שליו בגריל ספרדי עם זיגוג רימון

מָבוֹא

צליית שליו על הארטפלאם מוציאה את המיצים העסיסיים והמעושנים שלו בעוד זיגוג הרימון מספק ניגוד מתוק וחריף. המנה הפשוטה אך האלגנטית הזו מושלמת לאירועים מיוחדים או להרשים אורחים בזמן בישול. שלטו באומנות של צליית שליו עם החריכה בחום גבוה והגימור האיטי על המחבת השטוחה, ותמיד תגישו מנה טעימה ומושלמת לתמונה.

מרכיבים

• 4 שליו שלמים, פרפרים
• 1/2 כוס מולסה רימונים
• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות חמאה
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1 כף עלי טימין טריים
• מיץ מלימון 1
• 1/4 כוס גרגירי רימון, לקישוט
• אש עצים לצלייה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

• משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז הגריל.
• עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
• מדליקים את הנייר ונותנים לעצי הסקה להישרף עד שהגריל מוכן לבישול בעוד כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את מרינדת השליו

• בקערה גדולה מערבבים מולסה רימונים, דבש, חמאה (מומסת), שום, פפריקה מעושנת, קאיין, מלח, פלפל שחור, טימין ומיץ לימון.
• מוסיפים את השליו למרינדה ומצפים בצורה אחידה.
• מכסים ומניחים למרינדה לפחות 30 דקות (או עד שעתיים לטעם עמוק יותר).

שלב 3: צורבים את השליו

• מניחים את השליו עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית במקום שבו החום הגבוה ביותר, תוך שימוש בחמאה כדי לשפר את הטעם.
• צורבים 2-3 דקות לכל צד עד לקבלת קרמל היטב.
• העבירו את השליו אל רשת הכיריים השטוחה כדי לסיים בעדינות את הבישול לטמפרטורה פנימית של 150 מעלות צלזיוס.

שלב 4: זיגוג ומנוחה

• מברישים את המרינדה שנותרה על השליו עם סיום הבישול.
• כאשר השליו מגיע ל-150 מעלות בפנים, הסר אותו מהגריל.
• תנו לשליו לנוח 5 דקות כשהוא ממשיך להתבשל לטמפרטורה סופית של 165 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מגישים ומקשטים

• מצלחים את השליו ומטפטפים את כל זיגוג הרימון שנותר.
• מפזרים גרגירי רימון טריים לפני ההגשה.
• תהנה עם הצדדים האהובים עליך בהשראה ספרדית.

טיפים

• כדי למקסם את הטעם, מבסוטים את השליו בחמאה מומסת בזמן הבישול.
• השתמש בעצי הסקה כמו אלון או היקורי לטעם עמוק ומעושן.
• תנו לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי שהמיץ יחלקו מחדש לפני החיתוך.

וריאציות

• שליו ספרדי מתובל: מוסיפים למרינדה כפית נוספת של קאיין ופלפל צ'ילי קצוץ לבעיטה לוהטת.
• שליו עשבי שום: החליפו את הפפריקה ברוזמרין והוסיפו שן שום נוספת של שום טחון לקבלת ריח ריחני.
• שליו הדרים-שום: החליפו את מולסה הרימונים במיץ תפוזים והוסיפו גרידת לימון לבהירות הדרים.
• שליו דבש-זעפרן ספרדי: מערבבים קורט זעפרן לתוך המרינדה וכוללים כף נוספת של דבש למגע ארומטי עשיר.
• שליו מזוגגות שרי: השתמשו בשרי ספרדי יבש במקום דבש במרינדה לטעם עמוק וייחודי.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל או עגבניות שרי מפוצצות
• אורז זעפרן ספרדי או patatas bravas
• כוס יין טמפרניו או גרנצ'ה
• לחם כפרי עם איולי שום

מַסְקָנָה

צליית שליו על הארטפלאם מוציאה את המיצים העסיסיים והמעושנים שלו בעוד זיגוג הרימון מספק ניגוד מתוק וחריף. המנה הפשוטה אך האלגנטית הזו מושלמת לאירועים מיוחדים או להרשים אורחים בזמן בישול. שלטו באומנות של צליית שליו עם החריכה בחום גבוה והגימור האיטי על המחבת השטוחה, ותמיד תגישו מנה טעימה ומושלמת לתמונה.