Ingrédients:
- Steak de faux-filet avec os de 2 pouces d'épaisseur (ou toute autre viande de votre choix : poulet, côtelettes de porc, agneau)
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour la cuisson)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 2 gousses d'ail hachées
- Facultatif : Copeaux de bois pour une saveur fumée (caryer, mesquite ou chêne)
Instructions:
1. Préparez le gril Arteflame
Le premier secret pour griller une viande parfaite commence par un gril bien préparé. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier, placez-les sur le gril et empilez du bois de chauffage par-dessus. Allumez le gril et en 20 minutes environ, la grille centrale atteindra la température idéale (environ 1000 °F). La plaque de cuisson plate entourant le centre créera des zones de chaleur parfaites pour saisir et cuire lentement.
Si vous souhaitez une saveur fumée, jetez quelques copeaux de bois trempés (comme du caryer ou du mesquite) sur le feu pendant que le gril chauffe.
2. Assaisonnez votre viande
Le secret d’une cuisson parfaite au gril est un assaisonnement simple mais puissant. Pour les steaks ou autres morceaux de viande, enrobez généreusement la viande de gros sel, de poivre noir concassé et d’une pincée de romarin frais. Frottez l’ail émincé dans la viande pour une saveur encore plus intense. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, pour permettre à l’assaisonnement de s’infuser.
3. Saisir pour une croûte parfaite
La véritable magie des grillades réside dans la cuisson au four. Une fois que la grille centrale de votre Arteflame est brûlante, faites fondre une cuillère à soupe de beurre dessus. Placez votre viande directement sur la grille centrale pour la saisir. Faites cuire la viande pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement pour assurer un contact uniforme avec la surface chaude. Vous voulez qu'une croûte magnifiquement caramélisée se forme, emprisonnant les jus naturels.
REMARQUE : Assurez-vous de bien sécher la viande avant de la saisir. En séchant la viande, vous obtiendrez une cuisson bien meilleure et plus rapide.
4. Passez à la plaque chauffante plate pour une cuisson lente
C'est là que la conception de l'Arteflame entre en jeu. Après avoir saisi votre viande, transférez-la sur la plaque extérieure plate plus froide. Ajoutez un peu plus de beurre sur la surface, permettant à la viande de cuire lentement et uniformément, loin de la chaleur directe élevée. Cette zone de cuisson lente est le secret pour amener votre viande à une cuisson parfaite sans trop cuire l'extérieur.
Pour un steak de 5 cm d'épaisseur, poursuivez la cuisson sur la partie supérieure plate pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, en retournant à mi-cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Retirez la viande lorsqu'elle est à environ 10 à 15 °F en dessous de la température souhaitée, car elle continuera à cuire pendant le repos.
- Rare: 120°F
- Mi-saignant: 130°F
- Moyen: 140°F
- Bien joué: 160°F
5. Laissez reposer la viande
Le dernier secret pour griller une viande parfaite est de la laisser reposer ! Une fois que la viande a atteint la bonne température interne, retirez-la du gril et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande tendre et savoureuse.
6. Couper et servir
Pour les steaks, coupez-les dans le sens contraire des fibres pour préserver leur tendreté.Servez votre chef-d'œuvre grillé avec vos accompagnements préférés et savourez la saveur riche et juteuse qui ne vient que de la maîtrise de ces secrets sur le gril Arteflame.
Conseils pour les grillades :
- Le beurre est la clé:L'utilisation de beurre pour les phases de saisie et de cuisson lente améliore la saveur et crée une croûte parfaite sans brûler.
- Les zones de chaleur comptent:Utilisez la grille centrale chaude pour une cuisson rapide et la grille extérieure plate pour une cuisson lente. Cette combinaison évite la surcuisson et garantit une viande juteuse et tendre.
- Laissez-le reposer: Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson au gril. Cette étape permet de conserver l'humidité et d'éviter que la viande ne se dessèche lorsque vous la tranchez.
5 variantes de recettes :
- Steak au beurre et aux fines herbes à l'ail: Préparez un beurre composé d'herbes à l'ail avec du thym frais et du persil à faire fondre sur le steak pendant qu'il repose.
- Côtelettes de porc fumées au barbecue:Utilisez un mélange sec pour barbecue pour les côtelettes de porc et ajoutez des copeaux de bois de pommier pour une saveur légère et fumée.
- Côtelettes d'agneau grillées épicées:Faites mariner les côtelettes d'agneau dans de l'huile d'olive, du cumin, des flocons de piment et du jus de citron avant de les saisir et de les cuire lentement sur la plaque chauffante.
- Poulet au poivre et au citron: Enrobez les poitrines de poulet d'un assaisonnement au poivre citronné, saisissez-les sur la grille centrale et terminez sur le dessus plat pour un poulet juteux avec une croûte croustillante.
- Filet de porc glacé à l'érable: Badigeonner le filet de porc d'un mélange de sirop d'érable, de moutarde de Dijon et de poivre noir pendant la cuisson pour une finition sucrée et salée.
Accords parfaits :
- Asperges grillées au zeste de citron
- Pommes de terre rôties cuites sur la plaque
- Maïs grillé au beurre de paprika fumé
- Patates douces carbonisées au beurre de cannelle
Conclusion:
Le secret pour griller des viandes parfaites réside dans la maîtrise des capacités de cuisson à haute température et lente du gril Arteflame. Grâce à ces techniques, vous obtiendrez une viande magnifiquement saisie à l'extérieur tout en la gardant tendre et juteuse à l'intérieur. Qu'il s'agisse de steak, de poulet, de porc ou d'agneau, vous pouvez désormais griller des viandes comme un pro et profiter de la perfection du barbecue directement dans votre jardin.
