בצל חרוך גרמני וחמאת עשבים

מָבוֹא

בצל בגריל מקבל טעם עמוק, מעושן-מתוק כשהוא חרוך על גריל ארטפלאם. בשילוב עם חמאת עשבים, הם יוצרים ממרח נועז וטעים, מושלם לסטייקים, לחם כפרי או ירקות בגריל. מתכון זה לוכד את המהות של המטבח הגרמני, שבו טעמים מפותחים עשירים עושים את כל ההבדל.

מרכיבים

• 2 בצלים צהובים גדולים, קלופים
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
• 1 כף טימין טרי, קצוץ דק
• 1 כף עירית טרייה, קצוצה דק
• 1 שן שום, קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף שמן צמחי

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. מדליקים את המפיות ואפשרו לאש להיווצר.
5. המתן כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית.

שלב 2: צולים את הבצלים

1. חותכים את הבצל לשניים.
2. מברישים את הצדדים החתוכים בשמן צמחי.
3. מניחים את הבצלים עם צדם החתוך כלפי מטה על הכיריים השטוחים של ארטפלאם קרוב למרכז לחום גבוה.
4. נותנים להם לצרוב מבלי לזוז כ-10-15 דקות עד שהם חרוכים עמוק.
5. הופכים את הבצלים ומעבירים אותם לכיוון הקצה החיצוני של הכיריים כדי להתרכך למשך 10 דקות נוספות.
6. מסירים מהגריל ונותנים להם להתקרר מעט.

שלב 3: מערבבים את חמאת העשבים

1. קוצצים את הבצלים החרוכים דק.
2. מערבבים בקערה את הבצל עם חמאה רכה, פטרוזיליה, טימין, עירית ושום.
3. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
4. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

שלב 4: מגישים

1. מעבירים את תערובת החמאה לכלי הגשה.
2. השתמש מיד על בשר, ירקות או לחם על האש, או שמור במקרר לשימוש מאוחר יותר.

טיפים

• לעשן נוספת, השתמשו בעץ לח מעט כדי לייצר יותר עשן בזמן צליית הבצלים.
• הניחו לחמאה לנוח בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות לפני ההגשה כדי לשפר את יכולת הפירח.
• שומרים שאריות בכלי אטום במקרר עד שבוע.

וריאציות

1. חמאת בירה גרמנית: הוסף 1 כף בירה גרמנית כהה לחמאה לקבלת עומק מאלטי.
2. חמאת עשבי תיבול חרדל פיקנטי: מערבבים פנימה 1 כפית חרדל גרמני וקורט פתיתי פלפל אדום.
3. חמאה ספוג בייקון: הוסף 2 כפות בייקון פריך קצוץ דק לקבלת קראנץ' מעושן.
4. חמאת עשבי חזרת: מערבבים פנימה 1 כפית של חזרת מוכנה לבעיטה טעימה.
5. חמאת זרעי קימל: הוסף 1 כפית של זרעי קימל מרוסקים כדי לשפר את הטעם הגרמני המסורתי.

מַסְקָנָה

חמאת בצל ועשבים חרוכה זו מביאה את מיטב הטעמים הגרמניים עם המתיקות הטבעית של בצל בגריל והחמאה העשבונית העשירה. מושלם לשיפור סטייקים, לחם כפרי או הירקות האהובים עליך בגריל. נסה את הווריאציות הללו לקבלת טוויסט ייחודי!

הזיווגים הטובים ביותר

• בראטוורסט בגריל
• בייגלה טרי אפויים
• סטייק ריבייה בגריל
• בירה גרמנית כהה
• לחם מחמצת כפרי