Paella grillée sur le gril Arteflame

La paella est l'un des plats les plus célèbres d'Espagne, originaire de la région de Valence. Ce plat est traditionnellement cuit sur un feu ouvert, ce qui le rend parfait pour le gril Arteflame. La paella grillée combine du riz avec une variété d'ingrédients comme le safran, les fruits de mer, le poulet et les légumes, ce qui donne un plat savoureux et vibrant, parfait à partager.

Ingrédients

Pour la Paella :

• 2 tasses de riz Bomba ou Arborio
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de fruits de mer)
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 tomate râpée
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
• 1/2 livre de moules, nettoyées et ébarbées
• 1/2 livre de cuisses de poulet, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
• 1/2 livre de chorizo, tranché
• 1 tasse de pois
• Quartiers de citron, pour servir
• Persil frais haché pour la garniture
• Sel et poivre noir, au goût

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame

Préchauffez votre gril Arteflame à feu moyen. Assurez-vous que la table de cuisson est propre et prête à accueillir la poêle à paella. Si vous n'avez pas de poêle à paella, une grande poêle en fonte fera l'affaire.  Si vous disposez de la grille de gril en option, utilisez-la et placez la poêle sur la grille.

2. Infuser le bouillon avec du safran

Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de poulet ou de fruits de mer à feu doux. Ajoutez les pistils de safran et laissez-les infuser dans le bouillon pendant que vous préparez les autres ingrédients.

3. Cuire la base de la paella

Placez la poêle à paella ou la poêle en fonte sur la plaque de cuisson chaude du gril. Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail émincé, le poivron rouge et le paprika fumé et faites cuire encore 2 à 3 minutes.

Ajoutez la tomate râpée dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes.

4. Ajoutez le riz et saisissez la viande

Incorporez le riz en veillant à ce qu'il soit bien enrobé du mélange de tomates. Laissez griller le riz pendant une minute ou deux en remuant de temps en temps.

Déplacez le riz vers les bords de la poêle, en créant un espace au centre. Ajoutez les cuisses de poulet et les tranches de chorizo ​​au centre de la poêle et saisissez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

5. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter

Versez le bouillon chaud infusé au safran sur le riz et la viande. Mélangez délicatement le tout pour assurer une répartition homogène. Disposez les crevettes et les moules sur le riz. Ne remuez plus la paella après cette étape.

Laissez mijoter la paella sur le gril pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau dans la poêle.

6. Créez le Socarrat

Augmentez la chaleur du gril pendant les dernières minutes de cuisson pour créer le socarrat, cette couche croustillante de riz au fond de la poêle qui est la signature d'une paella authentique. Écoutez un léger crépitement, mais faites attention à ne pas le brûler.

7. Terminer et servir

Une fois la paella cuite, retirez-la du gril et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez reposer environ 5 minutes. Saupoudrez de persil frais et décorez de quartiers de citron. Servez chaud directement depuis la poêle.

Conseils pour la meilleure paella grillée

• Choix de riz :Utilisez du riz Bomba ou Arborio, qui absorbe bien le liquide et a la bonne texture pour la paella.
• Safran :Le safran est essentiel pour la saveur et la couleur authentiques de la paella. Il suffit d'en mettre un peu, alors utilisez-le avec parcimonie.
• Socarrat :La couche croustillante de riz au fond de la casserole (socarrat) est très prisée. Pour l'obtenir, ne remuez plus le riz une fois le bouillon ajouté et augmentez légèrement le feu à la fin.

Conclusion

La paella grillée sur le gril Arteflame est un plat vibrant et savoureux qui apporte le goût de l'Espagne à votre expérience de cuisine en plein air. La combinaison de viandes grillées fumées, de fruits de mer et de riz infusé au safran rend ce plat parfait pour les rassemblements ou les occasions spéciales. Servez-le directement de la poêle pour une expérience vraiment authentique.

Variations

1. Paella aux fruits de mer :Utilisez un mélange de fruits de mer comme des palourdes, des calmars et des queues de homard au lieu du poulet et du chorizo.
2. Paella végétarienne :Remplacez la viande et les fruits de mer par une variété de légumes grillés comme des courgettes, des artichauts et des poivrons.
3. Paella mixte :Combinez du poulet, du lapin et des fruits de mer pour une paella traditionnelle de style valencien.
4. Paella Negra :Ajoutez de l’encre de seiche au bouillon pour une paella noire saisissante avec une saveur riche et saumâtre.
5. Paella aux cailles :Utilisez de la caille ou du canard à la place du poulet pour une touche de gibier.

Les meilleures associations

• Boire :Associez-le à un vin blanc espagnol frais comme l'Albariño ou à un rouge léger comme le Rioja.
• Plat d'accompagnement :Servir avec une simple salade de légumes verts mélangés avec une vinaigrette au xérès.
• Dessert :Terminez avec un dessert espagnol traditionnel comme un flan ou des churros au chocolat.