מָבוֹא
אספרגוס עטוף בגריל הוא מנה ראשונה אלגנטית אך קלה להכנה שמתפוצצת בטעם. העישון של הכתמים משלים בצורה מושלמת את האספרגוס הרך והפריך, בעוד הצלייה על הארטפלאם מפגישה את הכל עם צריבה מושלמת. מנה זו, אידיאלית לכל מפגש, היא מובטחת לשמחת הקהל.
מרכיבים
- 1 צרור אספרגוס טרי, קצוץ
- 10-12 פרוסות דקות של כתם
- 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
- 1 כפית פלפל שחור טרי גרוס
- 1/2 כפית מלח ים
- 1/2 כפית אבקת שום
- פרוסות לימון טרי להגשה
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
- מניחים את המפיות הספוגות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
- מדליקים את המפיות ומניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות לפני הבישול.
שלב 2: מכינים את האספרגוס
- חותכים את הקצוות העציים של האספרגוס.
- מטפטפים את האספרגוס בחמאה מומסת ומתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת שום.
שלב 3: עוטפים עם ספק
- עטפו כל חנית אספרגוס בפרוסה דקה של כתם, מבטיחים שהעטיפה מאובטחת.
שלב 4: צולים את האספרגוס העטוף בפרק
- מניחים את האספרגוס העטוף על מחבת פסים שטוחה וחמה ליד המרכז במקום שבו החום גבוה יותר.
- מבשלים כ-4-5 דקות, הופכים מדי פעם עד שהכתם פריך והאספרגוס רך.
שלב 5: מגישים
- מוציאים מהגריל וסוחטים על האספרגוס מיץ לימון טרי.
- מגישים חם ונהנים!
טיפים
- השתמש בחמאה במקום בשמן לטעם עשיר יותר ולכתם פריך יותר.
- עוטפים היטב כדי למנוע מהכתם להתפרק בזמן הצלייה.
- מבשלים באזור החם יותר של הכיריים לצריבה טעימה ואז עברו לאזור קריר יותר במידת הצורך.
- מגישים מיד לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
וריאציות
- חליטת פרמזן: מפזרים פרמזן מגורר על האספרגוס העטוף בכתמים לתוספת אומאמי.
- החלפת פרושוטו: החלף פרושוטו עבור כתם לטעם קליל ועדין יותר.
- קיק חריף: מוסיפים קורטוב של פתיתי פלפל אדום לחום.
- תערובת עשבים: מתבלים ברוזמרין טרי קצוץ או טימין.
- זיגוג בלסמי: מטפטפים צמצום בלסמי למתיקות ועומק.
מַסְקָנָה
אספרגוס עטוף בגריל הוא מתאבן מענג בהשראה איטלקית, קל להכנה ומלא טעם. בגריל על הארטפלאם, הוא משיג מרקם פריך שאי אפשר לעמוד בפניו תוך שמירה על טריות האספרגוס. הגישו במפגש הבא שלכם והרשימו את האורחים שלכם!
הזיווגים הטובים ביותר
- פינו גריג'יו פריך או סוביניון בלאן
- סטייק או עוף בגריל לארוחה שלמה
- לחם ברוסקטה או פוקצ'ה טריים
- איולי שום צלוי לטבילה
