Introduction
Un excellent mélange d'épices pour barbecue est la base de grillades savoureuses et appétissantes. Ce mélange d'épices pour barbecue fait maison est un équilibre parfait d'éléments sucrés, fumés et salés, conçu pour rehausser n'importe quoi, des côtes levées au poulet ou aux steaks. Il est rapide à mélanger et peut être conservé pour de futures aventures de grillades. Que vous fassiez griller à feu doux et lent ou que vous saisissiez à feu vif sur le gril Arteflame, ce mélange donnera à vos viandes une croûte riche et des saveurs profondes et audacieuses.
Ingrédients
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de moutarde séchée
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de thym séché (facultatif pour une note herbacée)
Instructions
Étape 1 : Mélanger les ingrédients
Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients : cassonade, paprika fumé, sel casher, poivre noir, poudre d’ail, poudre d’oignon, poudre de chili, poivre de Cayenne, cumin, moutarde séchée, coriandre et thym. Bien mélanger jusqu’à ce que toutes les épices soient uniformément réparties.
Étape 2 : Conservez le mélange
Une fois que tout est bien mélangé, transférez votre mélange BBQ dans un récipient hermétique. Conservez-le dans un endroit frais et sec et il restera frais jusqu'à 6 mois.
Étape 3 : Appliquer le baume
Enrobez généreusement la viande de votre choix (côtes, poulet, steak, etc.) avec le mélange à frotter, en le massant sur toutes les surfaces. Pour une saveur optimale, appliquez le mélange à frotter et laissez reposer la viande pendant au moins 30 minutes pour permettre aux épices de pénétrer. Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Étape 4 : Griller à la perfection
Allumez votre gril Arteflame, préparez les zones de cuisson et placez votre viande assaisonnée sur le gril. Saisissez-la à feu vif sur la grille centrale pour obtenir une croûte parfaite, puis déplacez-la sur la plaque de cuisson plate extérieure pour une cuisson plus lente si nécessaire. Ce mélange pour barbecue caramélisera magnifiquement, ajoutant une douceur fumée parfaite à votre chef-d'œuvre grillé.
Conseils
- Alternatives au sucre:Si vous préférez un frottement moins sucré, réduisez la cassonade ou remplacez-la par du sucre de coco pour une douceur plus douce.
- Personnaliser la chaleur: Ajustez la quantité de poivre de Cayenne en fonction de votre tolérance aux épices. Si vous aimez le piquant, ajoutez une cuillère à café supplémentaire.
- Équilibrer les saveurs:N'hésitez pas à ajuster les niveaux de sel et de sucre pour trouver l'équilibre qui correspond le mieux à votre goût.
Variations
- Frottement doux et chaud:Augmentez la cassonade à 1/3 tasse et ajoutez une cuillère à café supplémentaire de poivre de Cayenne pour un équilibre entre sucré et épicé.
- Mélange d'épices pour barbecue infusé aux herbes:Ajoutez 1 cuillère à café de romarin séché ou d’origan pour donner au mélange une saveur terreuse et herbacée.
- Mélange à frotter pour café et barbecue:Ajoutez 2 cuillères à soupe de café finement moulu pour une saveur plus profonde et robuste qui se marie bien avec les coupes de bœuf.
- Rub aux agrumes acidulés: Mélangez 1 cuillère à soupe de zeste de citron ou d'orange pour une touche vive et citronnée au mélange barbecue classique.
- Mélange d'érable fumé:Remplacez la cassonade par du sucre d’érable pour une délicieuse combinaison fumée-sucrée.
Les meilleures associations
- Viandes:Ce mélange est parfait sur les côtes, la poitrine, les ailes de poulet, les côtelettes de porc et les steaks.
- Plats d'accompagnement:Accompagnez-le d'épis de maïs grillés, de salade de chou ou de haricots au four pour une tartinade barbecue classique.
- Boissons:Servez avec une bière glacée, un cocktail au bourbon fumé ou du thé glacé pour un contraste rafraîchissant.
Conclusion
Ce mélange BBQ maison est polyvalent, facile à préparer et peut être personnalisé en fonction de vos préférences gustatives. Que vous fassiez griller des steaks, des côtes levées ou du poulet, il rehaussera les saveurs naturelles de la viande et vous donnera cette belle croûte et cette saveur fumée qui rendent le barbecue si irrésistible.
