מָבוֹא
קציץ בשר בסגנון איטלקי לוקח מתכון לקציץ בשר קלאסי ומחדיר בו עשבי תיבול איטלקיים, מרינרה ומרכז מוצרלה נמס. בישולו על גריל ארטפלאם מוסיף טעם עשיר ומעושן שמעלה את האהוב המשפחתי הזה. הגישו אותו עם תוספת מרינרה ובזיליקום טרי לארוחה בהשראה איטלקית.
מרכיבים
עבור קציץ הבשר:
- 2 ק"ג בשר בקר טחון (או תערובת של בשר בקר וחזיר)
- 3/4 כוס פירורי לחם בסגנון איטלקי
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס חלב
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות דקות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף תיבול איטלקי
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת (לא חובה למלית)
עבור גלייז מרינרה:
- 1/2 כוס רוטב מרינרה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה לחום קל)
הוראות
שלב 1: הכן את הזיגוג
בקערה קטנה מערבבים את רוטב המרינרה, רסק עגבניות, חומץ בלסמי ופתיתי פלפל אדום. לְהַפְרִישׁ.
שלב 2: מערבבים את מרכיבי קציץ הבשר האיטלקי
בקערה גדולה מערבבים בשר בקר טחון, פירורי לחם, פרמזן, חלב, בצל חתוך לקוביות, שום, פטרוזיליה, ביצים, תיבול איטלקי, מלח ופלפל שחור. מערבבים רק עד לאיחוד. הימנע מערבוב יתר לקבלת מרקם רך.
שלב 3: עצב את קציץ הבשר
על פיסת נייר כסף כבדה, מעצבים את תערובת הבשר לכיכר. אם ממלאים במוצרלה, יוצרים גיחה קטנה במרכז, מוסיפים את הגבינה ומקפלים את הבשר לאטימה. קפלו את קצוות נייר הכסף כלפי מעלה כדי לשמור על הכיכר.
שלב 4: הפעל את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל ארטפלאם באמצעות מפיות ספוגות בשמן צמחי ועצי הסקה. מחממים כ-20 דקות עד שהמשטח המרכזי חם מאוד, והכיריים מסביב לחום בינוני.
שלב 5: צולים את קציץ הבשר
מניחים את קציץ הבשר העטוף בנייר כסף על הכיריים השטוחים של הגריל. צורבים כל צד במשך 3-5 דקות. עברו לאזור קריר יותר על הגריל כדי לבשל במשך 45-55 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160°F (71°C).
שלב 6: מרחו את זיגוג מרינרה
ב-10 הדקות האחרונות של הצלייה, מברישים את זיגוג המרינרה על קציץ הבשר, נותנים לו להתקרמל.
שלב 7: מגישים
תנו לקציץ הבשר לנוח 10 דקות לפני החיתוך. מקשטים בבזיליקום טרי או פטרוזיליה, ומגישים עם תוספת מרינרה בצד.
טיפים
- הפתעה צ'יזית: לקבלת מרכז דביק, הוסף מוצרלה מגוררת לאמצע קציץ הבשר לפני הצלייה.
- טעם נוסף: השתמשו בנקניק איטלקי למחצית מתערובת הבשר לתוספת טעם.
- רעיון שנשאר: פורסים שאריות לכריכים דשנים בסגנון איטלקי.
וריאציות
- קציץ בשר ארוז בירקות: הוסף תרד קצוץ ופלפלים לירקות נוספים.
- קציץ בשר איטלקי חריף: מגבירים את פתיתי הפלפל האדום ומשתמשים בנקניק איטלקי חריף.
- תוספת מרינרה קלאסית: מחליפים את הזיגוג בציפוי פשוט של מרינרה ובפזר אורגנו.
- קציץ בשר ממולא בפסטו: מוסיפים שכבת פסטו ומוצרלה במרכז.
- קציץ בשר מזוגג בלסמי: הוסף חומץ בלסמי נוסף לזיגוג לקבלת טעם עשיר וחריף.
הזיווגים הטובים ביותר
- תוספות: מגישים עם לחם שום, ירקות צלויים, או סלט קיסר פשוט.
- מַשׁקָאוֹת: חבר עם יין אדום בעל גוף בינוני כמו קיאנטי או מים מוגזים עם לימון.
מַסְקָנָה
קציץ בשר בגריל בסגנון איטלקי על גריל ארטפלאם הוא מנה מעושנת, ספוג עשבי תיבול, המפגישה את מיטב הטעמים האיטלקיים. עם זיגוג מרינרה חריף ומרכז גבינה אופציונלי, קציץ הבשר הזה מושלם לכל ארוחה בהשראה איטלקית.
