מרכיבים:
- סטייק ריב עצם בעובי 2 אינץ' (או כל בשר לבחירתכם: עוף, צלעות חזיר, כבש)
- 2 כפות חמאה (לבישול)
- 1 כף מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- אופציונלי: שבבי עץ לטעם מעושן (היקורי, מסקיט או אלון)
הוראות:
1. מכינים את גריל ארטפלאם
הסוד הראשון לצליית הבשר המושלם מתחיל בגריל מוכן היטב. שפכו מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר, הניחו אותן על הגריל וערמו עליהן עצי הסקה. מדליקים את הגריל, ותוך כ-20 דקות, השבכה המרכזית תגיע לחום הגבוה האידיאלי (בסביבות 1000°F). הכיריים השטוחים המקיפים את המרכז ייצרו אזורי חום מושלמים לצריבה וגם לבישול איטי.
אם אתם רוצים טעם מעושן, זרקו כמה שבבי עץ ספוגים (כמו היקורי או מסקיט) על האש כשהגריל מתחמם.
2. מתבלים את הבשר שלך
הסוד הבא לצלייה מושלמת הוא תיבול פשוט אך עוצמתי. לסטייקים או נתחי בשר אחרים, מצפים את הבשר בנדיבות במלח גס, פלפל שחור גרוס, ומפזרים רוזמרין טרי. שפשפו שום טחון לתוך הבשר לקבלת עומק טעם נוסף. הניחו לבשר לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות, תנו לתיבול להחדיר.
3. צורבים את הקרום המושלם
הקסם האמיתי של הצלייה נובע מהצריבה. ברגע שרשת הגריל המרכזית של ארטפלם שלך צורבת לוהטת, ממיסים עליה כף חמאה. מניחים את הבשר ישירות על הרשת המרכזית כדי לצרוב. מבשלים את הבשר כ-2-3 דקות מכל צד, תוך לחיצה קלה כדי להבטיח מגע אחיד עם המשטח החם. אתה רוצה שייווצר קרום מקורמל להפליא, שיכלא את המיצים הטבעיים.
הערה: הקפידו לייבש את הבשר לפני שאתם צורבים אותו. ייבוש הבשר יעניק לך צריבה טובה יותר ומהירה יותר.
4. עברו לרשת השטוחה לבישול איטי
כאן נכנס לתמונה העיצוב של ה-Arteflame. לאחר הצריבה, העבירו את הבשר שלכם לרשת השטוחה החיצונית והקרירה יותר. מוסיפים עוד מעט חמאה על פני השטח, ומאפשרים לבשר להתבשל לאט ואחיד, הרחק מהחום הישיר הגבוה. אזור הבישול האיטי הזה הוא הסוד להבאת הבשר שלך לעשייה המושלמת מבלי לבשל יתר על המידה את החלק החיצוני.
לסטייק בעובי 2 אינץ', המשך לבשל על החלק העליון השטוח עוד 5-8 דקות, תוך כדי דפדוף באמצע. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הסר את הבשר כאשר הוא נמצא בערך 10-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הרצויה, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל תוך כדי מנוחה.
- נָדִיר: 120°F
- בינוני נדיר: 130°F
- בֵּינוֹנִי: 140°F
- כל הכבוד: 160°F
5. הניחו את הבשר
הסוד האחרון לצליית בשר מושלם הוא לתת לו לנוח! לאחר שהבשר מגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה, מסירים אותו מהגריל ונותנים לו לנוח 5-10 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש, מה שהופך את הבשר לרך וטעים.
6. פורסים ומגישים
לסטייקים, פורסים כנגד הדגן כדי לשמר את הרכות.הגישו את יצירת המופת בגריל שלכם עם הצדדים האהובים עליכם ותיהנו מהטעם העשיר והעסיסי שמקורו רק בהשתלטות על הסודות הללו על גריל ארטפלם.
טיפים לצלייה:
- חמאה היא המפתח: שימוש בחמאה הן לשלב הצריבה והן לשלב הבישול האיטי משפר את הטעם ויוצר קרום מושלם מבלי להישרף.
- אזורי חום חשובים: השתמשו במגרר המרכזי החם לצריבה מהירה וברשת השטוחה החיצונית לבישול איטי. שילוב זה מונע בישול יתר ומבטיח בשר עסיסי ורך.
- תן לזה לנוח: תמיד תן לבשר שלך לנוח לאחר הצלייה. שלב זה נועל את הלחות, ומונע מהבשר להתייבש כשפורסים אותו.
5 וריאציות של מתכונים:
- סטייק חמאת עשבי תיבול שום: מכינים חמאה תרכובת עשבי תיבול שום עם טימין טרי ופטרוזיליה כדי להמיס מעל הסטייק בזמן שהוא נח.
- מנגל מעושן צלעות חזיר: השתמשו בשפשוף יבש של BBQ לצלעות חזיר, והוסיפו שבבי עץ תפוח לטעם קל ומעושן.
- צלעות טלה בגריל חריפות: מרימים צלעות טלה בשמן זית, כמון, פתיתי צ'ילי ומיץ לימון לפני הצריבה והבישול האיטי על המחבת.
- עוף פלפל לימון: מצפים חזה עוף בתיבול פלפל לימון, צורבים על הרשת המרכזית ומסיימים בחלק העליון השטוח לקבלת עוף עסיסי עם קרום פריך.
- שקדי חזיר בזכוכית מייפל: מברישים את שקדי החזיר בתערובת של סירופ מייפל, חרדל דיז'ון ופלפל שחור במהלך הבישול לגימור מתוק ומלוח.
זיווג מושלם:
- אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
- תפוחי אדמה צלויים מבושלים בחלק העליון השטוח
- תירס צלוי עם חמאת פפריקה מעושנת
- בטטה חרוכה עם חמאת קינמון
מַסְקָנָה:
הסוד לצליית בשרים מושלמים טמון בשליטה בחום הגבוה וביכולות הבישול האיטי של גריל Arteflame. עם הטכניקות הללו, תקבל בשר צרוב להפליא מבחוץ תוך שמירה על רך ועסיסי מבפנים. בין אם מדובר בסטייק, עוף, חזיר או טלה, כעת תוכלו לצלות בשרים כמו מקצוענים וליהנות משלמות ברביקיו ממש בחצר האחורית שלכם.
