Jambon grillé à l'ananas et à la cassonade de l'Alabama

Ingrédients

• 2 steaks de jambon coupés épais (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 1 tasse de jus d'ananas
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 4 rondelles d'ananas
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes, en atteignant une température de la grille centrale du gril supérieure à 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage à l'ananas

1. Sur la plaque de cuisson plate, près du bord extérieur, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez la cassonade, le jus d’ananas, la moutarde de Dijon, le miel, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir et le paprika fumé.
3. Remuez continuellement pour laisser le mélange s'épaissir et former un glaçage.
4. Déplacez-vous vers une section plus fraîche pour rester au chaud.

Étape 3 : Saisir les steaks de jambon

1. Placez les steaks de jambon sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les saisir à 1 000 °F.
2. Une fois qu'une croûte dorée profonde se forme, déplacez-les sur la table de cuisson plate pour terminer la cuisson.

Étape 4 : Faire griller les tranches d'ananas

1. Placez les rondelles d'ananas sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une légère caramélisation.
2. Retournez-les après environ 2 minutes et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 5 : Glacer le jambon et terminer la cuisson

1. Déplacez les steaks de jambon vers une zone de chaleur moyenne et commencez à les badigeonner de glaçage à la cassonade et à l'ananas.
2. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en retournant et en reglaçant fréquemment.
3. Retirer du gril lorsque la température interne atteint environ 130 °F (la chaleur reportée l'amènera à 145 °F).
4. Laissez reposer le jambon 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril lorsque la température est d'environ 15 °F en dessous de la température cible pour permettre une cuisson prolongée.
• Pour une saveur encore plus fumée, utilisez des bûches de bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier.
• Badigeonner le jambon de glaçage en plusieurs couches pendant la cuisson permet d'obtenir une finition caramélisée profonde.

Variations

1. Jambon épicé d'Alabama : Ajoutez des flocons de piment rouge écrasés et un soupçon de sauce piquante au glaçage pour une touche piquante.
2. Jambon glacé au whisky : Remplacez la moitié du jus d'ananas par du bourbon ou du whisky pour une douceur fumée plus profonde.
3. Jambon glacé à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable pur pour une saveur riche d’inspiration nordique.
4. Jambon à la noix de coco et à l'ananas : Ajoutez du lait de coco au glaçage pour une touche tropicale et crémeuse.
5. Jambon à l'ail et aux fines herbes : Mélangez de l’ail émincé et du thym frais au glaçage pour un équilibre savoureux.

Conclusion

Ce jambon grillé à l'ananas et à la cassonade de l'Alabama est synonyme de saveurs audacieuses et équilibrées et de la cuisson imbattable du gril Arteflame. La combinaison des zones de chaleur garantit que chaque bouchée est juteuse, caramélisée et profondément savoureuse. Que vous organisiez un barbecue dans votre jardin ou un dîner de famille en semaine, ce jambon ne manquera pas d'impressionner !

Les meilleures associations

• Patates douces grillées au beurre à la cannelle
• Asperges carbonisées au zeste de citron
• Pain de maïs au beurre
• Salade de chou à la mode du Sud
• Pêches grillées au miel et à la crème fouettée