פנצ'טה תוצרת בית

פנצ'טה הוא בשר מרפא איטלקי מסורתי העשוי מבטן חזיר. זה דומה לבייקון אבל בדרך כלל נרפא עם תערובת של מלח, סוכר ותבלינים, וזה לא מעושן. הכנת פנצ'טה משלך בבית הוא תהליך מתגמל המאפשר לך להתאים אישית את הטעמים לטעמך. הנה איך להכין פנצ'טה משלך.  הטוב מכולם; אתה יכול להכין איתו קרבונרה טעימה על ה-Arteflame שלך ​​כשזה נגמר!

מרכיבים

• 3 קילו בטן חזיר, העור הוסר
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח ורוד (אבקת פראג מס' 1)
• 2 כפיות פלפל שחור, טחון טרי
• 1 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 כפית רוזמרין מיובש
• 1 כפית גרגרי ערער מיובשים, מרוסקים
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 עלה דפנה, מפורר
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון

הוראות

שלב 1: הכן את בטן החזיר

1. שוטפים את בטן החזיר במים קרים ומייבשים אותה עם נייר סופג.
2. חותכים את כל עודפי השומן, ומשאירים עובי אחיד של שומן על פני הבשר.

שלב 2: עשה את התרופה

1. מערבבים בקערה קטנה את המלח הכשר, הסוכר, המלח הוורוד, הפלפל השחור, פתיתי הפלפל האדום, הטימין, הרוזמרין, גרגרי הערער, ​​השום, עלה הדפנה ואגוז המוסקט.
2. מערבבים היטב את החומרים ליצירת ריפוי אחיד.

שלב 3: רפא את בטן החזיר

1. שפשפו את תערובת המרפא על כל בטן החזיר, וודא שהיא מצופה באופן אחיד מכל הצדדים.
2. מניחים את בטן החזיר בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או עוטפים אותה היטב בניילון נצמד.
3. שים את בטן החזיר העטופה בצלחת רדודה כדי לתפוס טפטופים ומקררים אותה במשך 7-10 ימים. הפוך את בטן החזיר ועסה אותה כל יום כדי לפזר מחדש את המרפא ולהבטיח ריפוי אחיד.

שלב 4: לשטוף ולייבש

1. לאחר תקופת הריפוי, הסר את בטן החזיר מהשקית ושטוף אותה היטב תחת מים קרים כדי להסיר את המרפא.
2. לייבש את בטן החזיר עם נייר סופג.
3. מגלגלים את בטן החזיר בחוזקה לצורת עץ וקושרים אותה בחוט קצבים במרווחים של 1 אינץ'.

שלב 5: לתלות ולייבש

1. תלו את בטן החזיר המגולגלת והקשורה במקום קריר ויבש עם זרימת אוויר טובה. הטמפרטורה האידיאלית היא בין 50-60°F (10-15°C) עם רמת לחות של כ-60-70%.
2. הניחו לפנצ'טה להתייבש במשך 2-3 שבועות, עד שהיא מרגישה מוצקה אך לא קשה.

שלב 6: פורסים ונהנים

1. לאחר שהפנצ'טה מיובשת לחלוטין, היא מוכנה לשימוש.
2. פורסים את הפנצ'טה דק והשתמשו בה במתכונים האהובים עליכם, כמו קרבונרה, מרקים, תבשילים, או פשוט תהנו ממנה לבד.

טיפים

• ריפוי מלח: מלח ריפוי ורוד (Prague Powder #1) חיוני לריפוי בטוח ולשימור הבשר. זה גם עוזר לשמור על צבע הפנצ'טה.
• טמפרטורה ולחות: רמות טמפרטורה ולחות נכונות הן חיוניות לייבוש בטוח ויעיל. אם אין לכם מקום מתאים לתליית הפנצ'טה, ניתן להשתמש בתא ריפוי או במקרר ייעודי.
• תבלינים: אל תהסס להתאים אישית את תערובת התבלינים לפי טעמך. הוספת עשבי תיבול ותבלינים שונים יכולה לתת לפנצ'טה שלך פרופיל טעם ייחודי.

מַסְקָנָה

הכנת פנצ'טה בבית היא פרויקט מספק שמניב תוצאות טעימות. עם קצת סבלנות ותשומת לב לפרטים, תוכלו ליהנות מפנצ'טה ביתית במגוון מנות, תוך הוספת טעמים עשירים ומלוחים לארוחות שלכם.

וריאציות

1. פנצ'טה חריפה: הגדילו את כמות פתיתי הפלפל האדום הכתוש או הוסיפו פלפל קאיין לתרופה לקבלת פנצ'טה חריפה יותר.
2. פנצ'טה עשבונית: הוסף לתרופה עשבי תיבול טריים כמו מרווה, אורגנו או בזיליקום לקבלת טעם עשבוני יותר.
3. פנצ'טה מעושנת: לאחר ריפוי, עישנו קר את הפנצ'טה לכמה שעות כדי להוסיף עומק מעושן של טעם.
4. פנצ'טה הדרים: הוסף גרידת לימון או תפוז מגוררת דק לתרופה לקבלת טוויסט הדרים.
5. פנצ'טה מרופדת בדבש: הוסף כף דבש לתערובת המרפא למגע של מתיקות.

זיווגים

• מגישים פנצ'טה פרוס דק עם לחם טרי וגבינה למנה ראשונה פשוטה.
• השתמש בפנצ'טה במנות פסטה כמו קרבונרה או אמטריצ'אנה.
• עטפו פנצ'טה סביב ירקות או פירות ים לצלייה.
• הוסף קוביות פנצ'טה למרקים ותבשילים לתוספת עומק של טעם.