלח ופלפל (לפי הטעם)
- 2 כפות שמן זית
לרוטב הבשאמל:
- 4 כפות חמאה
- 4 כפות קמח לכל מטרה
- 2 כוסות חלב מלא (מחומם)
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
- מלח ופלפל (לפי הטעם)
עבור הלזניה:
- 12 אטריות לזניה (מבושלות מראש)
- 2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- בזיליקום טרי (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם
הכינו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי הדלקת עצי הסקה מעל שלוש מפיות ספוגות בשמן צמחי. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לחום אחיד ומתון על פני הכיריים השטוחים. אתה תשתמש באזורים החיצוניים של הכיריים השטוחים כדי להרכיב ולבשל את הלזניה.
שלב 2: הכנת רוטב ראגו
בזמן שהגריל מתחמם, מחממים שמן זית במחבת גדולה על הכיריים החיצוניים של גריל ארטפלאם. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הגזר, הסלרי והשום. מטגנים 5-7 דקות עד לריכוך. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד להשחמה, ומפרקים אותו תוך כדי הבישול. מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, היין האדום, האורגנו, הבזיליקום, המלח והפלפל. נותנים לראגו להתבשל במשך 15-20 דקות עד להסמכה. לְהַפְרִישׁ.
שלב 3: הכן את רוטב הבשאמל
ממיסים את החמאה על הכיריים השטוח במחבת קטנה, ואז טורפים פנימה את הקמח ליצירת רו. מבשלים את הרוטב במשך 1-2 דקות, ואז מוסיפים לאט את החלב המחומם תוך כדי טריפה מתמדת. ממשיכים להקציף עד שהרוטב מסמיך, כ-3-5 דקות. מתבלים במלח, פלפל וקורט אגוז מוסקט. מסירים מהאש ומניחים בצד.
שלב 4: מרכיבים את הלזניה
בתבנית גדולה הניתנת לגריל (ברזל יצוק או נירוסטה), מורחים שכבה דקה של רוטב ראגו בתחתית. מוסיפים שכבה של אטריות לזניה מבושלות מראש, ואחריהן עוד ראגו, זילוף של בשמל, וזילוף של גבינת מוצרלה. חוזרים על השכבות ומסיימים בשכבה נדיבה של בשמל ומוצרלה מגוררת מעל. מפזרים את גבינת הפרמזן על השכבה האחרונה.
שלב 5: צולים את הלזניה
מניחים את המחבת על הכיריים החיצוניים של גריל ארטפלאם, שם החום בינוני. מכסים את התבנית בנייר כסף כדי לשמור על הלחות וצולים את הלזניה כ-25-30 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה. לקבלת חלק עליון פריך במיוחד, מסירים את נייר הכסף במשך 5-10 הדקות האחרונות.
שלב 6: מגישים
לאחר שהלזניה מוכנה, מסירים אותה מהגריל ונותנים לה לנוח 5 דקות לפני שפורסים. מקשטים בבזיליקום טרי ומגישים חם.
טיפים
- מבשלים מראש את הנודלס: הקפידו להשתמש באטריות לזניה מבושלות מראש כדי להבטיח שהן מתרככות כראוי בעת הצלייה.
- לעשות קדימה: ניתן להכין את רטבי הראגו והבשמל מבעוד מועד ולשמור במקרר עד יומיים, מה שהופך את ההרכבה לקלה ומהירה.
- טופ גבינה: לקבלת גבינה נוספת, הוסיפו תערובת של מוצרלה ופרמזן מעל בדקות האחרונות לקבלת קרום זהוב להפליא.
וריאציות
- לזניה צמחונית: החליפו את הבשר בתרד מוקפץ, פטריות וקישואים לקבלת גרסה דשנה וגדושה בירקות.
- לזניה חריפה: הוסף 1-2 כפיות של פתיתי פלפל אדום לראגו לבעיטה פיקנטית.
- שכבת ריקוטה: מוסיפים שכבה של גבינת ריקוטה מעורבבת עם תרד וביצה לתוספת שמנת בין האטריות.
- לזניה לבנה: השתמשו רק בבשמל והשמיטו את הראגו לקבלת לזניה ברוטב שמנת ולבן.
- פסטו בשמל: מערבבים כף פסטו לתוך רוטב הבשמל לטוויסט עשבוני על הלזניה הקלאסית.
הזיווגים הטובים ביותר
- תוספות: מגישים עם סלט קיסר פשוט, לחם שום או ירקות צלויים לסיום הארוחה.
- מַשׁקָאוֹת: שילוב עם יין אדום נועז כמו קיאנטי או בירה איטלקית חלקה כדי להשלים את הטעמים העשירים של הלזניה.
מַסְקָנָה
הלזניה הצלויה הזו עם רוטב ראגו ובשמל לוקחת פייבוריט איטלקי מסורתי ומוסיפה טוויסט ייחודי עם הטעמים המעושנים מגריל ארטפלאם. זוהי מנה מושלמת לאירוח או להכנת ארוחה משפחתית מיוחדת, עם שכבות של ראגו עשיר ובשרני, בשמל שמנת וגבינה נמסה שכולם יאהבו.
