Steak de Tomahawk grillé avec beurre aux herbes

Recette de steak Tomahawk grillé au beurre aux herbes

Introduction

Le Steak de Tomahawk est le roi de tous les steaks : de taille massive, avec os et plein de saveur riche et de bœuf. Lorsqu'il est grillé sur le Arteflame, cette coupe de viande devient un véritable spectacle. La combinaison d'une cuisson à haute température dans la grille centrale et d'une cuisson douce sur le dessus plat vous donne une croûte parfaite de qualité steakhouse avec un intérieur juteux et tendre. Terminez le tout avec un beurre aux herbes décadent pour un plat digne d'un restaurant.

Ingrédients

• 1 steak Tomahawk (2 à 3 lb) (environ 2 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour le beurre aux herbes :

• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril

Commencez par préparer votre Grill Arteflame. Imbibez trois serviettes en papier d'huile végétale et placez-les au centre du gril. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées et allumez le gril. Laissez-le brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le centre soit extrêmement chaud et que le dessus plat extérieur soit uniformément chauffé.

Étape 2 : Assaisonnez le steak Tomahawk

1. Frottez le Steak de Tomahawk partout avec huile d'olive.
2. Assaisonner généreusement avec sel et poivre de tous les côtés, en pressant l'assaisonnement dans la viande pour assurer une bonne adhérence.

Étape 3 : saisir le steak

1. Placez le steak directement sur le grille centrale du gril (où la chaleur est la plus intense) pour saisir. Griller pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et profonde se forme. Cette cuisson à haute température emprisonnera les jus et vous donnera cette croûte emblématique.
2. Une fois que les deux côtés sont bien saisis, déplacez le steak vers le dessus plat extérieur, où la chaleur est plus modérée. Cela permettra au steak de cuire lentement sans brûler l'extérieur.

Étape 4 : Cuire jusqu'à la cuisson désirée

1. Continuez à griller le Tomahawk sur le dessus plat pendant un moment supplémentaire. 15-20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F pour une cuisson mi-saignante, ou ajustez selon vos préférences :
   • 120°F pour une cuisson saignante
   • 130°F pour moyen
   • 140°F pour un puits moyen
2. Retirez le steak du gril lorsqu'il est 15°F en dessous de votre cuisson cible, car il continuera à cuire pendant le repos.

Étape 5 : Préparez le beurre aux herbes

Pendant que le steak cuit, préparez le beurre aux herbes:

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre ramolli, romarin, thym, ail, zeste de citron, et une pincée de sel et poivre.
2. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis réservez à température ambiante.

Étape 6 : Laissez reposer le steak

1. Une fois que le steak atteint la température désirée, retirez-le du gril et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 minutesCela permettra aux jus de se redistribuer, rendant le steak encore plus tendre.

Étape 7 : Terminez avec du beurre aux herbes et servez

1. Coupez le steak dans le sens contraire des fibres et garnissez-le de généreuses cuillerées de beurre aux herbes pendant qu'il est encore chaud pour que le beurre fonde dans la viande.
2. Servir avec du beurre aux herbes supplémentaire à côté pour plus de richesse.

Conseils de pro :

• Cuisson inversée pour une cuisson uniforme:Si vous préférez une cuisson plus lente, commencez le steak sur le dessus plat extérieur pendant environ 15 à 20 minutes, puis terminez-le par une saisie à feu vif au centre pour une cuisson plus uniforme.
• Vérification du thermomètre: Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour éviter de trop cuire une pièce de cette qualité. N'oubliez pas de le retirer un peu tôt, car le steak continuera à cuire hors du gril.

Variations

1. Steak au beurre à l'ail – Ajoutez des gousses d’ail rôties au beurre aux herbes pour une saveur d’ail douce.
2. Tomahawk Chimichurri – Servez le steak avec de la sauce chimichurri fraîche au lieu du beurre aux herbes pour une finition piquante et herbacée.
3. Beurre aux herbes épicées – Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés au beurre aux herbes pour une touche de piquant.
4. Beurre au fromage bleu – Mélangez du fromage bleu émietté au beurre aux herbes pour un contraste audacieux et acidulé avec la viande riche.
5. Frottement au paprika fumé – Ajoutez du paprika fumé et du cumin à l’assaisonnement pour steak pour une saveur fumée subtile.

Les meilleures associations

• Asperges grillées ou pommes de terre grillées avec de l'ail et des herbes complètent la richesse du steak.
• Servir avec une sauce audacieuse vin rouge comme le Cabernet Sauvignon ou un riche bière brune comme un porteur.

Conclusion

Griller un steak Tomahawk sur le Arteflame élève votre jeu de grillades au niveau supérieur. La combinaison d'un steak juteux avec une saisie croustillante et un beurre aux herbes riche crée un repas luxueux qui est parfait pour les occasions spéciales ou à tout moment où vous voulez impressionner. Profitez des différentes variantes selon vos goûts et savourez ce plat inoubliable.