Bouillabaisse grillée sur le gril Arteflame

Bouillabaisse est un ragoût de fruits de mer provençal classique qui combine une variété de poissons et de crustacés frais mijotés dans un bouillon savoureux de tomates, de safran et d'herbes. Griller les fruits de mer sur l'Arteflame ajoute une saveur fumée subtile au plat, rehaussant ce favori méditerranéen.

Ingrédients:

Pour la Bouillabaisse :

• 1 lb de poisson blanc ferme (comme la morue, le flétan ou le bar), coupés en morceaux
• 1 lb de moules, nettoyées
• 1 lb de palourdes, nettoyées
• ½ lb de crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 petite queue de homard, coupée en morceaux (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement haché
• 1 poireau, partie blanche seulement, finement haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 4 grosses tomates, hachées
• 1 bulbe de fenouil, finement tranché
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 2 tasses de bouillon de poisson (ou de fruits de mer)
• 1 tasse de vin blanc sec
• Sel et poivre au goût
• 1 orange, zeste
• Pain croustillant (pour servir)

Pour la Rouille (facultatif) :

• ½ tasse de mayonnaise
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika

Instructions:

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d'huile végétale sous du bois de chauffage empilé. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes. Vous utiliserez la grille centrale pour griller les fruits de mer et la partie supérieure plate extérieure pour préparer le bouillon.

Étape 2 : Préparez le bouillon de bouillabaisse

Sur le dessus plat extérieur, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite en fonte ou une poêle allant au gril. Ajoutez les oignons hachés, les poireaux et le fenouil. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Incorporez l'ail émincé et faites cuire encore une minute.

Étape 3 : Ajoutez les tomates et les herbes

Incorporez les tomates concassées, la feuille de laurier, le thym, le persil et le safran. Laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer. Versez le fumet de poisson et le vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre et portez à ébullition. Laissez cuire le bouillon pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Étape 4 : Faire griller les fruits de mer

Pendant que le bouillon mijote, placez les crevettes, la queue de homard et les morceaux de poisson sur la grille centrale chaude de l'Arteflame. Faites griller les fruits de mer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et partiellement cuits. Retirez-les du gril et réservez.

Étape 5 : Ajoutez les fruits de mer au bouillon

Ajoutez le poisson grillé, les crevettes, les moules, les palourdes et la queue de homard (si vous en utilisez) au bouillon frémissant. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent et que les fruits de mer soient entièrement cuits.

Étape 6 : Préparez la rouille (facultatif)

Pendant que la bouillabaisse se termine, mélangez la mayonnaise, l'ail, la moutarde de Dijon, le safran, le jus de citron et le paprika pour obtenir une sauce savoureuse. rouilleServez cette sauce à l'ail à côté du pain croustillant pour tremper dans le bouillon.

Étape 7 : Servir

Versez la bouillabaisse dans de grands bols, en veillant à y ajouter suffisamment de fruits de mer et de bouillon. Garnissez de persil frais et de zeste d'orange pour une finale vive et citronnée. Servez avec du pain croustillant et une cuillerée de rouille si vous le souhaitez.

Conseils pour les grillades :

• Griller légèrement les fruits de mer:Vous voulez juste une légère carbonisation des fruits de mer, car ils finiront de cuire dans le bouillon.
• Utilisez un mélange de fruits de mer:N'hésitez pas à utiliser votre combinaison de fruits de mer préférée, comme des pétoncles, des calmars ou d'autres poissons blancs fermes.

5 variantes de saveurs pour la bouillabaisse

1. Bouillabaisse épicée:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de poivre de Cayenne au bouillon pour une touche plus épicée.
2. Bouillabaisse à la noix de coco:Remplacez la moitié du bouillon de poisson par du lait de coco pour une version crémeuse et tropicale.
3. Bouillabaisse aux herbes:Ajoutez du basilic frais et de l’estragon ainsi que du thym et du persil pour des saveurs plus herbacées.
4. Bouillabaisse à l'espagnole:Utilisez du chorizo ​​et du paprika fumé dans le bouillon pour une touche fumée d’inspiration espagnole.
5. Bouillabaisse au citron et au safran:Augmentez le zeste de citron et ajoutez plus de safran pour une version audacieuse, citronnée et parfumée.

Accords mets et vins pour la bouillabaisse :

• Pain Croûté:Parfait pour absorber le bouillon riche.
• Vin blanc:Un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio complète les fruits de mer et le bouillon.
• Asperges grillées:Les asperges légèrement carbonisées constituent un excellent plat d’accompagnement frais.
• Salade verte:Une simple salade verte avec une vinaigrette au citron ajoute un élément rafraîchissant et léger au repas.
• Pommes de terre rôties:Servez avec de petites pommes de terre rôties pour ajouter un accompagnement copieux à ce plat de fruits de mer léger.