סרדינים איטלקיים בגריל עם שום ופטרוזיליה

מָבוֹא

סרדינים בגריל הם מרכיב יסוד במטבח החוף האיטלקי, ומציע איזון מושלם של טעם, מרקם ופשטות. בישולם על גריל Arteflame מבטיח משטח יפהפה בגריל אחיד עם תת גוון מעושן טעים. השילוב של שום, פטרוזיליה ולימון משפר את הטעמים הטבעיים של הדג, ויוצר מנה קלה להכנה וגם מרהיבה להגשה.

מרכיבים

• 8 סרדינים טריים, מנוקים ומרוקנים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 לימון חתוך לקוביות
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• פתיתי פלפל אדום (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ונותנים לאש להתפתח. הגריל יהיה מוכן תוך 20 דקות.

שלב 2: מכינים את הסרדינים

1. מייבשים את הסרדינים עם נייר סופג.
2. מברישים כל סרדין בחמאה מומסת, מבטיחים כיסוי אחיד.
3. מתבלים בנדיבות במלח, פלפל שחור וקורט פתיתי פלפל אדום אם רוצים.
4. מפזרים שום טחון ופטרוזיליה קצוצה על הסרדינים, לוחצים בעדינות כדי להידבק.

שלב 3: צולים את הסרדינים

1. מניחים את הסרדינים על רשת הכיריים השטוחה קרוב למרכז לצלייה בחום גבוה.
2. צולים כ-3 דקות מצד אחד עד שנוצר קרום זהוב.
3. הופכים בזהירות את הסרדינים וצולים עוד 3 דקות.
4. לאחר שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-125 מעלות צלזיוס, הסר את הסרדינים מהגריל ונותן להם לנוח. הם ימשיכו לבשל מחוץ לגריל.

שלב 4: מגישים ומקשטים

1. מסדרים את הסרדינים הצלויים על מגש.
2. סוחטים מיץ לימון טרי מעל הסרדינים לגימור בהיר וצעיר.
3. מקשטים בפטרוזיליה נוספת ומגישים מיד.

טיפים

• השתמש בחלק החם יותר של הכיריים השטוח כדי לצלות במהירות סרדינים ולקבל צריבה מושלמת.
• תנו לסרדינים לנוח מספר דקות לאחר הצלייה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
• לתוספת טעם, מברישים את הסרדינים בתערובת של חמאה וגרידת לימון לפני הצלייה.

וריאציות

• סרדינים עשב לימון: הוסף רוזמרין טרי קצוץ וטימין לתערובת השום והפטרוזיליה לחיזוק ארומטי יותר.
• סרדינים חריפים צ'ילי: מערבבים פנימה פלפלי צ'ילי קצוצים דק או קורט קאיין לחום נוסף.
• סרדינים של חמאת שום: הכפילו את החמאה והשום לטעם עשיר ומפנק יותר.
• סרדינים פפריקה מעושנת: הוסף פפריקה מעושנת לטעם עמוק ומעושן שמשתלב בצורה מושלמת עם הפח מהגריל.
• עגבניות בזיליקום סרדינים: מגישים עם עגבניות טריות קצוצות ובזיליקום למגע קייצי רענן.

מַסְקָנָה

סרדינים בגריל הם דרך קלה וטעימה ליהנות מפירות ים, במיוחד כשהם מבשלים על גריל ארטפלאם. החום האחיד, הצריבה המושלמת והטעמים האיטלקיים האותנטיים הופכים את המנה הזו לחובה לנסות לכל חובב גריל.

הזיווגים הכי טובים

• לחם מחמצת בגריל עם חמאת שום
• אספרגוס או קישואים חרוכים
• יין לבן איטלקי פריך כמו ורמנטינו
• סלט קפרזה קלאסי עם מוצרלה טרייה ובזיליקום
• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין