Bœuf Wellington grillé sur le gril Arteflame

Bœuf Wellington est un plat gastronomique composé d'un filet de bœuf tendre enveloppé dans une pâte feuilletée avec une riche duxelles de champignons et du prosciutto. Traditionnellement cuite au four, cette version intègre le gril Arteflame pour une couche supplémentaire de saveur fumée, offrant une touche unique au plat classique.

Ingrédients

• 1 filet de bœuf (environ 2 lb)
• 1 feuille de pâte feuilletée décongelée
• 8 tranches de jambon cru
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Pour la Duxelles de Champignons :

• 10 oz de champignons (de Paris ou cremini), finement hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

Allumez le gril Arteflame à l'aide de serviettes imbibées d'huile végétale et de bois de chauffage. Laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes. La grille centrale servira à saisir le filet de bœuf, tandis que la partie supérieure extérieure est parfaite pour préparer la duxelles de champignons et envelopper le Wellington.

Étape 2 : saisir le bœuf

Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Saisissez le bœuf sur la grille centrale du gril Arteflame pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez le bœuf du gril et laissez-le refroidir légèrement.

Étape 3 : Préparez la duxelles de champignons

Faites fondre le beurre sur le dessus plat extérieur et faites revenir les échalotes et l'ail émincés pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons finement hachés et faites cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, environ 7 à 10 minutes. Incorporez le thym frais, assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir.

Étape 4 : Assembler le bœuf Wellington

Disposer les tranches de jambon sur une feuille de film plastique, en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir uniformément la duxelles de champignons sur le jambon. Placer le filet de bœuf saisi dessus et le badigeonner de moutarde de Dijon. Rouler soigneusement le bœuf, le jambon et la duxelles de champignons en un cylindre serré à l'aide du film plastique, puis réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir le tout.

Étape 5 : Envelopper dans de la pâte feuilletée

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Sortez le bœuf du réfrigérateur et sortez-le de son film plastique. Placez le bœuf au centre de la pâte feuilletée et enveloppez-la entièrement, en coupant l'excédent de pâte. Scellez les bords en les pressant ensemble et badigeonnez toute la pâte avec l'œuf battu.

Étape 6 : Faire griller le bœuf Wellington

Déposez le bœuf Wellington enveloppé sur le dessus plat extérieur de l'Arteflame. Faites griller à chaleur indirecte, en utilisant un couvercle si nécessaire, pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du bœuf atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante. La pâte feuilletée doit être dorée et croustillante.

Étape 7 : Servir

Retirez le bœuf Wellington du gril et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Servez des tranches épaisses de bœuf Wellington avec vos accompagnements préférés, comme des légumes rôtis ou de la purée de pommes de terre.

Conseils pour les grillades

• Saisir rapidement le bœuf:La cuisson initiale sur la grille centrale emprisonne les jus et rehausse la saveur avant de l'envelopper dans la pâte.
• Une cuisson uniforme:Utilisez la chaleur indirecte pour garantir que la pâte cuit uniformément sans brûler tandis que le bœuf atteint la température interne parfaite.

Conclusion

Ce Bœuf Wellington grillé propose une version gastronomique d'un plat classique, avec la saveur fumée du gril Arteflame qui rehausse le tendre filet de bœuf. Enveloppé dans une pâte feuilletée feuilletée et servi avec des champignons duxelles, ce plat est un incontournable pour toute occasion spéciale.

5 variantes de bœuf Wellington

1. Mini bouchées de bœuf Wellington:Faites des portions individuelles en coupant le filet en morceaux plus petits et en enveloppant chacun d'eux dans de la pâte feuilletée.
2. Bœuf Wellington aux fines herbes:Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou de la sauge aux champignons duxelles pour plus de saveur.
3. Wellington d'agneau:Remplacez le filet de bœuf par un filet d’agneau pour une variante riche et savoureuse.
4. Wellington végétarien:Utilisez des légumes rôtis comme la courge musquée, les épinards et le fromage de chèvre au lieu du bœuf.
5. Wellington de bœuf épicé:Ajoutez une touche de flocons de piment à la moutarde pour une touche épicée.

Les meilleures associations

• Légumes racines rôtis:La douceur terreuse des carottes, des panais et des betteraves rôtis complète la richesse du Wellington.
• Purée de pommes de terre à l'ail:Une purée de pommes de terre crémeuse avec une pointe d'ail est l'accompagnement parfait pour équilibrer le plat.
• Jus de vin rouge:Une simple réduction de vin rouge ajoute de l'élégance et rehausse la saveur du bœuf.