בקלה שחורה בקליפורניה בגריל עם זיגוג מיסו

מָבוֹא

תיהנו מטעמי החוף הטריים של קליפורניה עם מתכון בקלה שחור בגריל זה. זיגוג המיסו נצרב לשלמות על גריל ארטפלאם, משפר את המרקם החמאתי של הדג תוך שמירה על עסיסי וטעם. המנה הקלה להכנה זו בטוח תרשים בכל מפגש.

מרכיבים

• 4 פילה קוד שחור טרי
• 3 כפות משחת מיסו לבנה
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף דבש
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• 1 שן שום, קצוצה
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כף שמן שומשום
• 2 בצלים ירוקים פרוסים דק (לקישוט)
• 1 כפית שומשום קלוי (לקישוט)
• פלחי לימון (להגשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. מדליקים את מפיות הנייר ואפשרו לעצי הסקה להתלקח.
5. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מכינים את זיגוג המיסו

1. בקערה קטנה, טורפים יחד משחת מיסו, רוטב סויה, דבש, חומץ אורז, ג'ינג'ר ושום.
2. מערבבים פנימה שמן שומשום וחמאה מומסת עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 3: צורבים את הבקלה השחורה

1. מברישים קלות את פילה הבקלה בחמאה.
2. מניחים את הפילטים על רשת הגריל המרכזית למשך 30-40 שניות לכל צד כדי להשיג צריבה מהירה.
3. מסירים מהשבכה המרכזית ומעבירים אותם לכיריים השטוחים והקרירים יותר.

שלב 4: מבשלים לשלמות

1. מברישים את הפילטים בנדיבות בזיגוג המיסו.
2. תנו להם להתבשל בעדינות על הרשת עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות צלזיוס.
3. הסר מהגריל כשהטמפרטורה הפנימית היא 110 מעלות צלזיוס מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל.

שלב 5: מקשטים ומגישים

1. מפזרים בקלה בגריל עם בצל ירוק פרוס ושומשום קלוי.
2. מגישים עם חתיכות לימון בצד.

טיפים

• השתמשו בקלה שחורה באיכות גבוהה לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• הניחו לזיגוג המיסו לשבת על הדג במשך 10 דקות לפני הצלייה כדי לשפר את הטעם.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח את העשייה המושלמת.

וריאציות

1. קוד מיסו שחור חריף: הוסף 1 כפית שרירצ'ה או פתיתי פלפל אדום לזיגוג המיסו לבעיטה.
2. הדר מיסו בקלה שחורה: החלף חומץ אורז במיץ תפוזים טרי לטעם בהיר יותר.
3. חמאת שום בקלה שחורה: צמצמו את רוטב הסויה והוסיפו חמאה נוספת עם שום טחון.
4. טריאקי קוד שחור: החליפו משחת מיסו ברוטב טריאקי לפרופיל מתוק יותר.
5. בקלה שחורה עם עשב: הוסף בזיליקום וכוסברה קצוצים לזיגוג המיסו לקבלת תווים צמחיים טריים.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל או בוק צ'וי
• אורז יסמין מאודה
• סאקה צונן או יין לבן פריך
• סלט מלפפונים ואצות

מַסְקָנָה

צליית בקלה שחורה על הארטפלאם מביאה לידי ביטוי את העושר הטבעי שלו בעוד זיגוג המיסו מוסיף איזון מושלם בין אומאמי ומתיקות. מנה קלה ומלאת טעם זו חובה לנסות לחובבי פירות ים.