Introduction
La sauce ravigote, une sauce française acidulée et savoureuse, est le complément parfait aux viandes grillées, aux fruits de mer ou aux légumes. Traditionnellement servie froide ou chaude, cette recette incorpore le gril Arteflame pour une touche fumée subtile, rehaussant sa saveur herbacée vibrante.
Ingrédients
- 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 petite échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de câpres, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
- 1 cuillère à café d'estragon frais, finement haché
- 1 gousse d'ail finement hachée (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d’huile végétale sous le bois de chauffage et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
- Placez une petite poêle en fonte sur le bord le plus froid de la table de cuisson plate pour chauffer doucement la sauce.
Étape 2 : Préparez la base
- Dans la poêle, faites chauffer doucement le vinaigre de vin blanc pendant 1 à 2 minutes. Ne le laissez pas bouillir, le but est de lui donner un léger goût fumé.
- Retirez la poêle du feu et incorporez la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3 : Ajoutez les arômes
- Incorporer l’échalote hachée, les câpres, l’ail (si vous en utilisez) et l’huile d’olive.
- Remettez la poêle sur le bord le plus froid du gril pour garder la sauce au chaud pendant que les saveurs se mélangent.
Étape 4 : Terminez avec des herbes
- Retirez la poêle du gril et laissez le mélange refroidir légèrement.
- Incorporez le persil, la ciboulette et l'estragon. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
Étape 5 : Servir
- Servez la Sauce Ravigote tiède ou à température ambiante en accompagnement de viandes grillées, de fruits de mer ou de légumes.
- Pour une version froide, laissez la sauce refroidir complètement avant de servir.
Conseils
- Les herbes fraîches sont essentielles : Utilisez du persil frais, de la ciboulette et de l’estragon pour une meilleure saveur.
- Équilibrer l'acidité : Ajustez le rapport vinaigre/huile selon votre goût.
- Versatilité: Servez la sauce chaude pour une touche riche et réconfortante, ou froide pour une touche acidulée rafraîchissante.
Variations
- Ravigote épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
- Ravigote aux agrumes : Remplacez une partie du vinaigre par du jus de citron ou de citron vert pour une touche d'agrumes.
- Ravigote pour les amateurs d'ail : Augmentez la quantité d’ail pour une saveur audacieuse et piquante.
- Câpres et anchois : Ajoutez des anchois finement hachés pour plus d'umami.
- Ravigote Crémeuse : Ajoutez une cuillerée de mayonnaise ou de crème fraîche pour une version plus crémeuse.
Les appariements
- Fruits de mer grillés : Arroser le poisson grillé, les crevettes ou les pétoncles.
- Légumes: Utiliser comme vinaigrette pour les asperges, les courgettes ou les aubergines grillées.
- Volaille: Accompagnez-le de poulet ou de dinde grillé pour une finale vive et acidulée.
- Bœuf ou agneau : Servir comme trempette pour les steaks grillés ou les côtelettes d'agneau.
Conclusion
La sauce ravigote préparée sur le gril Arteflame apporte une profondeur de saveur excitante à cette sauce française traditionnelle. Sa polyvalence et son goût vibrant en font un excellent ajout à tout plat grillé, qu'il soit servi chaud ou froid.
