סטייק טומהוק ספרדי בגריל עם מלח מעושן

מָבוֹא

סטייק טומהוק מסיבי בסגנון ספרדי שנצלה לשלמות מוחלטת על גריל ארטפלאם ומסיים עם מלח מעושן לטעם שאי אפשר לעמוד בפניו. על ידי ניצול חום עז לצריבה ולאחר מכן בישול עדין של הסטייק לעשייה המושלמת בשיטת הצריבה ההפוכה, תשיג תוצאה של מסעדת סטייקים בחצר האחורית שלך.

מרכיבים

• 1 סטייק טומהוק גדול (2-2.5 פאונד)
• 1 כף מלח מעושן
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 ענף רוזמרין טרי
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הכן את הגריל

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן.
3. הדליקו את מפיות הנייר והניחו לאש להיבנות כ-20 דקות עד שרשת הגריל מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מתבלים את הסטייק

1. לייבש את סטייק הטומהוק עם נייר סופג.
2. לשפשף את שני הצדדים בחמאה מומסת.
3. מתבלים בנדיבות במלח מעושן, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ושום טחון.
4. נותנים לסטייק לנוח בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צורבים את הסטייק

1. מניחים את הסטייק ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה חזקה.
2. צולים במשך 2-3 דקות לכל צד, ויוצרים מראה חיצוני כהה וקרום.

שלב 4: צורבים לאחור על הכיריים השטוחים

1. העבר את הסטייק מרשת הגריל המרכזית לכיריים השטוחות החיצוניות.
2. מבשלים לאט, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.
3. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הדיוק (125 מעלות צלזיוס עבור מדיום נדיר, 135 מעלות פרנהייט עבור בינוני).

שלב 5: מנוחה וסיום

1. מוציאים את הסטייק מהגריל ונותנים לו לנוח 10 דקות לפחות.
2. מפזרים נגיעה אחרונה של מלח מעושן מעל.
3. פורסים כנגד הדגן ומגישים.

טיפים

• תן תמיד לסטייק שלך להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה לבישול אחיד.
• השתמשו במדחום לבשר כדי למנוע בישול יתר.
• חמאה מוסיפה עושר, אבל אל תוותרו על המלח המעושן - היא משפרת את הטעם בצורה משמעותית.

וריאציות

1. סטייק חמאת עשבי תיבול שום: מוסיפים 1 כף טימין טרי קצוץ ופטרוזיליה לחמאה המומסת.
2. סטייק מתובל בצ'יפוטלה: החליפו את הפפריקה המעושנת ב-1 כפית אבקת צ'יפוטלה לחום מעושן.
3. סטייק כבוש יין אדום: להשרות בחצי כוס יין אדום, 1 כף שמן זית ו-2 שיני שום במשך שעה לפני הצלייה.
4. צ'ימיצ'ורי ספרדי: מגישים עם צ'ימיצ'ורי ספרדי תוסס העשוי מפטרוזיליה טרייה, חומץ, שום ופתיתי פלפל אדום.
5. סטייק גבינה כחולה: ממיסים פירורי גבינה כחולה על הסטייק לאחר הוצאתו מהגריל לגימור עשיר וחריף.

מַסְקָנָה

סטייק טומהוק בסגנון ספרדי זה הוא שואוסטופר מושלם עבור כל חובב צלייה. שליטה בטכניקת החריכה והחריבה ההפוכה על גריל הארטפלם שלך מבטיחה תוצאה עסיסית ומבושלת בצורה מושלמת בכל פעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או פלפלי פאדרון ספרדיים חרוכים
• Patatas bravas עם רוטב עגבניות חריף
• יין אדום ספרדי נועז כמו טמפרניו
• לחם ארטיזן פריך עם איולי שום