מָבוֹא
קציץ בשר הודו בגריל זה הוא חלופה רזה ומלאת טעם לקציץ בשר קלאסי. עשוי עם הודו טחון, הוא רך, עסיסי ומקבל טעם מעושן וחרוך כאשר הוא מבושל על גריל ארטפלאם. הזיגוג החריף מתקרמל על הגריל, מה שהופך אותו לאפשרות אוכל נוחה שאין לעמוד בפניה ובריאה יותר.
מרכיבים
עבור קציץ בשר טורקיה:
- 2 ק"ג הודו טחון
- 3/4 כוס פירורי לחם
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס חלב
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1 ביצה גדולה
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
עבור הגלייז:
- 1/2 כוס קטשופ
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 1 כף חומץ תפוחים
הוראות
שלב 1: הכן את הזיגוג
בקערה קטנה, מערבבים יחד את הקטשופ, הסוכר החום, חרדל דיז'ון וחומץ תפוחים. לְהַפְרִישׁ.
שלב 2: מערבבים את מרכיבי קציץ הודו
בקערה גדולה מערבבים הודו טחון, פירורי לחם, גבינת פרמזן, חלב, בצל קצוץ, שום טחון, פטרוזיליה, ביצה, רוטב ווסטרשייר, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות עד שכל החומרים מתאחדים, נזהרים לא לערבב יתר על המידה לקבלת מרקם רך.
שלב 3: עצב את קציץ הבשר
יוצרים מתערובת ההודו צורת כיכר, באורך של כ-8-10 סנטימטרים, ומניחים אותה על פיסת נייר כסף כבד עם הדפנות מקופלות סביב הקצוות. השאר את החלק העליון חשוף כדי לאפשר לקציץ הבשר להתקרמל.
שלב 4: הפעל את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ארטפלם עם מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. מחממים כ-20 דקות עד שהמרכז חם והכיריים החיצוניות מגיעות לחום בינוני.
שלב 5: צולים את קציץ הבשר
מניחים את קציץ הודו עטוף בנייר כסף על הכיריים השטוח. צורבים כל צד של הכיכר במשך 3-5 דקות. העבירו אותו לחלק קריר יותר של הגריל והניחו לו להתבשל כ-45-55 דקות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165°F (74°C).
שלב 6: החל את הגלזורה
במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה, מברישים את הזיגוג על החלק העליון והדפנות של קציץ הבשר, ומאפשרים לו להתקרמל.
שלב 7: מגישים
תנו לקציץ הבשר לנוח 10 דקות לפני החיתוך. מגישים עם ירקות בגריל, פירה או סלט טרי.
טיפים
- שמור את זה עסיסי: הוסף כמות קטנה של שמן זית לתערובת ההודו אם היא רזה מאוד כדי למנוע יובש.
- טעם נוסף: למגע מעושן, מוסיפים 1/2 כפית פפריקה מעושנת לתערובת קציצות הבשר.
- תעשה מזה ארוחה: פורסים ומגישים על גלילי סנדוויץ' עם זיגוג נוסף לכריכי קציצות בשר טעימים.
וריאציות
- קציץ בשר טורקיה עשבים: הוסף טימין טרי ורוזמרין לטעם עשבוני.
- בסגנון איטלקי: השתמשו ברוטב מרינרה במקום קטשופ בזיגוג והוסיפו עשבי תיבול איטלקיים.
- ברביקיו קציץ בשר טורקיה: החליפו את הקטשופ ברוטב BBQ בזיגוג לטעם מעושן וחריף.
- קציץ בשר הודו גבינתי: ממלאים את מרכז הכיכר במוצרלה או צ'דר מגוררת.
- קציץ בשר הודו חריף: מוסיפים ג'לפניוס קצוצים ופתיתי פלפל אדום לבעיטה פיקנטית.
הזיווגים הטובים ביותר
- תוספות: מגישים עם פירה שום, ברוקולי מאודה, או סלט ירוק לארוחה מאוזנת.
- מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין לבן קל או מים מוגזים עם לימון.
מַסְקָנָה
קציץ בשר הודו בגריל על גריל ארטפלאם הוא ארוחה טעימה ורזה יותר על אוכל מנחם קלאסי. עם זיגוג מקורמל ומראה חיצוני מעושן וחרוך, קציץ הבשר הזה עסיסי, טעים ומושלם לכל ארוחה משפחתית.
