שליו בסגנון סונורן בגריל אריזונה

מָבוֹא

תיהנו מהטעמים הנועזים של אריזונה עם שליו בגריל בסגנון סונוראן המסורתי הזה. במרינדה בתערובת מלוחה של תבלינים, צרוב על אש רועמת של 1,000 מעלות צלזיוס, ומסתיים על מחבת ארטפלאם שטוחה, מתכון שליו זה מעושן, עסיסי ומפוצץ בטעם. עשן המסקיט מעצים את עושרו של בשר השליו, והופך אותו למנה מרשימה לכל חובב צלייה.

מרכיבים

• 4 שליו שלמים, מנוקים ומייבשים
• 2 כפות חמאה מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
• מיץ מ-1 ליים
• 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
• גושי עץ Mesquite לעישון

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בתוך הגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את הנייר ומניחים לאש להיבנות כ-20 דקות, עד שהגריל מגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט בשבכה המרכזית.

שלב 2: הכריעו את השליו

1. בקערה, טורפים יחד חמאה מומסת, שום, פפריקה מעושנת, כמון, מלח, פלפל שחור, אבקת צ'ילי צ'יפוטלה ומיץ ליים.
2. מצפים כל שליו היטב במרינדה ונותנים להם לנוח לפחות 30 דקות.

שלב 3: צורבים את השליו

1. לאחר שהגריל חם, הניחו את השליו על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כ-1-2 דקות לכל צד כדי לנעול את המיצים.

שלב 4: סיים על המחבת

1. העבר את השליו הצרוב לרשת הכיריים השטוחה, הצב אותם באזור חם בינוני.
2. מבשלים עוד 8-10 דקות, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
3. הסר את השליו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה ונותנים להם לנוח.

טיפים

• תנו לשליו לנוח 5 דקות לאחר הצלייה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• השתמש בגושי עץ Mesquite עבור העישון האותנטי של סונוראן.
• חבר עם חתיכות ליים טריות וטורטיות מחוממות לתוספת טעם.

וריאציות

1. מזוגג דבש: מוסיפים 1 כף דבש למרינדה לקבלת טעם מתוק ומעושן.
2. הדר צ'ילי: מוסיפים גרידה מתפוז אחד וכפית אבקת צ'ילי אנצו לטעם חריף.
3. עשב שום: החליפו את הכמון והפפריקה בטימין טרי, אורגנו ורוזמרין.
4. ג'לפניו חריף: מערבבים פנימה ג'לפניו חתוך לקוביות לחום נוסף.
5. סגנון אצ'יוטה: הוסף 1 כפית זרעי אנאטו טחונים לטעם עמוק וארצי.

מַסְקָנָה

צליית שליו על הארטפלאם מביאה עומק טעם שלא דומה לשום שיטה אחרת. החרוך בחום גבוה נועל מיצים בעוד שהמחבת השטוחה מבשלת את הבשר בצורה אחידה לשלמות. עשן Mesquite מחדיר טעמים טעימים של אריזונה, מה שהופך את השליו בסגנון סונוראן לחובה לנסות עבור כל שף בחצר האחורית.

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס צלוי עם חמאת צ'ילי-ליים
• אורז בסגנון מקסיקני
• סלט שעועית שחורה
• גוואקמולי טרי
• לאגר מקסיקני קר או קוקטייל מזקל מעושן