סרטן דונגנס בקליפורניה בגריל עם חמאה

מָבוֹא

תיהנו מהטעמים המעושנים והחמאתיים של סרטן Dungeness קליפורניה טרי מבושל לשלמות על גריל Arteflame. שיטת צלייה זו מביאה לידי ביטוי את המתיקות הטבעית של הסרטן ומשרה עליו טוב חמאה ארומטי. זוהי מנת פירות ים פשוטה, טעימה ומרשימה שמתאימה לכל אירוע.

מרכיבים

• 2 סרטני Dungeness שלמים, מנוקים ומפוצלים
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את מפיות הנייר ומניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן.

שלב 2: מכינים את תערובת החמאה

1. בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת, שום טחון, מיץ לימון, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צולים את הסרטן Dungeness

1. מניחים את חצאי הסרטנים עם צד הקונכייה כלפי מטה על הכיריים השטוחים על פסים ליד המרכז לחום גבוה יותר.
2. מבססים את הסרטן בנדיבות בתערובת החמאה.
3. הניחו לסרטן לצלות כ-5 דקות, לאחר מכן הפכו וצלו עוד 5 דקות.
4. ממשיכים לטרוף בתערובת החמאה לפי הצורך.

שלב 4: סיימו את הצלייה

1. הזיזו את הסרטן ליד הקצה החיצוני של הכיריים כדי לאפשר לו לסיים את הבישול בטמפרטורה נמוכה יותר.
2. צולים עוד 2-3 דקות עד שהבשר אטום ונימוח.

שלב 5: מגישים

1. מוציאים את הסרטן מהגריל ומפזרים פטרוזיליה טרייה.
2. מגישים חם עם פלחי לימון.

טיפים

• השתמש בעצי הסקה איכותיים לחום בוער נקי וטעם עשיר ומעושן.
• מבסוטים לעתים קרובות בחמאה כדי לשפר את הטעם ולשמור על לחות הסרטן.
• הימנע מבישול יתר של הסרטן - יש רק לחמם אותו כדי לשמור על רכות.
• העבר את הסרטן לחלקים קרירים יותר של הכיריים אם הוא מתבשל מהר מדי.

וריאציות

• סרטן קייג'ון חריף: הוסף 1 כפית תיבול קייג'ון וקצת רוטב חריף לתערובת החמאה.
• שום סרטן חמאת עשבי תיבול: מוסיפים 1 כף רוזמרין טרי קצוץ וטימין לתערובת החמאה.
• סרטן בסגנון אסייתי: החליפו את מיץ הלימון ברוטב סויה והוסיפו 1 כפית ג'ינג'ר מגורר.
• סרטן ליים דבש: הוסף כף דבש והחלף את מיץ הלימון במיץ ליים לטוויסט מתוק וחריף.
• פפריקה מעושנת וסרטן לימון: השתמשו ב-1 כפית פפריקה מעושנת וסיימו בסחיטת מיץ לימון טרי לקבלת טעם מעושן-הדר נוסף.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או קלח תירס
• לחם מחמצת טרי לספיגת רוטב החמאה
• יין לבן צונן, כמו סוביניון בלאן או שרדונה
• סלט הדרים קליל לאיזון העושר
• תפוחי אדמה בגריל עם חמאת שום

מַסְקָנָה

צלייה של סרטן קליפורניה Dungeness על גריל ארטפלאם מעלה את המתיקות והעסיסיות הטבעיות שלו. הארומה המעושנת, העושר החמאתי ומרקם הגריל המושלם הופכים את המנה הזו למעדן בלתי נשכח שבטוח ירשים.