צדפות רוקפלר על גריל ארטפלאם
צדפות רוקפלר לובשות טעם מעושן ועצים כשהן מוכנות על גריל ארטפלאם. המנה הקלאסית הזו כוללת צדפות טריות בציפוי תערובת עשירה של תרד, שום ועשבי תיבול, כולם מבושלים לשלמות על הגריל. זוהי דרך מתוחכמת אך פשוטה להרשים את האורחים שלך עם מתאבן טעים.
מרכיבים
- 24 צדפות טריות, משולבות על חצי הקליפה
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 2 בצלי שאלוט קצוצים דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס תרד קצוץ דק
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק (בצל ירוק)
- 1/4 כוס ליקר פרנו או אחר בטעם אניס (לא חובה)
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- 1/2 כפית רוטב חריף (לא חובה)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- פלחי לימון, להגשה
- מלח ים גס או קרח כתוש, לייצוב הצדפות על הגריל
הוראות
1. הפעל את גריל ארטפלאם
הכינו את גריל ה-Arteflame שלכם לבישול ישיר על ידי בניית אש בינונית-חמה. הניחו לגריל להתחמם עד שהכיריים חם ומוכן לצלייה.
2. מכינים את הטופינג של רוקפלר
במחבת ברזל יצוק המונחת ישירות על הכיריים של ארטפלם, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים והשום, ומאדים עד שהם מתרככים וריחניים, כ-2-3 דקות.
מוסיפים למחבת את התרד הקצוץ, הפטרוזיליה והבצל הירוק. מבשלים עד שהתרד נבול והכל מתאחד היטב, כ-3-4 דקות.
מערבבים פנימה את הפרנוד (אם משתמשים), פירורי לחם וגבינת פרמזן מגוררת. מערבבים היטב לאיחוד. יוצקים פנימה את השמנת הכבדה, רוטב ווסטרשייר והרוטב החריף (אם משתמשים), ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית. מסירים מהאש.
3. מרכיבים את הצדפות
מסדרים את הצדפות המטופחות על מגש מתכת או ישירות על הגריל, בעזרת מלח ים גס או קרח כתוש לייצוב.
כף כמות נדיבה של ציפוי רוקפלר על כל צדפה, מכסה את הצדפה לחלוטין.
4. צולים את הצדפות
מסדרים את הצדפות ישירות על הכיריים השטוחים של הגריל.
צולים את הצדפות במשך 5-8 דקות, או עד שהציפוי מזהיב והצדפות מבושלות. החום של הגריל יוסיף עישון עדין למנה, יעצים את טעמה.
5. מגישים
מוציאים בזהירות את הצדפות מהגריל ונותנים להן להתקרר מעט לפני ההגשה. מקשטים בפלחי לימון ומגישים מיד בעודו חם.
טיפים לאוסטרים הטובים ביותר של רוקפלר
- חום גריל: שמרו על חום בינוני על גריל הארטפלאם כדי להבטיח שהצדפות מתבשלות בצורה אחידה מבלי לשרוף את הציפוי.
- עקביות טופינג: הציפוי של רוקפלר צריך להיות סמיך וקרמי כדי להישאר על גבי הצדפות בזמן שהן בצלייה. התאם את כמות פירורי הלחם או השמנת כדי לקבל את העקביות הנכונה.
מַסְקָנָה
צדפות רוקפלר מבושלות על גריל ארטפלאם הן טוויסט טעים למנה קלאסית, שמוסיפה עומק מעושן של טעם שמשתלב יפה עם התוספת העשירה והמלוחה. מושלם להרשים אורחים במפגש הבא שלך, צדפות בגריל אלה בטוח יהיו להיט.
וריאציות
- בייקון צדפות רוקפלר: הוסף פיסות בייקון פריכות לציפוי לטוויסט מעושן ומלוח.
- צדפות גבינות רוקפלר: השתמשו בתערובת של פרמזן, גרוייר ופירורי לחם לתוספת גבינתית.
- צדפות חריפות רוקפלר: הגדילו את כמות הרוטב החריף או הוסיפו קורט פלפל קאיין כדי לתת למנה בעיטה פיקנטית.
- צדפות עשירות בעשבים רוקפלר: ניסוי עם עשבי תיבול שונים כמו טרגון, שרוויל או שמיר כדי להוסיף פרופיל טעם ייחודי.
- צדפות רוקפלר עם פאנקו: החליפו את פירורי הלחם בפנקו לציפוי פריך יותר.
הזיווגים הטובים ביותר
- לִשְׁתוֹת: מגישים עם יין לבן פריך וצונן כמו סוביניון בלאן או שמפניה כדי להשלים את עושר הצדפות.
- תוספת: סלט קל עם ויניגרט הדרים או תוספת של לחם צרפתי פריך משתלב היטב עם המנה.
- קינוח: סיימו את הארוחה בקינוח קליל ומרענן כמו סורבה לימון או טארט פירות.
