מתכון לרוטב ארטפלאם אלפרדו

מָבוֹא:

הכנת רוטב אלפרדו על הארטפלאם מוסיפה עומק מעושן עדין לקלאסיקה העשירה והקרמית הזו. השימוש בכיריים השטוח מאפשר רוטב אחיד וחלק לחלוטין. הרוטב המפנק הזה משתלב יפה עם פסטה, עוף בגריל או פירות ים.

מרכיבים

• 2 כוסות שמנת כבדה
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח
• 1 1/2 כוסות גבינת פרמזן טרייה מגוררת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. הדליקו את גריל ארטפלאם על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן מתחת לעצי הסקה והדלקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.
2. הנח סיר בטיחותי לגריל או מחבת ברזל יצוק על האזור החיצוני הקריר יותר של הכיריים השטוחים של ארטפלאם.

שלב 2: התחל את רוטב אלפרדו

1. מוסיפים חמאה למחבת ונותנים לה להימס לחלוטין.
2. מערבבים פנימה את השום הטחון ומאדים במשך 1-2 דקות, או עד שהוא ניחוח.

שלב 3: הוסף את הקרם

1. יוצקים פנימה באיטיות את השמנת הכבדה תוך כדי ערבוב מתמיד לאיחוד עם החמאה והשום.
2. הניחו לתערובת להתחמם בעדינות, אך אל תתנו לה לרתוח.

שלב 4: שלבו את הגבינה

1. טורפים פנימה בהדרגה את גבינת הפרמזן המגוררת, תוך ערבוב מתמיד כדי להבטיח שהיא נמסה בצורה אחידה לתוך הרוטב.
2. ממשיכים לערבב עד שהרוטב חלק וקרמי.

שלב 5: תבל וסיום

1. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל שחור וקורט אגוז מוסקט (אם רוצים).
2. נותנים לרוטב להתבשל בעדינות במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מסירים את הרוטב מהאש ברגע שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.

שלב 6: מגישים

1. יוצקים את רוטב אלפרדו על פסטה טרייה, עוף בגריל או פירות ים.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ובפרמזן נוסף אם רוצים.

טיפים לרוטב אלפרדו מושלם

1. השתמש בפרמזן טרי: פרמזן מגוררת מראש לרוב לא נמסה בצורה חלקה בגלל תוספת של חומרים נוגדי התקשות.
2. חום נמוך הוא המפתח: הימנעו מהרתחה של הרוטב, מכיוון שהוא עלול לגרום להפרדה.
3. מגישים מיד: רוטב אלפרדו מסמיך כשהוא מתקרר, אז הגישו אותו מיד.

וריאציות

1. רוטב שום אלפרדו: הוסף עוד שום לטעם חזק יותר.
2. רוטב לימון אלפרדו: מערבבים פנימה 1 כף מיץ לימון לקבלת טוויסט בהיר וחריף.
3. רוטב אלפרדו עשב: הוסף בזיליקום טרי קצוץ או טימין לווריאציה ארומטית.
4. רוטב אלפרדו חריף: שלבו קורט פתיתי פלפל אדום למגע חום.
5. פירות ים אלפרדו: לזרוק את הרוטב עם שרימפס או צדפות בגריל למנה דקדנטית.

זיווגים

• מנות עיקריות: מגישים עם עוף בגריל, שרימפס או סלמון.
• צדדים: שילוב עם סלט קיסר, לחם שום או ירקות צלויים.
• מַשׁקָאוֹת: משלימים עם יין לבן פריך כמו שרדונה או מים מוגזים עם לימון.

מַסְקָנָה

רוטב ארטפלאם אלפרדו הוא תוספת יוקרתית לכל ארוחה, המביא קרמיות עשירה ומגע של טעם מעושן לצלחת שלך. מושלם עבור לילות פסטה, אירועים מיוחדים, או פשוט לפנק את עצמך, המתכון הזה בטוח ירשים.