Porc grillé parfait sur le gril Arteflame : recette + 10 meilleurs conseils
Griller du porc sur le gril Arteflame permet d'obtenir des morceaux juteux, tendres et savoureux avec une belle cuisson. Que vous fassiez griller des côtelettes de porc, du filet ou des côtes, cette recette associée à des conseils d'experts vous aidera à obtenir des résultats parfaits à chaque fois.
Ingrédients:
- 4 côtelettes de porc avec os (1 à 1,5 pouce d'épaisseur) ou un filet de porc
- 3 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais, pour la garniture
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions:
1. Allumez le gril Arteflame
Commencez par tremper trois serviettes en papier dans de l'huile végétale, empilez-les au centre du gril Arteflame et disposez dessus du bois de chauffage. Allumez le gril et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale soit extrêmement chaude pour saisir et que la plaque de cuisson plate atteigne une chaleur modérée.
2. Préparez le porc
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, l'huile d'olive, l'ail, le romarin, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Badigeonner les côtelettes ou le filet de porc de ce mélange, en les enrobant soigneusement de tous les côtés.
3. Saisir le porc
Placez le porc sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide, en faisant cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela permet de conserver les jus et de créer une croûte savoureuse.
4. Passer à la table de cuisson plate
Transférez le porc sur la plaque de cuisson extérieure pour terminer la cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 145 °F pour un porc juteux. Cela devrait prendre environ 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur.
5. Reposez-vous et servez
Retirez le porc du gril lorsque la température est inférieure de 15 °F à la température cible. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
Les 10 meilleurs conseils pour griller du porc :
1. Choisissez la bonne coupe
Les côtelettes de porc avec os, le filet mignon et les côtes sont idéaux pour les grillades car ils résistent bien à une chaleur élevée. Recherchez des côtelettes d'au moins 2,5 cm d'épaisseur pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
2. Amener le porc à température ambiante
Sortez le porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le griller. Cela garantit une cuisson uniforme et évite que l'extérieur ne soit trop cuit tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit.
3. Assaisonner généreusement
Le porc a besoin d'un assaisonnement prononcé. Utilisez un mélange de sel, de poivre, d'ail et d'herbes pour rehausser sa saveur naturelle. Pour plus de profondeur, faites mariner le porc pendant 1 à 2 heures dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes.
4. Saisir d'abord, terminer lentement
Saisissez toujours le porc sur la grille centrale pour une cuisson rapide à haute température, puis déplacez-le sur la plaque de cuisson plate pour une cuisson plus lente et plus contrôlée. Cette méthode retient l'humidité tout en garantissant une cuisson uniforme de la viande.
5. Utiliser un thermomètre à viande
Le porc peut être consommé sans danger à 145 °F avec un cœur légèrement rosé. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop le cuire, car le porc peut devenir dur s'il est cuit trop longtemps. Retirez la viande du gril lorsqu'elle atteint environ 130 °F, car elle continuera à cuire pendant le repos.
6. Laissez reposer le porc
Laissez reposer le porc pendant au moins 5 à 10 minutes après l'avoir retiré du gril. Cela permet de redistribuer les jus, ce qui rend le porc tendre et juteux une fois coupé.
7.Évitez les retournements constants
Comme le bœuf, le porc n'a pas besoin d'être retourné plusieurs fois. Retournez-le une fois lors de la cuisson au gril pour développer une belle croûte et conserver sa tendreté.
8. Badigeonner de beurre
Badigeonner le porc de beurre fondu ou d'une marinade à base de beurre pendant la cuisson au gril permet de le garder moelleux et d'ajouter de la richesse à sa saveur. Le beurre aide également le porc à développer une belle croûte dorée.
9. Sachez quand ajouter la sauce
Si vous utilisez un glaçage barbecue ou sucré, ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson. L'ajout trop précoce de sauces sucrées peut provoquer des brûlures dues à la caramélisation.
10. Couper à contre-sens
Lorsque vous coupez du porc, coupez toujours dans le sens contraire des fibres pour obtenir des morceaux plus tendres. Cela brise les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus facile à mâcher.
Variantes :
- Porc en croûte d'herbes :Ajoutez un mélange de thym frais, de romarin et de sauge au beurre pour une croûte plus herbacée.
- Glaçage sucré et épicé : Badigeonner le porc d’un mélange de miel, de moutarde de Dijon et de flocons de piment pendant les dernières minutes de cuisson.
- Porc mariné aux agrumes :Faites mariner le porc dans du jus d’orange et de citron vert avec de l’ail et du cumin pour une saveur rafraîchissante et piquante.
- Porc BBQ fumé :Utilisez un mélange BBQ fumé avant de griller et arrosez de sauce BBQ pour une finition sucrée et salée.
- Porc à l'ail et au parmesan :Ajoutez du parmesan râpé et de l’ail émincé au mélange de beurre pour obtenir une croûte riche et au fromage.
Meilleures associations :
- Légumes grillés comme des asperges, des courgettes ou des poivrons
- Épi de maïs grillé
- Patates douces rôties ou purée de pommes de terre
- Une salade fraîche avec vinaigrette
- Un cidre vif et fruité ou un vin blanc comme le Riesling
