Carbonara classique
La carbonara est un plat de pâtes italien classique connu pour sa texture crémeuse, sa saveur riche et ses ingrédients simples. Ce plat combine des œufs, du fromage, de la pancetta et du poivre pour créer un repas réconfortant et délicieux, rapide et facile à préparer.
Ingrédients
- 340 g (12 oz) de spaghettis
- 4 gros œufs
- 1 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
- 225 g (8 oz) de pancetta, coupée en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
Instructions
Étape 1 : Préparez les pâtes
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Si vous disposez du support de grille de gril Arteflame en option, utilisez-le et portez l'eau à ébullition directement sur la grille centrale du gril.
- Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Réservez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.
Étape 2 : Cuire la pancetta
- Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire la pancetta coupée en dés sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Retirer une fois cuit et réserver.
Étape 3 : Préparez la sauce
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et le fromage Pecorino Romano râpé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée aux pâtes au mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne brouillent.
Étape 4 : Mélanger les pâtes et la sauce
- Ajoutez les spaghettis égouttés sur la plaque de cuisson plate avec la pancetta et l'ail, en remuant pour mélanger. Griller les spaghettis de cette façon leur donnera un léger croquant délicieux.
- Versez le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes, en remuant rapidement pour enrober uniformément les spaghettis. Cela peut également être fait dans un bol de service.
- Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau de cuisson réservée, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
Étape 5 : Assaisonnez et servez
- Assaisonnez généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu.
- Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
- Servir immédiatement, garni de persil frais haché si désiré.
Conseils
- Sélection de fromages:Bien que le Pecorino Romano soit traditionnel, vous pouvez également utiliser du parmesan ou un mélange des deux pour un profil de saveur différent.
- Eau de pâtes:L'eau féculente des pâtes est essentielle pour obtenir une sauce onctueuse et crémeuse, alors n'oubliez pas de la réserver.
- Tempérer les œufs:L'ajout d'un peu d'eau de cuisson chaude des pâtes au mélange d'œufs permet d'éviter qu'il ne brouille lorsque vous le mélangez avec les pâtes chaudes.
- Timing:Servez la carbonara immédiatement pour profiter d'une sauce onctueuse et optimale.
Conclusion
La carbonara classique est un plat italien très apprécié, parfait pour toutes les occasions. Sa sauce riche et crémeuse et sa pancetta savoureuse en font un repas réconfortant et délicieux, facile à préparer avec seulement quelques ingrédients simples.
Variations
- Carbonara végétarienne:Remplacez la pancetta par des champignons sautés ou des légumes rôtis pour une touche végétarienne.
- Poulet à la carbonara:Ajoutez de la poitrine de poulet cuite et coupée en dés pour plus de protéines et de saveur.
- Carbonara aux fruits de mer:Incorporez des crevettes ou des pétoncles cuits pour une version luxueuse de fruits de mer.
- Carbonara épicée:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la pancetta pendant la cuisson pour un peu de piquant.
- Carbonara verte: Ajoutez des épinards frais ou des pois pour plus de couleur et de nutriments.
Les appariements
- Du pain à l'ail ou une simple salade verte
- Un verre de vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc
- Tiramisu ou panna cotta en dessert
