אספרגוס לבן גרמני בגריל עם הולנדייז

מָבוֹא

אספרגוס לבן הוא מעדן במטבח הגרמני, הידוע במרקם הרך ובטעמו העדין והמעט מתוק. מתכון זה לוקח אותו לשלב הבא על ידי צלייתו על ה-Arteflame, מה שמאפשר לחניתות לפתח עישון עדין תוך שמירה על העדינות המיוחדת שלהן. בתוספת רוטב הולנדייז עשיר ומשיי, המנה הזו מושלמת כתוספת או כמנה עיקרית קלילה.

מרכיבים

• 1 ק"ג אספרגוס לבן, קצוץ ומקולף
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3 חלמונים גדולים
• 1 כף מים
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת (להולנדייז)
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כף מיץ לימון (להולנדייז)
• קורט פלפל קאיין
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות במרכז הארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את האספרגוס הלבן

1. מקלפים בזהירות את חניתות האספרגוס הלבן כדי להסיר את השכבה החיצונית הסיבית.
2. גזרו את הקצוות העציים.
3. זורקים את האספרגוס עם חמאה מומסת, מלח, פלפל ומיץ לימון.

שלב 3: צולים את האספרגוס

1. מניחים את האספרגוס על הכיריים השטוחים של הארטפלאם.
2. מקמו אותם קרוב יותר למרכז לצריבה בחום גבוה יותר, ואז הזיזו אותם כלפי חוץ כדי לסיים את הבישול.
3. צולים כ-8-10 דקות, הופכים מדי פעם עד שהם רכים ונחרכים קלות.

שלב 4: הכנת רוטב הולנדייז

1. בקערת מתכת חסינת חום, טורפים יחד את החלמונים, 1 כף מים, חרדל דיז'ון ומיץ לימון.
2. הנח את הקערה ישירות על אזור החום התחתון של הכיריים השטוחים.
3. מטפטפים פנימה באיטיות את החמאה המומסת תוך כדי טריפה מתמשכת עד שהרוטב מסמיך.
4. מוסיפים קורט פלפל קאיין וטורפים שוב לאיחוד.

שלב 5: מגישים

1. מטפטפים את האספרגוס הלבן הצלוי ברוטב הולנדייז טרי.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה.
3. מגישים מיד.

טיפים

• השתמשו בגבעולים עבים יותר של אספרגוס לבן מכיוון שהם צולים טוב יותר מבלי להיות עיסתיים.
• השאר את האספרגוס זז על המחבת כדי להבטיח בישול אחיד.
• רוטב הולנדייז לא צריך להתחמם יתר על המידה; שמור אותו על האזור החיצוני הקריר במידת הצורך.
• אם הרוטב מסמיך מדי, טורפים פנימה כפית מים חמימים כדי לשחרר אותו.

וריאציות

1. חמאת שום אספרגוס: מוסיפים שום טחון לחמאה המומסת לפני זריקת האספרגוס.
2. אספרגוס עם גבינה: מפזרים פרמזן טרי מגורר מעל החניתות הצלויות ממש לפני ההגשה.
3. פפריקה הולנדייז מעושנת: הוסף פפריקה מעושנת להולנדייז לטעם עמוק יותר ומעושן.
4. אספרגוס פרושוטו פריך: עוטפים את האספרגוס בפרוסות דקות של פרושוטו לפני הצלייה.
5. חמאה עם עשבי תיבול: השתמשו בתערובת של טימין טרי, רוזמרין ועירית בחמאה המומסת לתוספת טעם.

מַסְקָנָה

אספרגוס גרמני לבן בגריל עם הולנדייז היא מנה מעודנת וטעימה המדגישה את היופי של מרכיבים טריים.בישול על הארטפלאם משפר את הטעמים הטבעיים תוך הבטחת חריכות ורכות מושלמת מבלי לשרוף את החניתות העדינות. נסה את זה לקראת הצלייה הבאה שלך!

הזיווגים הטובים ביותר

• סלמון או סטייק בגריל
• ריזלינג גרמני או יין לבן יבש
• באגט פריך או תפוחי אדמה צלויים
• סלט גינה טרי עם ויניגרט קליל