קרבונרה קלאסית
קרבונרה היא מנת פסטה איטלקית קלאסית הידועה במרקם הקרמי, הטעם העשיר והמרכיבים הפשוטים שלה. המנה הזו משלבת ביצים, גבינה, פנצ'טה ופלפל ליצירת ארוחה מנחמת וטעימה, מהירה וקלה להכנה.
מרכיבים
- 12 אונקיות (340 גרם) ספגטי
- 4 ביצים גדולות
- 1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת
- 8 אונקיות (225 גרם) פנצ'טה, חתוכה לקוביות
- 2 שיני שום, קצוצות
- פלפל שחור גרוס טרי
- מֶלַח
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)
הוראות
שלב 1: הכן את הפסטה
- מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. אם יש לך את המחמם האופציונלי של Arteflame גריל גריל, השתמש במגבה והביא את המים לרתיחה ישירות על משטח הגריל המרכזי.
- מוסיפים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל-דנטה.
- שמור 1 כוס מי פסטה, ולאחר מכן מסננים את הפסטה.
שלב 2: מבשלים את הפנצ'טה
- בזמן שהפסטה מתבשלת, מבשלים את קוביות הפנצ'טה על הכיריים השטוחים על פסים עד שהם פריכים, בערך 5-7 דקות.
- מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עוד 1-2 דקות עד שהוא ניחוח.
- מוציאים בסיום ומניחים בצד.
שלב 3: מכינים את הרוטב
- בקערה בינונית טורפים יחד את הביצים וגבינת פקורינו רומנו המגוררת עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים בהדרגה מעט ממי הפסטה השמורים לתערובת הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת כדי למתן את הביצים ולמנוע מהן להתערבב.
שלב 4: שלבו פסטה ורוטב
- מוסיפים את הספגטי המרוקן לכיריים השטוחים עם הפנצ'טה והשום, מערבבים לאיחוד. צליית הספגטי בדרך זו תעניק לו פריכות קלה וטעימה.
- יוצקים את תערובת הביצים והגבינה על הפסטה, מערבבים במהירות כדי לצפות את הספגטי בצורה אחידה. אפשר לעשות זאת גם בקערת הגשה.
- במידת הצורך, הוסיפו עוד מי פסטה שמורים, מעט בכל פעם, עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
שלב 5: מתבלים ומגישים
- מתבלים בנדיבות בפלפל שחור גרוס טרי.
- טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
- מגישים מיד, מעוטרים בפטרוזיליה טרייה קצוצה אם רוצים.
טיפים
- מבחר גבינות: בעוד פקורינו רומנו הוא מסורתי, אתה יכול גם להשתמש בפרמזן או שילוב של שניהם עבור פרופיל טעם שונה.
- פסטה מים: מי הפסטה העמילניים הם המפתח להשגת רוטב חלק וקרמי, אז אל תשכחו לשמור אותו.
- מזג את הביצים: הוספת מעט מי פסטה חמים לתערובת הביצים עוזרת למנוע התערבות כאשר משלבים אותה עם הפסטה החמה.
- תִזמוּן: מגישים את הקרבונרה מיד כדי ליהנות מהרוטב בשמנת ובמיטבה.
מַסְקָנָה
קרבונרה קלאסית היא מאכל איטלקי אהוב המושלם לכל אירוע. הרוטב העשיר והקרמי והפנצ'טה המלוחה הופכים אותה לארוחה מנחמת וטעימה שקל להכין רק עם כמה מרכיבים פשוטים.
וריאציות
- קרבונרה צמחונית: החליפו את הפנצ'טה בפטריות מוקפצות או בירקות צלויים לטוויסט צמחוני.
- עוף קרבונרה: הוסף חזה עוף מבושל וחתוך לקוביות לתוספת חלבון וטעם.
- פירות ים קרבונרה: שלבו שרימפס או סקאלופ מבושלים לגרסת פירות ים יוקרתית.
- קרבונרה חריפה: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום לפנצ'טה תוך כדי בישול מעט חום.
- קרבונרה ירוקה: מערבבים תרד טרי או אפונה לתוספת צבע וחומרי הזנה.
זיווגים
- לחם שום או סלט ירוק פשוט
- כוס יין לבן פריך כמו פינו גריג'יו או סוביניון בלאן
- טירמיסו או פנה קוטה לקינוח
