Bouillabaisse : ragoût de fruits de mer classique français
La bouillabaisse est un ragoût de poisson traditionnel provençal originaire de la ville portuaire de Marseille. Ce plat riche et aromatique combine une variété de fruits de mer frais, mijotés dans un bouillon savoureux à base de tomates, d'oignons, de poireaux et d'herbes aromatiques. Parfaite pour une occasion spéciale ou un repas copieux, cette recette de bouillabaisse vous transportera sur la côte méditerranéenne ensoleillée.
Ingrédients
- 2 livres de filets de poisson frais mélangés (vivaneau, morue ou églefin), coupés en morceaux
- 1 livre de coquillages (moules, palourdes ou crevettes), nettoyés
- 1/2 livre de calmars, nettoyés et coupés en rondelles
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, tranchés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 bulbe de fenouil, finement tranché
- 4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
- 1 tasse de vin blanc sec
- 6 tasses de bouillon de poisson ou de jus de palourdes
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture
- Rouille (mayonnaise à l'ail) et pain croustillant pour servir
Instructions
Préparation
- Allumez le gril : Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Laissez-le atteindre une température moyenne-élevée pour préparer la cuisson des légumes et des fruits de mer.
Cuisson de la base
- Légumes sautés : Placez une grande poêle à revêtement plat sur le gril. Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon haché, les poireaux, l'ail et le fenouil. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 10 minutes.
- Ajoutez des tomates et des herbes : Incorporez les tomates concassées, les pistils de safran, le thym séché, les feuilles de laurier et le zeste d'orange. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
Construire le bouillon
- Déglacer avec du vin :Versez le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement.
- Ajouter du stock : Versez le fumet de poisson ou le jus de palourdes. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire 20 minutes pour développer les saveurs.
Cuisson des fruits de mer
- Ajoutez du poisson et des crustacés :Ajoutez les filets de poisson mélangés, les crustacés et les calmars au bouillon frémissant. Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits et que les crustacés soient ouverts.
- Saison : Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Portion
- Garnir et servir : Versez la bouillabaisse dans de grands bols. Garnissez de persil frais haché. Servez avec de la rouille tartinée sur du pain croustillant.
Conseils
- Fruits de mer frais :Utilisez les fruits de mer les plus frais que vous pouvez trouver pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.
- Safran :Le safran ajoute une profondeur de saveur unique et une belle couleur dorée au bouillon. Une petite quantité suffit.
- Fruits de mer : Assurez-vous que les coquillages sont correctement nettoyés et jetez ceux qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
Conclusion
La bouillabaisse est un ragoût de fruits de mer français classique, aussi impressionnant que délicieux. Avec le gril Arteflame, vous pouvez obtenir un bouillon riche et savoureux et des fruits de mer parfaitement cuits, faisant de ce plat un incontournable à chaque repas.
Variations
- Bouillabaisse épicée :Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un piment coupé en dés pour un peu de piquant.
- Bouillabaisse aux herbes :Incorporez des herbes fraîches comme le basilic, l’estragon et l’aneth au bouillon pour une touche parfumée.
- Bouillabaisse crémeuse : Ajoutez un peu de crème épaisse à la fin pour obtenir un bouillon plus riche et plus crémeux.
- Bouillabaisse au poisson blanc uniquement :Utilisez uniquement des variétés de poisson blanc pour une saveur plus délicate.
- Bouillabaisse végétarienne :Remplacez les fruits de mer par une variété de champignons et de légumes comme des courgettes, des poivrons et des pommes de terre.
Les appariements
- Boissons :Associez-le à un verre de vin blanc sec bien frais, comme un Sauvignon Blanc ou un rosé vif.
- Côtés :Servir avec une salade de légumes verts mélangés ou des asperges grillées.
- Sauces :Accompagner de rouille et d'aïoli pour tremper le pain.
